導(dǎo)讀我是個(gè)愛吃雞蛋的人。更是個(gè)溏心蛋愛好者。測試了很多腌料，這個(gè)比例的調(diào)味是我目前最喜歡的。如果你也喜歡溏心蛋，可以試試。隨著浸泡時(shí)間，蛋黃還會(huì)慢慢地被腌料治愈....

我是個(gè)愛吃雞蛋的人。 更是個(gè)溏心蛋愛好者。 測試了很多腌料，這個(gè)比例的調(diào)味是我目前最喜歡的。 如果你也喜歡溏心蛋，可以試試。 隨著浸泡時(shí)間，蛋黃還會(huì)慢慢地被腌料治愈，變得更奶油。 即使雞蛋煮得不夠熟，也不用擔(dān)心。 蛋黃會(huì)在一夜之間變厚，并在第三天變得非常具有奶油感和濃郁味道。 對了，我還發(fā)現(xiàn)雞蛋的蛋殼越厚，蛋黃的顏色則越鮮艷。 :-D

By 蜜斯Ann的廚房日記

用料

• 可生食雞蛋 7個(gè)
• 醬油 90ml(6大勺)
• 紅糖(或白糖) 1大勺
• 醋 1/2大勺
• 干辣椒 2個(gè)
• 八角 1個(gè)
• 水 360ml

做法步驟

1、將所有的腌料都放入一個(gè)小鍋里，然后煮開，沸騰后再煮5分鐘。關(guān)火，待鍋內(nèi)的腌料冷卻。

2、準(zhǔn)備一個(gè)足夠大的鍋（容量需大到可以容納所有雞蛋，但是不重疊），鍋內(nèi)倒入足以沒過雞蛋的水量，加熱至沸騰后轉(zhuǎn)中火。 用大勺將雞蛋慢慢放入水中，調(diào)小火使水保持微沸。 煮6分鐘煮流質(zhì)蛋黃，8分鐘煮半熟，11分鐘煮熟。

3、我煮了6分鐘，時(shí)間到，立馬將雞蛋撈出投入冰水中(如果沒有冰，就準(zhǔn)備一大碗冷水)。冷泡10分鐘。

4、腌料冷卻后倒入一個(gè)足夠大的容器，再倒入360ml的純凈水or冷白開水。

5、雞蛋耐心剝殼，浸泡進(jìn)腌料液里。 剝殼技巧：頭尾輕敲裂，中間輕輕滾一圈至裂，然后剝離蛋殼。

6、入冰箱腌至少6個(gè)小時(shí)以便入味。 中途可以輕輕晃動(dòng)雞蛋。

小貼士

01.雞蛋浸在腌料里放冰箱可保存一周。 02.可以直接吃醬油蛋，可以切碎，放進(jìn)沙拉里，可以將醬油蛋放在米飯、面條上，或者搭配其他食材。 03.為什么是7顆？因?yàn)槲抑挥?顆了…… 04.干辣椒不會(huì)有刺激的辣味，只會(huì)增加一些煙熏味道。如果沒有干辣椒，可以用1小勺的辣椒粉替代。 05.剛將雞蛋浸入腌料中時(shí)，可能會(huì)有幾顆比較淘氣的雞蛋漂浮在腌料上面。不用理會(huì)。因?yàn)殡u蛋吸收了腌料后就會(huì)沉下去。如果你用一個(gè)有重量的(例如一個(gè)盤子)強(qiáng)迫雞蛋浸沉，那么雞蛋反而會(huì)腌制的不均勻。 :-D

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