導(dǎo)讀碎碎念：要想度過(guò)一個(gè)充實(shí)的人生，只有兩種選擇。一種是“從事自己喜歡的工作”，另一種是“讓自己喜歡上工作”。——稻盛和夫《干法》1、紅燒肉食材帶皮五花肉3條、....

碎碎念：要想度過(guò)一個(gè)充實(shí)的人生，只有兩種選擇。一種是“從事自己喜歡的工作”，另一種是“讓自己喜歡上工作”。——稻盛和夫《干法》

1、紅燒肉

食材

帶皮五花肉3條、八角3粒、紅辣椒3粒、大蒜一頭、冰糖適量、老抽少許、蔥段、油

做法

1、肉洗凈，切方磚。

2、上鍋把肉用開水煮下，去掉腥氣和浮沫。備用。

3、鍋里加油，翻炒佐料。

4、佐料炒出香味后，把肉也加進(jìn)來(lái)一起愉快的翻炒吧，再加點(diǎn)老抽，添加色彩

5、另起鍋，熱鍋倒適量食用油倒入碎冰糖，煮融化

6、把熬好的糖漿淋在剛才炒好的肉肉上…繼續(xù)翻炒…瞬間所有的香味都爆發(fā)了

7、最后一步就是加熱水，高度要沒過(guò)鍋里的肉肉。然后蓋鍋蓋大火煮開(開鍋后煮個(gè)10分鐘)改中火繼續(xù)煮(大約20-30分鐘)，期間不要掀鍋，少加點(diǎn)鹽，開大火收汁

2、小土豆紅燒肉

食材

帶皮五花肉、小土豆、大蔥、生姜、香葉、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法

1、帶皮五花肉切塊

2、鍋里加入一些清水，加入肉塊，加入姜片和料酒焯水

3、撈出溫水洗凈控干備用，鍋里加少許油，加入五花肉塊，不停翻炒出油，盛盤

4、準(zhǔn)備調(diào)料，另起鍋加食用油，放入冰糖，冰糖溶呀炒至琥珀色，放入肉塊翻炒，漂亮的炒糖色

5、加入姜片和蔥段，加入香料炒香，加入料酒，加入適量生抽，加入適量老抽，食材翻炒均勻，加入適量的溫水，大火燒開小火慢燉

6、慢燉半個(gè)小時(shí)，半小時(shí)后湯汁減少，加入提前去皮的小土豆，繼續(xù)中小火慢燉，加入適量食鹽，慢慢燉，直至湯汁濃稠，裹住小土豆和紅燒肉

3、蘿卜紅燒肉

食材

五花肉600克（帶皮）、白蘿卜一根、八角1-2個(gè)（大料）、桂皮1小塊、姜3片、香蔥2根、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽1湯匙、生抽1湯匙（15ml）、鹽

做法

1、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。

2、五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

3、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。

4、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

5、倒入炒過(guò)的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。

6、翻炒均勻，加入沒過(guò)肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。

7、放入砂鍋中用小火燉煮（或者直接用炒鍋煮）。

8、待肉煮至六七成熟時(shí)（約40分鐘），加入切塊的白蘿卜同煮。

9、燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

4、淮山藥燉紅燒肉

食材

五花肉750克；淮山藥半根；姜1塊；八角1個(gè)；香蔥1把；生抽適量；老抽適量；醋少許；冰糖一把；鹽適量

做法

1、帶皮五花肉一斤半，淮山藥，配料，淮山藥改刀切成自己得意的小塊。

2、五花肉涼水下鍋，開鍋煮3分鐘撇去浮沫，撈出洗凈。切成自己喜歡的小塊，

3、鍋中放油放入冰糖小火熬糖色。一定要小火熬成棗紅色。

4、關(guān)火加入開水，開水，開水。重要事情說(shuō)三遍，涼水會(huì)炸鍋。

5、盛出備用，熬糖色其實(shí)是增加肉的紅亮度，熬完之后并不甜

6、鍋底油放入五花肉塊，小火煸至兩面焦黃，煸出多余油脂。盛出備用，多余的油可以倒出。轉(zhuǎn)大火放入蔥姜蒜爆香

7、下料酒去腥、少許醋、適量味極鮮、老抽上色、蠔油適量、倒入開水適量，倒入糖色水

8、放入冰糖提鮮，大火燒開。準(zhǔn)備砂鍋，放入一塊生姜，一把香蔥，放入一半淮山藥。

9、將煮開的肉倒入砂鍋，大火燒開，蓋蓋轉(zhuǎn)小火40分鐘，放入剩余的淮山藥，放入適量的鹽，少許雞精，轉(zhuǎn)大火將湯汁燒至濃稠。（鹽要根據(jù)口味適量添加，收汁過(guò)程中湯汁越濃稠味道會(huì)越濃。）（水要一次性加夠）關(guān)火將蔥姜撈出，準(zhǔn)備裝盤。

5、大蒜紅燒肉

食材

豬五花肉300g；大蒜250g；郫縣豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香葉；姜、蔥適量；老抽2勺；鹽1克（可按口味調(diào)整）

做法

1、五花肉加少許料酒姜片花椒冷水入鍋汆燙后撈起

2、姜蔥熗鍋之后下五花肉炒至邊緣微微泛黃

3、先撈出肉，留底油轉(zhuǎn)小火加豆瓣，香料，老抽和鹽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點(diǎn)干的樣子

4、下冰糖炒化上色

5、再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續(xù)加熱產(chǎn)生焦苦味。

6、把剛才肉里的油倒回鍋里，下蒜瓣炒香，放一丁點(diǎn)鹽

7、把肉倒回，炒勻后加開水末過(guò)食材

8、大火燒開后轉(zhuǎn)微火燒一個(gè)小時(shí)至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些

9、起鍋

6、鵪鶉蛋紅燒肉

食材

鵪鶉蛋、五花肉、蔥姜、大料、冰糖、老抽、生抽、鹽

做法

1、取一鍋，防半小鍋涼水沒過(guò)鵪鶉蛋，水里放少量鹽，開火煮蛋

2、水燒開轉(zhuǎn)小火，大約有3到4分鐘就可以關(guān)火，迅速取出放入涼水中（熱脹冷縮的道理，這樣蛋皮很容易剝下來(lái)）

3、五花肉切小塊，放水中浸泡一刻鐘，水中加入一杯料酒

4、鍋里燒水，五花肉下鍋焯一下

5、另起鍋，鍋里放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒，把肥油煸炒出來(lái)，倒入適量老抽上色，少量生抽調(diào)味

6、加入蔥姜，倒入適量開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉

7、加入一個(gè)八角，還可以加入一塊老冰糖（做出的味道柔和，顏色紅亮）

8、等肉燉煮一段時(shí)間后，把鵪鶉蛋放進(jìn)去接著燉

9、直到肉燉爛，湯汁收緊，加入適量鹽和雞粉調(diào)味即可

7、冬瓜紅燒肉

食材

五花肉，冬瓜，生姜，小蔥，干紅辣椒，冰糖，蔥花、鹽、醬油

做法

1、冬瓜去皮切方塊，姜切片，蔥白切段，蔥綠切末。

2、五花肉切方塊，和姜片一起下入鍋中，倒入清水，水開后繼續(xù)煮三四分鐘。肉撈起，沖水，瀝干。

3、鍋洗凈，下入瀝干后的五花肉塊，開小火，煎。——不必放油。

4、待煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。

5、下入姜片和干紅辣椒，炒2分鐘。

6、加入開水——水量沒過(guò)肉。小火，燉30分鐘。

7、30分鐘后，下入蔥段和冬瓜，加鹽。

8、加1勺紅燒醬油，轉(zhuǎn)中火，翻炒均勻。

9、煮至冬瓜入味，湯汁收干，撒上蔥花即可。

8、腐乳紅燒肉

食材

五花肉，腐乳3塊

做法

1、豬肉洗凈，切成小塊。鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)，３，４分鐘鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃。

2、然后加入醬油，料酒繼續(xù)煸炒下。

3、3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和白酒攪拌均。

4、倒入調(diào)好的腐乳，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

5、小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

9、梅干菜紅燒肉

食材

五花肉，梅干菜，腐乳汁，醋，老抽，料酒，紅糖，蒜，蔥

做法

1、將梅干菜用清水浸泡，五花肉切塊。

2、鍋內(nèi)放水后放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用。

3、鍋內(nèi)倒油后放入紅糖，燒至紅糖起泡泡

4、將五花肉塊倒入快速翻炒上色。

5、肉塊翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。

6、翻炒好后加入泡好洗凈的梅干菜。

7、加入蔥花蒜片翻炒后將食材移至砂鍋內(nèi)。

8、砂鍋內(nèi)加水滿過(guò)食材，倒少許醋后蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉。

9、煮至湯汁收干后關(guān)火用余溫燜一會(huì)兒即可。

10、紅燒肉燜筍

食材

五花肉（切小塊兒）、筍干（等量與五花肉）、肉蔻、草果、八角、香葉、砂仁、蔥姜蒜、冰糖、老抽、醬油、鹽、雞精。

做法：

1、把五花肉洗干凈后晾干水分。

2、鍋內(nèi)放少許油，油熱至5成時(shí)放入適量冰糖，不斷攪拌使其溶化。

3、待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒，使五花肉本身的油脂能夠充分的煸炒出來(lái)（這是五花肉肥而不膩的小竅門）

4、五花肉炒至發(fā)黃時(shí)撥到鍋的一邊，然后放入肉蔻、草果、八角、香葉、砂仁、蔥姜蒜煸炒。

5、將作料和五花肉混在一起煸炒一會(huì)兒，倒入適量的老抽和醬油。

6、放入事先處理好的筍干和肉一起翻炒。

7、倒入開水，沒過(guò)肉即可。放入適量鹽，蓋蓋小火慢燉15分鐘。

8、15分鐘后打開鍋蓋改大火收汁，出鍋前撒入雞精即可。

筍干的處理方法

筍干用涼水泡發(fā)2-3小時(shí)，之后放入高壓鍋內(nèi)煮30分鐘，然后撈出放入涼水中再浸泡2-3個(gè)小時(shí)。

11、栗子紅燒肉

食材

豬五花肉3斤、去皮生栗子600克、姜3-5片、大蔥3段兒、鹽7-8克、黃酒30克、熱水適量、大料（八角）1個(gè)、桂皮1小塊、草果1個(gè)。

糖色原料：細(xì)砂糖50克、熱水20 50克。

做法

1、小鍋內(nèi)下入砂糖和20克熱水，開火加熱（中小火）。

2、熬至糖水起泡顏色變紅后迅速倒入熱水關(guān)火。

3、將做好的糖色倒入碗中晾涼備用。

4、五花肉事先用清水浸泡去血水后洗凈切塊下入鍋中煸炒。

5、煸炒至肉塊兒邊緣微黃后盛出控掉多余的油脂。

6、重新下鍋加入蔥姜繼續(xù)煸炒出香味。

7、沿鍋邊兒烹入黃酒去腥。

8、加入開水沒過(guò)肉類。

9、倒入事先做好的糖色。

10、下入料包加入一半的鹽調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)。

11、1小時(shí)后開蓋加入去皮生栗子和另一半鹽蓋蓋繼續(xù)燉煮約30分鐘左右。

12、待湯汁濃稠后關(guān)火即可。

12、美味紅燒肉

食材

五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：

準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。

1、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

2、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3、至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。

4、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

6、加入清水，水量剛沒過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7、加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。

8、約20分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可

13、干煸紅燒肉

食材

帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽

做法

1、五花肉不可切太小，因?yàn)槿馐炝藭?huì)縮，切太小的話，一煎就沒什么內(nèi)容了。2-3cm合適，不可小于2cm。

2、五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。

3、煎肉時(shí)不用放油，直接放入肉小火煎，會(huì)出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至?xí)r間一定不要太長(zhǎng)，若時(shí)間太長(zhǎng)把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。

4、傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少?zèng)Q定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調(diào)味。

5、開水要一次加足量，至少燉1小時(shí)。最后要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。

14、蜜汁紅燒肉

食材

五花肉兩條、燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽

做法：

1、五花肉洗凈切成小丁；

2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4、摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包；

5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

15、紅燒肉

食材

豬五花肉1斤；生姜適量；小蔥適量；黃酒500ml；生抽15ml；冰糖60g；米糟20g；花椒適量；八角1塊；桂皮1皮；香葉2片；水適量

做法

1、準(zhǔn)備一口鍋，豬肉冷水下鍋，放入姜片，蔥結(jié)，少量料酒，少量花椒焯水煮一會(huì)，撈出瀝干備用

2、豬五花肉改刀切成大小適當(dāng)?shù)姆綁K狀，用一口平底鍋煎至表面金黃

3、準(zhǔn)備一口鍋炒糖色，放入冰糖，少量的水煮至冰糖融化開始變色，冒小泡變黃褐色后，關(guān)火。為了防止糖色炒過(guò)，容易發(fā)苦，可以倒入100ml熱水，煮開糖色，盛出

4、琺瑯鍋放入八角，桂皮，香葉，花椒小火炒香；接著放入肉塊，糖色，生抽，米糟翻炒，倒入一瓶的黃酒蓋上鍋蓋，大火燒開

5、準(zhǔn)備一個(gè)點(diǎn)火的火機(jī)，打開鍋蓋，在鍋內(nèi)邊緣位置點(diǎn)著火，讓火焰燃燒揮發(fā)一下酒精，然后蓋上鍋蓋小火燜煮1小時(shí)

6、大火收汁，出鍋擺盤

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