導(dǎo)讀“蒸水蛋”我相信大家都不陌生，滑嫩的口感就像果凍一樣，小孩兒特喜歡。尤其是吃輔食的時(shí)候，雞蛋羹是最好的選擇了，特別適合嬰幼兒。雖然家家都做過，但是怎么蒸出來....

“蒸水蛋”我相信大家都不陌生，滑嫩的口感就像果凍一樣，小孩兒特喜歡。尤其是吃輔食的時(shí)候，雞蛋羹是最好的選擇了，特別適合嬰幼兒。雖然家家都做過，但是怎么蒸出來光滑又嫩又Q彈的雞蛋羹還是有很多小技巧在的。

蒸雞蛋羹稍有不注意就會(huì)蒸老或者表面很多氣孔，口感不是很好，那么蒸雞蛋羹用涼水、溫水，涼水上鍋還是熱水上鍋，蒸多長(zhǎng)時(shí)間都是有講究的，今天就分享一道焦糖雞蛋羹的做法。

焦糖雞蛋羹

所需食材：常溫雞蛋兩個(gè)、溫牛奶150毫升、白砂糖55克、清水30克、熱水適量

所需工具：過濾網(wǎng)、食用油

第一步：把雞蛋打入碗中，用蛋抽攪勻打散，然后添加150毫升的溫牛奶或者等量的溫水，雞蛋和牛奶（溫水）的比例在1：1.5左右，這個(gè)比例蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑。

? 用溫水的話。水溫在35攝氏度左右，不要太燙，不然蛋液就成蛋花湯了，其次溫水蒸的蛋羹要比清水蒸的口感更好，喜歡牛奶口味的像我一樣用溫牛奶代替溫水就可以了。

第二步：邊倒牛奶邊攪拌蛋液，一直到兩者充分的攪勻就可以了，靜置一邊備用。

? 建議大家慢動(dòng)作多攪拌一會(huì)兒，這樣蛋液會(huì)更細(xì)膩，蒸出來的蛋羹也漂亮。

? 靜置一會(huì)兒可以讓表面的小氣泡消掉。

第三步：現(xiàn)在開始處理糖稀。鍋里倒入30克清水、55克白砂糖，用中小火把白糖熬化，期間多攪拌一下。熬糖稀的過程就是要把水分蒸發(fā)掉，留下來的就是黏稠的糖稀了，等到水分蒸發(fā)掉的時(shí)候轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬，一直呈現(xiàn)出漂亮的琥珀色時(shí)關(guān)火倒入少許的熱水，這時(shí)候會(huì)糖稀會(huì)冒大泡飛濺起來一定要小心一些，等氣泡消失，留下來的就是顏色更為鮮亮的糖稀了。

? 熱水不用添加的很多，30克就行了，這里一定要添加熱水，添加涼水的話容易熱脹冷縮。

? 最后添加熱水的目的是讓糖稀顏色更加鮮亮好看一些，不過有一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)是添加熱水的時(shí)候容易崩濺，如果不追求做出來的顏色的話所以不添加熱水也可以的。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈干燥的碗，把糖稀倒進(jìn)去，基本上倒一個(gè)碗底兒就行了，周圍內(nèi)壁上刷一些食用油防粘。

? 最后成品是要倒扣在盤子里的，所以碗內(nèi)壁一定要刷一些食用油，這樣取出來的時(shí)候就很容易了。

第五步：小技巧來了，怎么蒸出來的蛋羹細(xì)膩光滑呢！借助一個(gè)網(wǎng)格比較細(xì)膩的濾網(wǎng)把蛋液倒入裝有糖稀的碗里，然后把表面的浮末用勺子撇干凈。

? 網(wǎng)格比較細(xì)膩的濾網(wǎng)可以篩的更干凈一些，把表面的小泡用勺子撇干凈這樣蒸出來的蛋羹特別光滑。有些朋友蒸出來的蛋羹不光滑就是這個(gè)原因了。

第六步：蒸出來的濟(jì)南滑嫩還需要一個(gè)技巧，開水上鍋蒸12分鐘，上面封一層保鮮膜或者扣一個(gè)盤子，確保雞蛋受熱均勻，防止水蒸氣滴落到碗里影響蛋液成型，保鮮膜需要扎幾個(gè)孔。

第七步：蒸好之后取出來。上面扣一個(gè)盤子然后反過來扣下，把碗拿起來，這樣焦糖雞蛋羹就做好了，掀開碗是焦糖的香氣，有些甜甜的，雞蛋羹光嫩爽滑，像果凍一樣，特別彈而且嫩。

結(jié)語：小孩子挑食不吃飯可以試試這道加糖雞蛋羹，甜甜的牛奶的味道，像果凍一樣滑嫩Q彈的口感特別饞人。

我是美食二哈，每天一道家常美食分享。如果你喜歡我的美食的話就關(guān)注我吧，點(diǎn)我頭像進(jìn)主頁還有更精彩好看的視頻教程哦。

本文圖文均由美食二哈原創(chuàng)制作，嚴(yán)禁抄襲搬運(yùn)哦。