導讀蒸雞蛋羹不要直接加水，先弄懂3要點，出鍋滑嫩鮮美，光滑無氣孔大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蒸雞蛋羹不要直接加水，先弄懂3要點，出鍋滑....

蒸雞蛋羹不要直接加水，先弄懂3要點，出鍋滑嫩鮮美，光滑無氣孔

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蒸雞蛋羹不要直接加水，先弄懂3要點，出鍋滑嫩鮮美，光滑無氣孔！』

雞蛋羹嫩滑鮮美，估計沒有人不愛吃吧。它的營養豐富，好消化好吸收，特別適合給孩子、老人吃。早餐，很多媽媽都喜歡給孩子蒸一碗雞蛋羹，好吃又營養。

做法非常簡單，但不少人都做不好，蒸出來的雞蛋羹口感又老又硬，還有很多氣孔。大多數人的做法，就是把雞蛋打散，再加入一些清水，直接放進蒸鍋里蒸，結果就會蒸成這樣。其實，蒸雞蛋羹也是有講究的，方法對了才好吃。

我最愛吃廚師長大伯做的雞蛋羹，比烤出來的布丁還要滑嫩，特別香，是怎么做的呢？

向大伯請教后才知道，雞蛋液不能直接加水，還有3步很重要，做好了雞蛋羹才會嫩滑鮮香，沒有氣孔。下面我就和大家分享一下技巧，喜歡吃雞蛋羹的朋友快學學。

加水前的3個重要步驟：

①加什么水

為什么有的雞蛋羹很嫩滑，有的雞蛋羹卻有很多氣孔？就是加水的區別。

如果直接加清水，雞蛋羹肯定是會有氣孔的。因為自來水是生水，本來就溶解了很多空氣，受熱后空氣逸出，就在內部留下了大量氣孔。所以蒸雞蛋羹要加熟水，也就是燒過的水，涼白開、溫水都可以。但不建議加熱水、開水，會損失一部分營養。

②加多少水

雞蛋羹是加水蒸的，那要加多少水呢？加多了雞蛋羹不成形，加少了雞蛋羹口感硬。其實是有一個比例的，應該在1:1.5，根據自己的口感±0.3，最多不能超過2。不要在隨便加水了，記住這個比例。

③水里加入食鹽

在打雞蛋時，很多人都習慣把食鹽加入到雞蛋液里，食鹽在蛋液中的溶解性不太好，味道就不均勻，會出現一塊咸一塊淡的情況。

應該把鹽加到水里，溶解性好，這樣雞蛋羹的味道更加均勻。

搞清楚這3個重要的點，就可以加水攪拌均勻，開始蒸雞蛋了。下面和大家分享一下蒸雞蛋的詳細做法。

【蒸雞蛋羹】

準備雞蛋、涼白開，蔥花、食鹽、生抽、香油。

【做法】

1、雞蛋打入碗中，用筷子充分攪拌，讓蛋清和蛋黃混合均勻，不然雞蛋羹會一塊黃一塊白，不好看。

2、準備1.5倍的涼白開，加入適量食鹽，攪拌至溶化后倒入雞蛋液中，再次攪拌均勻，讓蛋液和鹽水充分混合。

3、用勺子舀掉表面的泡沫，然后包上一層保鮮膜，扎幾個透氣的小洞。沒有保鮮膜，蓋一個盤子也行。一定不要敞開蒸，會讓雞蛋羹受熱過快而鼓起，口感不嫩，表面也不光滑。

3、蒸鍋里倒入清水，大火燒開。雞蛋羹嫩不嫩，和火候、時間也有很大的關系。要開水上鍋，大火蒸3分鐘，再小火蒸5分鐘，一共蒸8分鐘。蒸熟后關火，在鍋里燜2分鐘取出。

4、可以用刀把雞蛋羹劃成井字格，方便入味，加入生抽、香油，撒上蔥花，雞蛋羹就做好了。

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