導(dǎo)讀自己做餃子皮怎么和面？餃子面皮的做法原來還有這竅門！上篇文章給大家介紹了餃子餡的100種做法配方，隨之而來的是一大波關(guān)于“餃子面皮制作”的呼聲：“怎樣和餃子....

自己做餃子皮怎么和面？餃子面皮的做法原來還有這竅門！

上篇文章給大家介紹了餃子餡的100種做法配方，隨之而來的是一大波關(guān)于“餃子面皮制作”的呼聲：“怎樣和餃子面好吃？餃子面怎么和用什么水？餃子面要揉出筋嗎怎么揉？和餃子面怎么叫軟硬合適”等等。今天，小九九就來為大家解答關(guān)于餃子面怎么和的竅門！

01 和餃子面用冷水還是熱水

第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。

第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節(jié)和面則要用涼水。

第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發(fā)的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

02 餃子面和水的比例是多少

第一，和餃子面面粉和水比例控制在2：1左右。餃子面團(tuán)制作中，每500克面粉吃水200-210毫升，當(dāng)然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差別的，吸水性強(qiáng)的面粉，就要多加點(diǎn)水。

第二，采用“三步加水法”和面。①備好面粉和水，將面粉倒在盆里或者案板上，從中間扒出一個(gè)凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)；②待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多的小面片（雪花面），再朝小面片上灑水20%，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粋€(gè)個(gè)疙瘩狀的小面團(tuán)（葡萄面）；③將小面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的面粉灑在面團(tuán)上，將其揉成光滑的面菌。

03 和餃子皮面團(tuán)要加鹽嗎

第一，面中加鹽不僅會(huì)增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。

第二，夏天和餃子面，適合用冷水加點(diǎn)鹽，防止面團(tuán)“掉勁”，冬天和餃子面，則用略高于常溫的水，邊加水邊攪拌。

04 餃子面怎么和才夠勁道

第一，水溫對面團(tuán)的筋道有很大的影響，要說的再具體一些，就是要通過調(diào)整和面用水的溫度來調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度，要讓和面的整個(gè)過程中，面團(tuán)的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團(tuán)。

第二，和冷水面的時(shí)候，為了提高面團(tuán)的筋度，很多情況下都要選用高筋面粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質(zhì)含量，有時(shí)還要加入適量食鹽促進(jìn)面筋形成。

第三，面團(tuán)餳發(fā)完成后，取出后再揉一兩遍，餃子皮才會(huì)筋道而有彈性。

05 餃子面怎么和柔軟好吃

第一，用溫水和面揉出來的面團(tuán)較為柔軟。

第二，和好的面團(tuán)要靜置餳發(fā)20分鐘左右，蓋上保鮮膜或干凈的濕布，防止面團(tuán)干裂，保持面團(tuán)的柔軟度。

06 餃子面什么軟硬程度才合適

第一，餃子面很有講究，不能過硬，也不能過軟，硬了不容易粘住下鍋就開，軟了不好包餃子。

第二，做餃子的面要和的略硬一點(diǎn)，有彈性即可。最重要的一步當(dāng)然就是加水量的比例（0.5左右），和面的過程中看一下，覺得硬就再加一點(diǎn)水，比例不能超過0.55，要不就太軟了，不好包了。

07 包餃子和面要醒多長時(shí)間

第一，餳面（也叫“醒面”）是必不可少的步驟，在和面的過程中，并不是所有的蛋白質(zhì)都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質(zhì)有充足的吸水時(shí)間，從而生成更多、質(zhì)量更好的面筋。

第二，餳面的時(shí)間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當(dāng)縮短些時(shí)間。

第三，餳面最關(guān)鍵的操作就是必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團(tuán)表面的水分過度蒸發(fā)而硬結(jié)。如果用濕布的話，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團(tuán)上，不能有太多的水。

08 和餃子面的正確方法步驟

第一，按照2:1的比例準(zhǔn)備好面粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節(jié)用冷水，冷水和面要準(zhǔn)備適當(dāng)食鹽以促進(jìn)面筋形成）。

第二，將面粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個(gè)凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)；待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粋€(gè)個(gè)疙瘩狀的小面團(tuán)；把小面團(tuán)勒成塊，將器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的面粉灑在面團(tuán)上，將其揉成光滑的面菌，和面時(shí)要和的略硬一點(diǎn)。

第三，面和好后，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴(yán)餳15分鐘左右（冬天至少要餳30分鐘左右）。

第四，面團(tuán)餳發(fā)完成后，取出后再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。

建議：和面時(shí)可適當(dāng)加入雞蛋清增加蛋白質(zhì)含量，這樣餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快不易粘連。

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上篇講了“餃子餡”，這篇講了“餃子面”，下篇再給大家講講“餃子皮”吧哈哈~

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