導讀昨天老媽買回來一只雞，說是土雞，但是不是土雞我不知道，現在的土雞說實話還真不好辨別，我只知道到從菜市處理好回來，看到雞雜我就嘴饞了，因為好長時間都沒有吃雞雜....

昨天老媽買回來一只雞，說是土雞，但是不是土雞我不知道，現在的土雞說實話還真不好辨別，我只知道到從菜市處理好回來，看到雞雜我就嘴饞了，因為好長時間都沒有吃雞雜了。

一說到雞雜，可能有些人不太喜歡吃，其實雞雜是個好東西，它富含蛋白質及豐富的維生素及鐵質，只是雞雜平時如果不是我們買整只雞，自己家很難做上一回，有時真想吃了，只能去餐館吃，但在餐館吃說實話，這東西還真擔心清理不干凈，所以一般大部分時候我們家還是會選擇自己在家炒雞雜吃。

爆炒雞雜要不要焯水？掌握這3點，雞雜酸辣鮮香無腥味

在烹飪雞雜時，清洗很關鍵，處理不好就容易既腥又不好吃，而在爆炒前，有人會事先焯水，其實焯水后的雞雜烹飪出來，沒了鮮味，口感也比較老，所以不建議焯水，最后在爆炒時火候也非常重要，火候沒掌握好，炒出來的雞雜又老又不好咬，下面果然就給大家分享一下家庭版爆炒雞雜的做法。#9月吃什么#

【爆炒雞雜】

【食材】:雞雜、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣醬、料酒、青椒、紅辣椒、蔥；

一、雞雜一般都由雞珍，我們平時又叫雞郡肝，雞心，雞肝，雞腸等組成，我們需要先把雞腸，雞郡肝的內部殘渣物清理干凈，雞郡肝里面黃色的厚膜要撕掉，再用清水清洗干凈，浸泡一下，再加入生粉和少量鹽抓勻腌制10分鐘，能夠有效去除沒有清理干凈的殘渣并能除腥，腌制后的雞雜，再用流水清洗干凈，瀝干水分。

二、雞肚子里面的雞油可別浪費了，清洗干凈瀝干水分，切小塊，用它來炒雞雜特別的香還省油；

三、瀝干水分的雞雜，雞郡肝，雞肝，雞心切片的切片，雞腸切小段。

四、雞雜裝入碗中，分別加入豆瓣醬、料酒、胡椒粉,淀粉拌勻腌制；

五、準備大蒜剝皮切成片，泡姜泡椒分別切好，這里大蒜可以多切一些，這在味調料不能少，都能很好的祛除腥味；

六、鍋燒熱加入少量油，油溫較高時，先倒入雞油，大火把雞油熬香熬干，把油分充分熬出來；

七、倒入切好的蒜片，泡姜和泡椒大火爆炒出香味兒，再倒入腌制好的雞雜爆炒至變色，雞雜不適宜炒得太久，炒得太久會太老了，影響口感。

八、雞雜炒至變色七成熟時，加入青椒，炒至斷生；

九、加入適量生抽翻炒均勻，關火撒上蔥花炒勻，出鍋即可

這樣炒出來的雞雜酸辣入味，雞腸吃起來特別脆爽，還有最好吃的雞郡肝又香又有嚼勁，特別的Q彈。

總結一下：

第一、炒雞雜不需要焯水，焯水后的雞雜炒出來會較老，影響口感；

第二、雞雜清洗后需要用鹽和生粉腌制10分鐘再次清洗，可以去除雜質和去腥；

第三、炒雞雜用大火爆炒，時間不要炒得太久，炒得過久容易老；

以上就是咱們在家自己炒雞雜時需要注意的3點，如果你還有更好的方法，歡迎評論區留言分享~

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