導讀很多人炒粉絲會黏成坨，原來第一步就做錯了，小訣竅全部分享給你。炒粉絲是既能當菜又能當飯，在家做起來超級快手方便，人少的時候直接做它當飯吃，比吃米飯有味多了，....

很多人炒粉絲會黏成坨，原來第一步就做錯了，小訣竅全部分享給你。

炒粉絲是既能當菜又能當飯，在家做起來超級快手方便，人少的時候直接做它當飯吃，比吃米飯有味多了，一鍋解決，不要又是蒸飯又是炒菜的。而且里面可以放上好多我們喜歡的食材，和主料粉絲一起炒，咸鮮香辣的味道自己隨便調，只要自己喜歡就好。今天看著米飯不是很多，我就炒了一兩把粉絲，當菜又當飯，好吃又抵飽。

在我看來炒粉絲比炒面還要來得簡單易學，粉絲不需要煮，不需要過涼水，只要提前浸泡好，再準備好所需要的輔菜就可以直接開工，三兩下就可以出鍋開吃。但這里的浸泡粉絲很關鍵，用什么樣的水，泡到什么樣的狀態才好。首先泡粉絲要用冷水泡，不能圖省時間而用熱水泡，熱水泡出來的粉絲口感很差，太濕滑軟爛，沒勁道一點兒也不好吃。用冷水泡，讓粉絲慢慢吸入水分，直到粉絲變軟，泡到能用手掐斷就好了。

泡好的粉絲還不能直接下鍋，要瀝干水分，小廚還有個小訣竅，就是在瀝干水分的粉絲上淋點兒油拌一拌，油既能鎖住粉絲的水分，還能讓粉絲之間互不粘連，這樣下鍋后好炒，不粘連不成坨。還記得剛工作那會兒很喜歡吃大排檔的炒粉絲呢，那時的一份炒粉絲里面一般有雞蛋、小青菜，口感偏咸，但真的挺香的。現在自己在家，里面的輔菜，只要你喜歡盡管加，這樣的一盤炒粉絲，食材豐富味道香，當菜又當飯，好吃又省事。

【炒粉絲】

所需食材：

龍口粉絲2把、雞蛋2個、火腿腸1根、綠豆芽適量、胡蘿卜絲適量、小青菜適量、大蒜2瓣、生姜1小塊、小蔥1根、生抽1勺、老抽半勺、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、食用油適量。

步驟如下 ：

1、將2把龍口粉絲用冷水浸泡1小時，泡到用手能掐斷的狀態就好，撈出控干水分，再加點兒油拌勻。（這樣處理好的粉絲炒起來不粘連，不成坨。）

2、準備輔菜，綠豆芽、胡蘿卜擦成絲、小青菜、火腿腸切好。再將雞蛋打成雞蛋液，生姜切絲，大蒜切片備用。

3、熱鍋熱油，倒入雞蛋液，待雞蛋液即將凝固時用筷子一攪，攪成雞蛋碎，盛出備用。

4、另起油鍋，放入姜、蔥、蒜炸香，再放入胡蘿卜和豆芽翻炒均勻，炒到食材變軟。

5、加入粉絲，放入生抽、老抽、鹽和白糖快速翻炒均勻。

6、最后放入小青菜，雞蛋碎和火腿腸，快速翻炒均勻，所以食材斷生即可，最后撒上胡椒粉拌勻出鍋。（最后食材較多，用筷子翻拌更方便些。）

好看好吃的炒粉絲出鍋了，看看這食材多豐富，味道咸鮮開胃。整道菜要大火快炒，炒粉絲的時間一定不能長，粉絲炒時間長了不僅會黏成坨，而且口感也不好。粉絲要炒得絲絲分明，吃起來又不覺得太干，而且要入味才好吃。炒粉絲很多人喜歡，卻不會炒，看完動手試一試，是不是容易多了，而且不會粘連成坨。第一步千萬別做錯，要用冷水浸泡粉絲哦。

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