導讀大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。夏天雖然炎熱難耐，卻有不少美食專為夏天設計，比如今天要分享的這款夏日綠豆涼粉，涼涼的、彈彈的，....

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

夏天雖然炎熱難耐，卻有不少美食專為夏天設計，比如今天要分享的這款夏日綠豆涼粉，涼涼的、彈彈的，解膩解暑，是一道很受大眾歡迎的小吃。自己也可以在家做，簡單干凈，還能享受廚房樂趣，一起來看看如何制作的吧。

所需食材：250克綠豆、1克食用堿

第一步：準備250克綠豆，清洗干凈，浸泡4個小時，泡至綠豆明顯變大

第二步：把綠豆撈出來放入破壁機中，加入雙倍清水，打成細膩的糊，然后倒到大碗中

第三步：準備一個大盆，加入清水。把綠豆糊舀入紗布里，放入清水中慢慢的洗出綠豆沙，全部洗好讓其自然沉淀5個小時

第四步：表面的水開始變透明，就把表面的清水倒掉，比較渾濁的水倒到大碗中，沉淀在最底下的就是綠豆淀粉，差不多有80克，用勺子攪開

第五步：80克綠豆淀粉倒入鍋中，加入400克渾濁的水，加入1小勺鹽和1克食用堿，開小火不停的攪拌，綠豆糊變得越來越細膩，越來越濃稠，開始冒大泡泡，拎起鏟子面糊呈片狀滴落就可以了

第六步：倒入保鮮盒子里，自然放涼，脫模切成塊，放入碗中備用

第七步：調味，準備一個小碗，加入蒜末、生抽、香醋、香油、香辣紅油拌勻，然后舀入涼粉碗里，來幾朵蔥花、下飯榨菜拌勻，美味即成

制作關鍵點：

1、用破壁機打碎的時候，可以多打一會，打細膩，這樣口感更佳

2、綠豆糊糊全程要用最小火加熱，并且不停的攪拌，不然容易沾鍋底

本期綠豆涼粉的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年6月9日的視頻制作，我們下期見。