導讀揚州炒飯，被譽為中國最好吃的炒飯，也是被端上了國宴的頂級炒飯。然而，現在大部分人吃的都是假的，由蛋松包裹的才是正宗的揚州炒飯。那么這個蛋松該如何制作呢？圖源....

揚州炒飯，被譽為中國最好吃的炒飯，也是被端上了國宴的頂級炒飯。

然而，現在大部分人吃的都是假的，由蛋松包裹的才是正宗的揚州炒飯。

那么這個蛋松該如何制作呢？

圖源網絡

首先，需要先準備四個蛋黃，再打入兩個全蛋，按照這個比例拉出來松軟細長的蛋絲。

其次，起鍋燒油，燒開后再降溫至90度左右，一手高拿盛放蛋液的容器，蛋液須如細線般均勻淋入油鍋，一手用筷子慢慢攪動油鍋里的蛋絲。

圖源網絡

拉好的蛋絲用漏勺盛起，用筷子將多余的油擠壓出去，再趁熱撕開。

關鍵食材準備好后，便是揚州炒飯用的大米，需要光澤晶瑩、口感勁道，煮好的米飯盛出后密封放在冰箱里冷藏兩個小時，脫水備用。

圖源網絡

再準備十八種配料：

海參，干貝，鴨胗，青豆，冬筍，馬蹄，香菇，黃瓜，口蘑，火腿，蝦仁，雞腿肉，胡蘿卜，雞腿菇，松子，青椒，蛋松，小蔥

圖源網絡

最后，熱鍋冷油，先下火腿、干貝、冬筍、香菇、蝦仁、海參，先將這幾種食材煸香

再下青豆、黃瓜、青椒、胡蘿卜，繼續翻炒出香味，最后加入蛋絲和米飯，持續用大火翻炒

出鍋前撒上鹽和蔥花，那么這道國宴級別的揚州炒飯就制作完成了！

圖源網絡