導(dǎo)讀時(shí)間在指縫間流失，轉(zhuǎn)眼間我們就來(lái)到了秋高氣爽的季節(jié)隨著絲絲的涼風(fēng)，各種瓜果蔬菜都到了收獲的季節(jié)在多如牛毛的食材中，我最喜歡的還是紅薯紅薯不僅可以生吃，還可以....

時(shí)間在指縫間流失，轉(zhuǎn)眼間我們就來(lái)到了秋高氣爽的季節(jié)隨著絲絲的涼風(fēng)，各種瓜果蔬菜都到了收獲的季節(jié)在多如牛毛的食材中，我最喜歡的還是紅薯紅薯不僅可以生吃，還可以烤著吃、做成餅、炸薯?xiàng)l、烘干當(dāng)零食、炸成丸子等不過(guò)我最?lèi)?ài)的還是用紅薯做成的粉絲，無(wú)論是炒著吃、做酸辣粉還是涮火鍋，怎么都吃不夠，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于包菜炒粉絲簡(jiǎn)單教程?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!

包菜炒粉絲簡(jiǎn)單教程

時(shí)間在指縫間流失，轉(zhuǎn)眼間我們就來(lái)到了秋高氣爽的季節(jié)。隨著絲絲的涼風(fēng)，各種瓜果蔬菜都到了收獲的季節(jié)。在多如牛毛的食材中，我最喜歡的還是紅薯。紅薯不僅可以生吃，還可以烤著吃、做成餅、炸薯?xiàng)l、烘干當(dāng)零食、炸成丸子等。不過(guò)我最?lèi)?ài)的還是用紅薯做成的粉絲，無(wú)論是炒著吃、做酸辣粉還是涮火鍋，怎么都吃不夠。

每次去飯店都會(huì)點(diǎn)上一盤(pán)包菜炒粉絲，包菜鮮美、粉絲不粘還有嚼勁。別看不起眼的一盤(pán)菜，上桌轉(zhuǎn)一圈就光盤(pán)了。大家都說(shuō)在家里怎么都做不出來(lái)那個(gè)賣(mài)相那個(gè)味，粉絲不是結(jié)成一個(gè)塊就是不夠有嚼勁，而且家中的粉絲即使是自己做的都懷疑不正宗。寶媽在家也經(jīng)常做這道菜，幾乎都是以失敗告終，粉絲粘成一團(tuán)，顏色也不夠紅潤(rùn)。后來(lái)經(jīng)過(guò)高人指點(diǎn)，掌握了3個(gè)小技巧，人人都贊不絕口。

高手告訴我的3個(gè)小技巧其實(shí)大家都會(huì)，只是沒(méi)有注意到它的順序和比例而已。今天我就分享一下怎么做包菜炒粉絲，大家記得看一下是哪3個(gè)小技巧。

包菜炒粉絲

食材準(zhǔn)備:粉絲200克、蔥、姜、料酒、瘦肉100克、包菜1/3個(gè)、淀粉、胡椒粉、鹽、食用油、生抽、老抽

①我們準(zhǔn)備好所有的食材，首先把包菜上面幾片葉子給去掉（上面的臟、老），然后用手把包菜一片一片地掰下來(lái)。把每一片葉子中間硬的莖給切掉，把其他的葉子搓洗干凈后切成絲放入碗中。

Tips:包菜中間的莖比較硬，它和葉子一起炒，葉子軟了它還是硬的，影響口感。莖我們可以再把它切成絲和肉絲一起炒，口感也不錯(cuò)。包菜洗完后再切成絲，這樣營(yíng)養(yǎng)流失少。

②我們把粉絲剪成15cm左右的長(zhǎng)度，然后泡入冷水中45-80分鐘。粉絲剪成這個(gè)長(zhǎng)度無(wú)論是下鍋炒還是夾起來(lái)食用都是最完美的長(zhǎng)度。記得用冷水泡粉絲，不要用溫水或者是開(kāi)水。冷水泡出來(lái)的粉絲雖然用時(shí)長(zhǎng)，但是有嚼勁，口感好。溫水泡的口感差一點(diǎn)，開(kāi)水泡的粉絲不僅一點(diǎn)嚼頭都沒(méi)有，而且容易斷。

③我們把豬肉洗凈，切成小塊，然后再剁成肉末。加入料酒、生抽、蔥姜水、淀粉攪拌均勻，放置一會(huì)兒。

④粉絲泡好后，我們搓洗一下放入大碗中。碗中加入半勺生抽、1勺老抽攪拌均勻。我們?cè)偌?勺食用油，再次攪拌均勻，最好讓每一根粉絲上都粘上油。

Tips:加生抽是提鮮增味，加老抽是上色。生抽和老抽先加進(jìn)去攪拌，讓粉條多吸收一下。這樣粉條鮮味足、顏色好看。最后加油，在每根粉絲之間起了潤(rùn)滑劑作用，粉絲不會(huì)結(jié)成一個(gè)塊。

⑤熱鍋冷油，油滑一下鍋后倒出來(lái)，再加1勺冷油，倒入肉末，快速煸炒。待肉末變色后，倒入生抽、老抽、料酒翻炒一會(huì)兒，讓肉末上色。

⑥倒入包菜大火快速地翻炒一會(huì)。待我們看到包菜表面微微透明時(shí)，就可以加水了。

⑦加入冷水，水量和粉絲同等體積即可。粉絲在炒的時(shí)候還是會(huì)吸收一點(diǎn)水的，加多了粉絲會(huì)煮的時(shí)間長(zhǎng)，口感不佳。加少了，粉絲還會(huì)有點(diǎn)夾生，也不好吃。同等體積的水正好被粉絲吸收了，粉絲入味，菜品看起來(lái)干干的，很清爽。

⑧等鍋中水燒開(kāi)后，加入粉絲，繼續(xù)中小火煮一會(huì)兒。不要大火，大火的話(huà)鍋中的湯汁一會(huì)兒就干了，粉絲還不夠熟。

⑨待鍋中粉絲變軟了，湯汁快干時(shí)，加入鹽調(diào)味，快速地翻炒一會(huì)，再撒點(diǎn)蔥花即可。

寶媽小貼士

包菜炒粉絲幾個(gè)步驟就完工了，大家發(fā)現(xiàn)是哪3個(gè)小技巧了嗎？

①粉絲用冷水泡，冷水泡不會(huì)讓它內(nèi)部的淀粉斷了筋性，就像泡木耳泡腐竹一樣，泡發(fā)率高，口感好。如果時(shí)間來(lái)不及，我們還是選擇冷水泡發(fā)，可以用焯水的方式或者是炒過(guò)程中多加水的方式來(lái)提升口感。

②炒的時(shí)候加同等比例的水，也就是水與粉絲的比例是1:1，前提是粉絲是冷水泡發(fā)的。如果是熱水，加同比例的水就多了。

③粉絲在下鍋之前，泡好以后需要加生抽、老抽和鹽。生抽真不加也沒(méi)事，老抽一定要加。老抽上色，加了之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)它和翻炒炒出來(lái)的顏色一樣好看。食用油就像潤(rùn)滑劑一樣，在每一根粉絲之間起著潤(rùn)滑作用，不會(huì)粘黏。

紅薯粉條怎么辨別？

網(wǎng)上有很多辨別紅薯粉條的方法，寶媽覺(jué)得只有2種方法比較靠譜，看一次就學(xué)會(huì)了。

第一種方法是看顏色，紅薯粉條的顏色深，表面的光度沒(méi)有那么高。有的中間還會(huì)有一個(gè)鼓起來(lái)的小白色泡泡一樣的小疙瘩，遇到這樣的可以納入采買(mǎi)范圍。

第二種方法是折一下，純正的紅薯粉絲碰一下就會(huì)斷。一般人家做粉絲會(huì)把它團(tuán)成一個(gè)圓形或者是按壓在一起，這樣不易斷。我們買(mǎi)的時(shí)候拿一根，輕輕折一下，立馬斷的就是純正紅薯粉絲，反之可能摻了其他東西。

結(jié)語(yǔ)：入秋后，氣溫逐漸降低。粉絲漸漸就成了大家的寵兒，記得怎么區(qū)別真假粉絲的同時(shí)，也要記得3個(gè)小技巧，粉絲有嚼勁，顏色紅潤(rùn)。我是寶媽私房七七八八，一個(gè)喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶臺(tái)、鍋碗瓢盆和工作轉(zhuǎn)，累并快樂(lè)著。我會(huì)竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時(shí)也期待與您的交流。

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