導(dǎo)讀大家好，我是有總，今天帶大家了解一下一道安徽名菜———臭鱖魚來到安徽或者去黃山旅游，有一道菜不可不吃，那就是“臭鱖魚”，鱖，讀gui（四聲），很多人更傾向于....

大家好，我是有總，今天帶大家了解一下一道安徽名菜———臭鱖魚

來到安徽或者去黃山旅游，有一道菜不可不吃，那就是“臭鱖魚”，鱖，讀gui（四聲），很多人更傾向于念臭桂魚，這樣字比較好認(rèn)，其實也沒關(guān)系，反正也不需要寫出來

臭鱖魚的歷史也不近不遠(yuǎn)，相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚變質(zhì)，魚販裝桶時碼一層魚再灑一層淡鹽水，并經(jīng)常上下翻動防止變質(zhì)腐敗，魚到徽州時，魚鰓仍是紅的，鱗不脫，質(zhì)不變，唯獨表皮上散發(fā)出一種異味.洗凈以后用熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)，異味全消，鮮香無比，從此成為膾炙人口的佳肴

臭鱖魚選用一斤左右的新鮮鱖魚腌制是最好的，因為鱖魚在一斤左右肉質(zhì)各方面是最完美的，太大的話肉質(zhì)稍老，太小的話肉質(zhì)雖嫩，但是總感覺吃不到魚肉和鮮味

臭鱖魚的做法有三種，煎、蒸、紅燒，每個人的口味不同，我個人更傾向于吃紅燒的臭鱖魚.紅燒臭鱖魚做法很簡單，配料只需要冬筍，五花肉片和紅辣椒，熱鍋冷油，下入臭鱖魚，煎至兩面金黃撈出瀝油，鍋中加入少許食用油和五花肉片，如果不放肉片用豬油也是可以的，加入干辣椒和蔥蒜炒香，再放入豆瓣醬煸炒，豆瓣醬的話不要用那種郫縣豆瓣醬，市場上有那種海天黃豆醬就可以，味道不會搶占魚的香味，煸炒過后下入煎好的臭鱖魚，加入少許料酒生抽，如果有雞湯的話就加入雞湯，沒有雞湯就加入清水，農(nóng)夫山泉最好，然后加入蠔油大火燒開，蠔油本身有提鮮和勾芡的作用，大火燒開后蓋好鍋蓋加入鮮紅辣椒和筍片中火燜上20分鐘左右，再大火收汁，看好鍋底不要燒糊，出鍋前可以淋少許豬油撒上胡椒粉和蔥花，一道鮮香的安徽名菜臭鱖魚就出鍋了

如果大家去黃山旅游的話，黃山市里的屯溪老街和黃山腳下的湯口鎮(zhèn)，都會有臭鱖魚出售，在飯店也可以吃到臭鱖魚，價格在百八十塊錢左右，新鮮的臭鱖魚基價格都在幾十元一條，也根據(jù)魚的大小，選購臭鱖魚的話，新鮮度還是要注意的，看好魚眼魚身是否光亮，如果魚眼帶血或者魚身不完整，那么肯定不是活魚腌制，買的時候就要注意了，現(xiàn)在很多電商平臺也都有臭鱖魚出售，在外地想吃一口臭鱖魚也不是那么難了

對于臭鱖魚的臭，很多人可能接受不了，但是如果你能接受的了這個美味，你會發(fā)現(xiàn)沒有白來安徽走一遭，臭鱖魚的精髓就在于蒜瓣肉，刺少，聞著臭吃著香，肉感彈牙，絲毫感覺不出這是一條腌過的魚，喜歡喝酒的同志們要注意了，一口臭鱖魚一口白酒，那可真是絕配，想到這里，有總的口水已經(jīng)快要飛流直下三千尺了

歡迎大家來安徽做客，歡迎大家品嘗徽州名菜臭鱖魚，我是有總，多關(guān)注我，不迷路

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