導讀原料：菜籽色拉油1斤牛油7斤豆豉150克花椒200克、冰糖50克白酒50克干辣椒節150克香料75克醪糟50克大蔥150克老姜100克洋蔥75克大蒜75克、....

原料：

菜籽色拉油1斤

牛油7斤

豆豉150 克

花椒200克、

冰糖50克

白酒50克

干辣椒節150克

香料75克

醪糟50克

大蔥150克

老姜100克

洋蔥75克

大蒜75克、

干辣椒1斤（做成秘耙辣椒）

泡二荊條辣椒250克（打成泡椒茸）

老姜粒200克

大蒜粒100克

豆瓣1斤

注：根據地區不同，及食辣食麻的情況不同辣椒和花椒可以適量的增加或減少。

制作流程：

1、準備一口生鐵炒鍋，將鍋洗凈后倒入1斤植物油，開大火加熱燒制

2、當油溫燒到220度（菜籽油則到260度以上），鍋面開始微微的冒青煙時，加入牛油7斤，繼續大火熬制

3、當牛油全部熬化后，繼續熬制5-8分鐘，待鍋內油溫達到160度以上時（鍋里的泡沫基本散去）

4、加入去掉葉子的大蔥進行炸制，放入時注意安全，此時油溫比較高

5、大蔥開始微微發黃時，加入拍破的老姜和大蒜，繼續炸制之后放入洋蔥。

6、當鍋里的大蔥大蒜老姜全部炸干變黑時將所有的材料撈出

7、撈出后把火調到小火，加入郫縣豆瓣，慢慢加入，邊加入邊炒制攪動，千萬不要糊鍋。

8、豆瓣加完后繼續炒制攪動把所有豆瓣炒散

9、當鍋中再次沸騰時，加入糍粑辣椒，邊加入邊炒制，不能停，特別注意不要糊鍋。

10、糍粑辣椒加完后，繼續炒制攪動，把整個原材料炒散炒開

11、當鍋中再次沸騰時，加入泡椒茸，邊加邊炒制攪動直到全部炒散炒開

12、開中火，繼續不停的翻炒，在炒制時鍋鏟一定要緊貼著鍋的底部進行翻炒。

13、在翻炒炒制的過程中注意觀察鍋中材料及油面的變化情況，下入上述三種原材料后開始整個鍋顯得比較艷紅并帶有粘稠性，是一種渾紅的情況，大約炒制40分鐘后（不是絕對的時間，和炒制時用的灶和一次所炒制的量等因素有很大的關系），鍋中的顏色開始變微微的深紅，并且粘稠度大大降低，此時加入老姜粒炒散后放入大蒜粒繼續炒制

14、炒制約1個小時后（時間不是絕對的），鍋中的油面開始變得深紅,清亮，并且空氣中散發出豆瓣，辣椒和油脂混合后的香味，此時可以加入經過發漲的香料。繼續炒散，炒開后放入發漲后的花椒繼續炒制

15、炒制約20分鐘后，觀察鍋中所有的原料都開始變得干酥，水分走干，空氣中底料的香味也比較濃起來了后放入豆豉，冰糖，醪糟繼續炒制。

16、炒制約10分鐘后，冰糖全部炒化，原料水分走干時，加入干辣椒節，繼續炒制均勻大約5-8分鐘后開始加入白酒，炒勻后即可關火, 底料炒制部分就完成了。在鍋中待冷卻2小時左右，把面上的油分離出來單獨存放作為兌鍋的紅鍋紅油使用，把下面的底料搖起來放在桶 里加蓋密封24小時后就可以使用了。