導讀楊阿姨平時非常喜歡吃海鮮，但因為有痛風，所以不得不管住自己的嘴！相信很多阿姨爺叔都有和楊阿姨同樣的“痛苦”。海鮮的嘌呤高，而且性寒，很多高尿酸、腸胃不好，膽....

楊阿姨平時非常喜歡吃海鮮，但因為有痛風，所以不得不管住自己的嘴！相信很多阿姨爺叔都有和楊阿姨同樣的“痛苦”。海鮮的嘌呤高，而且性寒，很多高尿酸、腸胃不好，膽固醇高的退休族都不太能吃海鮮。但沒有什么是能夠難倒我們的徐大廚的，就算是素菜，照樣也能做出海鮮味！

本期期電視專家：

孫麗紅 上海中醫藥大學副教授

徐銘恩 上海朵馥苑掌廚人

素菜吃出海鮮味的秘訣——蟹味菇！

“小菇”也有大營養！

蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味。它所含有的營養也是不可小覷的：

★蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸，尤其是蛋白質、多糖、維生素和礦物質含量豐富，其蛋白質含量比常見的食用菌如金針菇、香菇和羊肚菌都高，脂肪比香菇和羊肚菌都低；

★另外蟹味菇中維生素C含量很豐富，比富含維生素C的番石榴、柚子和辣椒都要高；

★蟹味菇還含有豐富的黃酮、皂甙和SOD成分，能有效清除人體自由基；

★除此之外，它還是一種低熱量、低脂肪的食物，其熱量只有25大卡，屬于5星級保健食品。

用來養生它也在行！

現在你知道蟹味菇的“強大”營養了吧！所以，只要做法妥當，蟹味菇就能成為你餐桌上的食療的佳品：

★抗衰老

蟹味菇根部以上部分的提取物能促進抗體形成抗氧化劑，具有美顏、延緩衰老的功效。

★防癌抗癌

蟹味菇子實體的提取物具有多種生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強機體免疫力，抵御癌細胞及多種病毒對人體的侵襲，強身健體，防癌、抗癌。

★降低膽固醇

蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，可以有效解決便秘問題，同時排除體內毒素，降低血清膽固醇。

如何挑選蟹味菇？

★看形狀：菇型是圓的，比較有規則，大小均勻，剛剛好；

★看斑紋：品質好的蟹味菇，一般在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。若菇帽呈咖啡色或黑色說明它已經不新鮮了；

★聞味道：越是新鮮的蟹味菇，酸味越是輕。如果蟹味菇聞起來酸味重，則說明新鮮度不高；

★看破損：看看蟹味菇的菇蓋子上是否有破損，優質的蟹味菇，菌蓋完整，沒有任何的破損。

溫馨提示：

★越是短小、細瘦的蟹味菇，口感吃起來越好；

★在選購蟹味菇時，購買本身就帶有根部的蟹味菇其鮮度會更好。

如儲存選蟹味菇？

蟹味菇，是一種栽培菌類，一旦離開了栽培地以后，那么營養物質會耗損，其菇體顏色也隨之變得比較暗沉。

★因此，大家如果是新鮮購買回來的蟹味菇，最好是趁新鮮食用；

★如果實在是食用不完，可以將吃不完的蟹味菇留根，用廢報紙沾水墊在根下，放在背陰處即可；

★一般保存時間最長是一個星期。

溫馨提示：

需要注意的是，蟹味菇放進冰箱之前，一定要檢查好菇體是否完整，如果有傷口的蟹味菇，盡量的不要放進冰箱，以免很容易腐爛發霉。

蟹味菇也能吃出“花頭精”！

蟹味菇的做法其實非常多，不僅能用來做涼拌菜，還可以用來煲湯、炒菜、燜飯，可以湊一桌子的菜！來看看這次徐大廚又帶來了什么好吃的：

菜品一涼拌蟹味菇

食材：蟹味菇、麻油、糖、蒜末、紅椒末、蠔油；

做法：

★調醬料：放兩勺醋、一勺麻油、小半勺糖、少許蒜末、少許紅椒末、適量蠔油，將其拌勻；

★去除蟹味菇的根部，將其下水、燙熟；

★撈出后，與事先調好的醬料拌勻即可。

菜品二滑蛋秋葵蟹味菇

食材：秋葵，蟹味菇，雞蛋，大蒜；

做法：

★所有原料切好處理好，雞蛋打散，放鹽和胡椒；

★一硬幣大小橄欖油，放蒜爆香，放入蔬菜；

★翻炒2分鐘左右，倒入蛋液翻炒至雞蛋熟透；

★看個人口味是否還要再放鹽，出鍋。

菜品三秋香燜燉飯

這道飯我們需要用蟹味菇和它的兄弟姐妹們：白玉菇和海鮮菇一起制作~

食材：秋葵、蟹味菇、白玉菇、海鮮菇、雞蛋、大蒜、米飯、秋葵；

配料：紅色小米椒、馬蘇里拉干酪、生抽；

做法：

★備菜：將所有的菇切丁，秋葵切丁，小米椒切碎，備用；

★煮米：將米飯直接倒入平底鍋中，放入適量的水，比例約為1:0.5，水應超過米飯；

★調味：加蓋中火煮1分鐘，水開之后，開蓋放入1/2勺醬汁，輕輕攪拌，加蓋轉大火燜制5分鐘；

★加菜：開蓋依次放入香菇、秋葵和小米椒，倒入剩下1/2勺醬汁，加蓋繼續3分鐘；

★加料：開蓋后均勻撒一把芝士碎，加蓋再燜制1分鐘；

★成品：開蓋后，稍微攪拌一下，開吃！

溫馨提示：三種菇，各有特點

★蟹味菇：呈灰色，菌柄比較短，適合涮火鍋或者炒著吃，因為它溫度低，出來的品種好，還有蝦蟹的味道，所以如果你比較注重口感，建議你選擇吃蟹味菇。

★白玉菇：呈白色，菌柄也是短的，如果不太注重口感，希望做出來的菜外觀好看，則可以選擇白玉菇。

★海鮮菇：它的腿比較長，除此之外，它還有促進胃腸道消化的功效，所以有的人胃腸道不太好退休族則可以選擇腿比較長的海鮮菇。

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