導(dǎo)讀圖片來(lái)源/視覺(jué)中國(guó)“二十六，去割肉，二十七，宰公雞”。今天是臘月二十六，家家戶戶已開始準(zhǔn)備過(guò)年的肉食了。據(jù)記載，早在先秦時(shí)代，中國(guó)就有蓄養(yǎng)“六畜”的傳統(tǒng)。“....

圖片來(lái)源/視覺(jué)中國(guó)

“二十六，去割肉，二十七，宰公雞”。今天是臘月二十六，家家戶戶已開始準(zhǔn)備過(guò)年的肉食了。

據(jù)記載，早在先秦時(shí)代，中國(guó)就有蓄養(yǎng)“六畜”的傳統(tǒng)。“六畜”中，除馬以外，牛、羊、豬、狗、雞都是可以擺上餐桌的美食，而豬肉又以它的肉質(zhì)香美，一直占據(jù)著漢人餐桌上的主導(dǎo)地位。代表日子紅紅火火、富裕十足的紅燒肉更是節(jié)日餐桌上必不可少的一道美味。

此外，豬飼養(yǎng)起來(lái)受限較少，肉質(zhì)轉(zhuǎn)化率高，再加上對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境要求不高，整體養(yǎng)殖成本低于牛羊，換句話說(shuō)，其實(shí)就是便宜。

有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)百姓消費(fèi)畜禽肉中，豬肉占比一直穩(wěn)定在65%左右。美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)表報(bào)告稱，2014年中國(guó)豬肉消費(fèi)量為5716.9萬(wàn)噸，占全世界的52%；人均豬肉消費(fèi)量為41.9千克，是世界其他國(guó)家平均水平的4.6倍。

但是，就是這么一道平價(jià)又大眾皆宜的食材，近年來(lái)人們對(duì)它也產(chǎn)生越來(lái)越多的疑慮。

豬肉會(huì)致癌？

早在2015年，世界衛(wèi)生組織就發(fā)布報(bào)告指出，紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉）屬于2A類致癌物。意思是說(shuō)，根據(jù)現(xiàn)有研究證據(jù)，認(rèn)為吃紅肉可能是對(duì)人有致癌風(fēng)險(xiǎn)的。有人為此戒掉了紅肉，改吃素了。

不過(guò)，請(qǐng)大家注意，“可能??有致癌風(fēng)險(xiǎn)”并不是說(shuō)致癌性等于毒性，吃了就馬上會(huì)得癌。畢竟豬牛羊肉，都是為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)的重要功臣，只要適當(dāng)食用，就是利大于弊的。

“下水”雖香，害處不少

“下水”是許多人的最愛(ài)，對(duì)這些人來(lái)說(shuō)，就是喜歡它那獨(dú)特的味道，“一天不吃就渾身耐受”，然而“下水”中卻藏著不少健康風(fēng)險(xiǎn)。

專家建議，內(nèi)臟和“下水”中含膽固醇很高，健康風(fēng)險(xiǎn)大，三高人群最好少吃或不吃。不僅是膽固醇，豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。

病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。如急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時(shí)治療，則可能危及生命。

瘦肉也要適量

肥肉的危害想必大家都知道，所以一般都會(huì)選擇瘦肉去吃，但既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)攝入的瘦肉，吃的時(shí)候也要把握好度，瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^(guò)多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。中國(guó)居民膳食指南（2016）中建議，應(yīng)少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦每天吃牛羊豬等禽畜肉40克~75克，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，只要按照這個(gè)量正常飲食即可，如果與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃那就更好了。

新京報(bào)記者 王鹿 圖片來(lái)源 視覺(jué)中國(guó) 編輯 岳清秀 校對(duì) 柳寶慶