導(dǎo)讀蘿卜系根菜類蔬菜，最早產(chǎn)于我國，南北各地均有栽培，為我國主要蔬菜之一。蘿卜品種繁多，形狀各異，脆甜多汁，營養(yǎng)豐富，既能生吃，也可熟食，無論是腌、醬、泡，還是....

蘿卜系根菜類蔬菜，最早產(chǎn)于我國，南北各地均有栽培，為我國主要蔬菜之一。蘿卜品種繁多，形狀各異，脆甜多汁，營養(yǎng)豐富，既能生吃，也可熟食，無論是腌、醬、泡，還是炒、燉、燴，都別具風(fēng)格。蘿卜含有豐富的粗纖維和木質(zhì)素化合物及淀粉酶，具有通氣消食、止咳化痰、解毒散瘀的功效。在我國民間，蘿卜素有“小人參”之美稱，以及“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”的說法。經(jīng)常食用蘿卜，有助于強(qiáng)身健體，防治某些疾病。蘿卜價廉物美，是人們四季最常吃的家常菜之一。

本文以白蘿卜、胡蘿卜、水蘿卜、心里美蘿卜等常見蘿卜為主要原料，精選了30種既好吃、又好做的美味蘿卜菜肴，供愛好下廚的朋友們參考制作。

1、干貝蘿卜球

◆原料：白蘿卜500克，干貝50克，青、紅辣椒末各5 克，高湯500克，料酒20克，蔥段、姜片各20克，精鹽5克，味精3克，水淀粉40克。

◆制法：①將白蘿卜去皮，用挖球器挖成球，放入開水中焯一下，撈出后泡在涼水中。干貝洗凈后放在大碗里，加入高湯100克、料酒10克，放入蒸鍋內(nèi)蒸軟。②將焯好的蘿卜球放入干貝碗內(nèi)再加入高湯400 克、料酒10克、蔥段、姜片，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。③撿出蔥段、姜片，將湯潷入炒鍋內(nèi)，蘿卜球和干貝翻扣在深盤內(nèi)。④將炒鍋內(nèi)湯汁燒開，撇去浮沫，加入精鹽、味精攪勻，用水淀粉勾芡，澆在干貝蘿卜球上，撒上青、紅辣椒末即成。

◆特點：清淡爽口，味道鮮美。

2、麻鹽蘿卜絲

◆原料：白蘿卜400克，芝麻50克，蔥段20克，色拉油30克，精鹽4克，味精2克。

◆制法：①將白蘿卜去皮，切成細(xì)絲，加入精鹽2克拌勻，腌漬5分鐘，擠出水分。②鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱，加入蔥段爆出香味后關(guān)火，撿出蔥段，將油倒入蘿卜絲中，再加入味精拌勻。③將芝麻放入鍋中，用小火炒出香味，晾涼后，用刀碾碎，加入精鹽2克拌勻，制成麻鹽。④將蘿卜絲分成3份，然后按一層蘿卜絲、一層麻鹽的順序，分三層碼在盤里即成。

◆特點：蔥香味濃，咸香適口。

3、糖醋蘿卜卷

◆原料：白蘿卜300克，青辣椒3根，紅辣椒1根，胡蘿卜、冬筍各30克，白醋50克，白糖30克，精鹽5克，味精3克，香油8克。

◆制法：①將白蘿卜去皮，切成薄片，放入精鹽，用適量的水泡軟，然后瀝干水分，加入白醋、白糖、味精、香油腌漬。②青、紅辣椒各取1根均切成絲，胡蘿卜去皮切成絲，冬筍切成絲，一同放入開水中焯軟撈出。③將余下的2根青辣椒切成圈。④將腌好的蘿卜片卷上辣椒絲、胡蘿卜絲、冬筍絲，套上辣椒圈，碼在大盤里即成。

◆特點：酸甜香辣，清淡可口。

4、蘿卜燉羊肉

◆原料：白蘿卜500克，羊肉300克，香菜1根，蔥段、姜塊各20克，花椒15粒，大料2枚，料酒15克，精鹽6克，味精3克，胡椒粉5克。

◆制法：①將白蘿卜去皮，切成1.5厘米見方的塊。羊肉切成3厘米見方的塊，洗凈，放入水中燒開，撈出。香菜洗凈，切段。②鍋內(nèi)放適量的水和蔥段、姜塊、花椒、大料，燒開后放入羊肉塊、料酒，再開后撇去浮沫，用中火燒30分鐘，加入蘿卜塊，改用小火燉至熟爛，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜段即成。

◆特點：湯濃味鮮，肉質(zhì)軟爛。

5、蘿卜絲氽鯽魚

◆原料：白蘿卜250克，鯽魚1條，紅辣椒末3克，香菜段5克，高湯300克，蔥花、姜絲各10克，豬油30克，料酒5克，精鹽6克，味精3克。

◆制法：①將白蘿卜去皮，切成細(xì)絲。鯽魚治凈。鍋內(nèi)放入豬油20克燒熱，下入鯽魚煎至兩面發(fā)黃時，放入蔥花、姜絲、紅辣椒末，用料酒烹一下，注入高湯燒開，再加入豬油10克、蘿卜絲，煮至湯變濃白時，放入精鹽、味精調(diào)勻，裝入湯盆，撒上香菜段即成。

◆特點：口味咸鮮，湯濃味美。

6、紅燒蘿卜海帶

◆原料：白蘿卜350克，海帶50克，高湯350克，蔥花、姜絲各15克，色拉油40克，醬油10克，料酒8克，白糖10克，精鹽4克，味精3克，水淀粉30克。

◆制法：①將白蘿卜去皮，切成菱形片。海帶用溫水泡發(fā)后，也切成菱形片。②鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至七成熱，放入蔥花、姜絲爆出香味，放入料酒、白糖、高湯燒開后，再放入蘿卜片、海帶片燒開，然后用小火放熱至熟爛，放入精鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即成。

◆特點：咸香味濃，色澤紅亮。

7、燈影蘿卜

◆原料：白蘿卜200克，花椒30克，色拉油500克，淀粉50克，精鹽8克。

◆制法：①將白蘿卜去皮，切成薄片，用精鹽3克腌漬5分鐘，然后用清水沖洗，控凈水分。②將花椒粒、精鹽5克放入鍋內(nèi)炒熟，取出后放在案板上碾碎，制成椒鹽。③鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至五成熱，將淹好的蘿卜片粘上淀粉，放入鍋內(nèi)炸至呈金黃色，撈出控油裝盤，與椒鹽一起上桌即可食用。

◆特點：透明如紙，香咸麻辣。

8、胡蘿卜燉白菜

◆原料：胡蘿卜400克，白菜150克，冬菇12朵，高湯500克，大料1玫，蔥段、姜塊各20克，豬油30克，精鹽30克，味精3克。

◆制法：①將胡蘿卜去皮，切成滾刀塊。白菜洗凈，切成大片。冬菇用溫水泡發(fā)，洗凈后斜切成兩半。姜塊拍松。②鍋內(nèi)倒入豬油，燒至六成熱，放入蔥段、姜塊、大料爆香，加入高湯、胡蘿卜塊、白菜片、冬菇片，一起燉至熟爛，加入精鹽、味精調(diào)勻即成。

◆特點：汁濃菜香，色澤鮮亮。

9、奶油蘿卜湯

◆原料：胡蘿卜250克，洋蔥、萵筍各80克，高湯200克， 牛奶200克，豬油20克，面粉80克，精鹽5克，味精2克。

◆制法：①將胡蘿卜、洋蔥、萵筍去皮，均切成細(xì)絲。。胡蘿卜絲用開水焯一下，過涼，撈出控干。②鍋內(nèi)放入豬油，燒至五成熱，放入面粉炒至呈微黃色，加入燒開的高湯迅速攪勻，再放入牛奶、焯好的胡蘿卜絲和洋蔥絲燒開，加入萵筍絲及精鹽、味精調(diào)勻即成。

◆特點：味美清香，湯汁乳白。

10、綠豆蘿卜釀藕

◆原料：胡蘿卜200克，藕2節(jié)，綠豆50克，糯米100克，豬油20克，白糖30克。

◆制法：①將胡蘿卜去皮，切成碎末。綠豆、糯米用水泡漲，煮至八成熟。藕洗凈去皮，用刀切開靠近藕節(jié)的一端作蓋，挖去藕心。②將胡蘿卜末和煮熟的綠豆、糯米及豬油、白糖拌勻，塞滿藕內(nèi)，蓋上藕蓋，用牙簽插牢。③將釀好的藕放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出切厚片裝盤即成。

◆特點：甜香糯軟，色澤鮮亮。

11、胡蘿卜燒冬菇

◆原料：胡蘿卜300克，冬菇10朵，西芹50克，蔥花、姜絲各15克，色拉油40克，精鹽6克，味精3克。

◆制法：①將胡蘿卜去皮，切成片。冬菇用開水泡發(fā)，斜切成片。西芹斜切成片。②鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱，放入冬菇片、蔥花、姜絲炒出香味，加入胡蘿卜片、西芹片翻炒，再加入精鹽、味精炒勻即成。

◆特點：色澤鮮艷，鮮香味美。

12、油爆三圓

◆原料：胡蘿卜350克，冬瓜200克，豬肉餡100克，蔥末、姜末各5克，蔥花、姜絲各10克，色拉油500克，醬油5克，料酒5克，精鹽7克，味精、胡椒粉各3克，淀粉20克，水淀粉30克。

◆制法：①將胡蘿卜、冬瓜去皮，挖成球，放在開水中焯熟。豬肉餡加入蔥末、姜末、醬油、料酒、淀粉、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克拌勻。②鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱，將拌好的豬肉餡擠成丸子放入鍋內(nèi)炸至呈金黃色，撈出控油。③鍋內(nèi)留底油，加入蔥花、姜絲爆香，加入胡蘿卜球、冬瓜球、肉丸翻炒后，加入余下的精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡即成。

◆特點：肉丸焦嫩，色澤鮮艷，咸香可口。

13、魚香獅子頭

◆原料：胡蘿卜500克，豬肉餡200克，高湯1000克，蔥末、姜末各15克，蔥花、姜絲各10克，蒜末20克，豆瓣辣醬30克，色拉油1000克，醬油、白糖各20克，料酒10克，醋8克，精鹽5克，味精3克，淀粉50克，面粉、水淀粉各30克。

◆制法：①將胡蘿卜去皮，擦成細(xì)絲，用開水焯一下，撈出后擠干水分，切成細(xì)末。豬肉餡加入色拉油10克、醬油10克、料酒5克、味精2克、蔥末、姜末、精鹽拌勻入味，再加入胡蘿卜末、淀粉、面粉拌勻，做成四個大丸子。②鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱，放入丸子炸至表面呈金黃色，撈出。另取一鍋，放入丸子，倒入高湯，用小火煮熟，撈出裝在大盤里。③鍋內(nèi)放入色拉油50克，加豆瓣辣醬煸炒出紅油，再放入蔥花、姜絲、蒜末爆出香味，加入醬油10克、料酒5克、煮獅子頭的高湯、醋、白糖、味精1克燒開，用水淀粉勾芡，調(diào)制成魚香汁澆在肉丸上即可。

◆特點：軟爛醇香，色澤紅亮。

14、燴三片

◆原料：胡蘿卜200克，萵筍、鮮蘑各100克，高湯50克，蔥花、姜絲、紅辣椒末各15克，色拉油40克，精鹽5克，味精2克，水淀粉15克。

◆制法：①將胡蘿卜、萵筍去皮切成菱形薄片。鮮蘑洗凈撒成大片。②鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱，加入蔥花、姜絲爆香，再放入胡蘿卜片、萵筍片、鮮蘑片翻炒，加入紅辣椒末、高湯、精鹽、味精燒開，用水淀粉勾薄芡即成。

◆特點：清淡爽口，咸香味美。

15、麻辣卞蘿卜

◆原料：卞蘿卜400克，紅辣椒1根，花椒20粒，干紅辣椒3根，高湯100克，色拉油530克，醬油、白糖、精鹽、香油各5克，胡椒粉各2克，水淀粉30克。

◆制法：①卞蘿卜洗凈，切成滾刀塊。將色拉油500克放入鍋內(nèi)燒至六成熱放入蘿卜塊炸至表面呈淡黃色，撈出控油。②紅辣椒切片。干辣椒切段。③另取一鍋，放入色拉油30克，燒至七成熱，放入花椒、干紅辣椒段炸出香味，加入炸好的蘿卜塊和紅辣椒片、醬油、白糖、精鹽翻炒幾下，再加入高湯、胡椒粉、味精燒開，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

◆特點：麻辣鮮香，色紅汁濃。

16、卞蘿卜燴三丁

◆原料：卞蘿卜350克，冬筍、胡蘿卜、洋蔥各30克，雞蛋1個，高湯100克，蔥花、姜絲各15克，色拉油530克，番茄醬50克，醋8克，味精3克，精鹽6克，白糖15克，面粉20克，淀粉15克，水淀粉20克。

◆制法：①將卞蘿卜洗凈，切成2厘米見方的丁。冬筍、胡蘿卜、洋蔥均切成1厘米見方的丁。②將雞蛋磕入大碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、適量的水，攪成蛋糊。③鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至七成熱，將卞蘿卜沾上蛋糊，下鍋炸至呈金黃色，撈出控油。④另取一鍋，放入色拉油30克，燒至七成熱，放入蔥花、姜絲爆香，加入冬筍丁、胡蘿卜丁、洋蔥丁、番茄醬、醋、白糖、精鹽翻炒，再倒入高湯燒開，加入味精，用水淀粉勾芡，放入卞蘿卜丁，翻炒均勻即成。

◆特點：醋甜適口，色澤紅亮。

17、清蒸蘿卜丸

◆原料：卞蘿卜300克，豬肉餡150克，豆腐100克，雞蛋1個，蝦皮30克，蔥末、姜末各10克，色拉油20克，醬油、料酒各8克，精鹽6克，味精、胡椒粉各3克，淀粉50克。

◆制法：①將卞蘿卜洗凈，擦成絲，放入開水中焯熟，擠出水分，切成碎末。雞蛋磕入豬肉餡，加入蔥末、姜末、色拉油、醬油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉，順著一個方向攪拌均勻。豆腐搗碎，瀝干水分。蝦皮洗凈剁碎。②將卞蘿卜末、豆腐末、蝦皮末一同放入豬肉餡內(nèi)攪勻，做成雞蛋大小的丸子，擺在盤內(nèi)放入蒸鍋蒸熟即成。

◆特點：清淡鮮美，丸子軟嫩。

18、咖喱蘿卜滑雞片

◆原料：卞蘿卜250克，雞胸脯肉200克，咖喱粉20克，高湯50克，蔥段20克，姜絲10克，雞蛋清1個，色拉油40克，料酒10克，精鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，淀粉8克，水淀粉30克。

◆制法：①將卞蘿卜洗凈，切成片，用開水焯一下。②將雞胸脯肉切成片，加入雞蛋清、料酒5克、精鹽2克、胡椒粉、淀粉、味精1克拌勻，腌10分鐘。鍋上火，倒入少許色拉油，將腌好的雞肉片放入鍋內(nèi)滑炒至變色。③另取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱，放入蔥段、姜絲炒至微黃，放入咖喱粉、料酒5克、精鹽2克、味精2克、高湯調(diào)味，再加入蘿卜片、雞肉片翻炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

◆特點：色黃味美，鮮美微辣。

19、麻圓櫻桃蘿卜

◆原料：櫻桃蘿卜500克，雞蛋3個，芝麻100克，色拉油1000克，白糖250克，淀粉100克。

◆制法：①將櫻桃蘿卜洗凈，削去兩頭，放入沸水中煮熟，撈出控干水分。在大碗里雞蛋加淀粉制成蛋糊。芝麻用小火炒熟。②鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱，將蘿卜放入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。③鍋內(nèi)加入少許清水、白糖，熬至起大泡時關(guān)火，將炸好的蘿卜逐個沾上糖稀，再滾上熟芝麻即成。

◆特點：香甜松脆，味美可口。

20、櫻桃蘿卜燉牛肉

◆原料：櫻桃蘿卜500克，牛肋條肉400克，香菜1根，山楂3個，蔥段、姜塊各20克，大料2枚，精鹽8克，味精、胡椒粉各3克?！糁品ǎ孩賹烟姨}卜洗凈削去兩頭。牛肋條肉切成2厘米見方的塊，放入清水中煮開，撈出。姜塊拍松。香菜洗凈切段。②鍋內(nèi)放入適量的水燒開，放入牛肉塊、蔥段、姜塊、大料、山楂，燒開后放入櫻桃蘿卜燉至熟爛，撿出蔥段、姜塊、大料、山楂，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻，撒上香菜段即成。

◆特點：肉爛湯鮮，蘿卜味美。

21、糖醋櫻桃蘿卜

◆原料：櫻桃蘿卜500克，白糖30克，白醋50克，精鹽9克，味精3克，香油10克。

◆制法：①將櫻桃蘿卜洗凈削去兩頭，用刀拍松。②將櫻桃蘿卜放入大碗內(nèi)，加入精鹽6克，腌10分鐘去掉水分，加入白糖、白醋拌勻，腌漬一天。③將櫻桃蘿卜撈出，加入精鹽3克、味精、香油拌勻即成。

◆特點：醋甜適口，清脆味美。

22、紅燒櫻桃蘿卜排骨

◆原料：櫻桃蘿卜500克，豬排3根，高湯500克，蔥段、姜塊各20克，香菜1根，花椒5粒，大料2枚，色拉油30克，醬油、料酒各10克，精鹽、白糖各8克，味精3克。

◆制法：①將櫻桃蘿卜洗凈削去兩頭，從中間一切兩半。豬排剁成4厘米長的段。香菜洗凈，切成段。②鍋內(nèi)放入清水燒開，放入櫻桃蘿卜略焯后撈出，再將豬排放入鍋內(nèi)煮開，取出用清水把表面的污物洗掉。③鍋內(nèi)倒入色拉油燒至七成熱，加入蔥段、姜塊爆香，加入醬油、料酒烹一下，再加入豬排、櫻桃蘿卜、高湯、花椒、大料、精鹽、白糖，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火燒至熟爛，放入味精調(diào)勻，最后用大火收汁，撒上香菜段即成。

◆特點：口味咸鮮，色澤紅亮。

23、醬爆蘿卜雞丁

◆原料：青蘿卜300克，雞胸脯肉200克，雞蛋清1個，蔥花、姜絲各5克，色拉油70克，甜面醬50克，白糖15克，醬油、料酒、精鹽各5克，味精2克，淀粉8克。

◆制法：①將青蘿卜洗凈去皮，切成1厘米見方的丁，用開水焯熟。雞胸脯肉洗凈切成1.5厘米見方的丁，放入雞蛋清、醬油、料酒、精鹽2克、味精1克、淀粉上漿，腌漬10分鐘。②將蔥花、姜絲放適量清水泡制成蔥姜水。③鍋內(nèi)放入拉油50克燒至七成熱，放入腌好的雞肉丁炒至八成熟，撈出控油。④鍋內(nèi)放入色拉油20克燒熱，放入甜面醬略炒，加入蔥姜水、精鹽3克、味精1克、白糖翻炒至汁變粘稠狀時，加入雞肉丁、蘿卜丁翻炒均勻即成。

◆特點：色澤紅亮，咸香略甜。

24、兩吃心里美

◆原料：心里美蘿卜400克，白糖30克，白醋20克，精鹽3克，味精2克，香油5克。

◆制法：①將心里美蘿卜洗凈，切成兩半。蘿卜皮斜片成均勻的片，蘿卜肉切成細(xì)絲。②蘿卜皮放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、香油拌勻。③蘿卜絲裝入大盤中，加入白糖、白醋拌勻。把拌好的蘿卜絲與蘿卜皮一同上桌即可。

◆特點：咸香清脆，醋甜爽口。

25、口蘑椒油蘿卜片

◆原料：水蘿卜400克，口蘑80克，香菜1根，高湯50克，花椒20粒，色拉油30克，醬油、精鹽各5克，味精3克。

◆制法：①將水蘿卜洗凈切成圓片，用開水焯一下，撈出過涼。口蘑洗凈切片。香菜洗凈切成段。②鍋內(nèi)放入色拉油燒至七成熱，加入花椒炸出香味撈出，放入口蘑片翻炒，加入醬油翻炒掛色均勻，再放入水蘿卜片、精鹽、高湯、味精，燒開后撒上香菜段即成。

◆特點：咸香適口，麻香味濃。

26、麻醬水蘿卜

◆原料：水蘿卜400克，胡蘿卜100克，芝麻醬30克，精鹽6克，白醋10克、味精2克、香油8克。

◆制法：①將水蘿卜、胡蘿卜洗凈，均斜切成細(xì)絲。胡蘿卜放入開水中焯軟，撈出過涼。②麻醬放入大碗內(nèi)，用涼開水稀釋，加入精鹽、白醋、味精、香油調(diào)勻。③將水蘿卜絲、胡蘿卜絲放入麻醬中拌勻即成。

◆特點：脆嫩爽口，清香不膩。

27、青紅蘿卜燉雞塊

◆原料：青蘿卜、胡蘿卜各200克，雞腿2個，香菜1根，小棗10 顆，枸杞子20克，蔥段、姜塊各20克，大料1枚，精鹽5克，味精、胡椒粉各3克，雞油10克。

◆制法：①將青蘿卜、胡蘿卜洗凈去皮，均切成滾刀塊。雞腿剁塊，放入開水中焯一下，撈出。香菜洗凈切段。小棗、枸杞子洗凈待用。姜塊拍松。②沙鍋內(nèi)放適量的水，加入雞塊、青蘿卜塊、胡蘿卜塊、蔥段、姜塊、小棗、枸杞子、大料，用大火燒開后改用小火燉至熟爛，再加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻，淋上雞油，撒上香菜段即成。

◆特點：湯鮮肉嫩，色澤鮮艷。

28、茄汁蘿卜丁

◆原料：白蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜各100克，青、紅辣椒末各5克，蔥末、姜末各10克，雞蛋清1個，色拉油500克，番茄醬50克，白糖10克，精鹽4克，味精3克，淀粉15克。

◆制法：①將三種蘿卜洗凈去皮，均切成丁，放入開水中煮熟，撈出控去水分，放入精鹽、味精1克、淀粉、雞蛋清，攪勻掛糊。②鍋內(nèi)倒入色拉油燒至六成熱，放入蘿卜丁，炸至表皮變脆，撈出控油。③鍋內(nèi)留底油30克燒熱，放入番茄醬翻炒，加入蔥末、姜末、白糖、適量的水、味精2克制成芡汁，澆在炸好的蘿卜丁上，撒上青、紅辣椒末即成。

◆特點：甜酸適口，色澤鮮艷。

29、多彩蘿卜餅

◆原料 ：白蘿卜400克，豆腐200克，心里美蘿卜、胡蘿卜、西芹各50克，冬菇8朵，雞蛋1個，色拉油1000克，精鹽6克，白糖5克，香油10克，味精、花椒粉、胡椒粉各3克，面粉、淀粉各25克。◆制法：①將白蘿卜50克、心里美蘿卜、胡蘿卜、西芹均切成絲，加入精鹽2克、味精1克、香油3克拌勻，碼在盤邊。②將白蘿卜350克擦成絲，用開水焯一下，擠去水分。豆腐搗成泥，瀝干水分。冬菇用溫水泡發(fā)，去掉水分，切成細(xì)末。③將白蘿卜絲、豆腐泥、冬菇末、雞蛋、面粉、淀粉、花椒粉、胡椒粉、精鹽4克，白糖以及余下的香油和味精拌勻，做成直徑約5厘米的圓餅，放入燒熱的油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色，撈出瀝油，擺在盤中間即成。

◆小餅外焦里嫩，四絲清脆爽口。

30、奶油素燴蘿卜

◆原料：白蘿卜、胡蘿卜各100克，油菜心80克，冬菇12朵，高湯200克，蔥花、姜片各15克，色拉油50克，精鹽4克，味精3克，白糖5克，料酒8克，水淀粉20克，牛奶200克。

◆制法：①將白蘿卜、胡蘿卜均切成1.5厘米見方的丁。冬菇用開水泡發(fā)，十字切開。油菜心洗凈，用開水焯一下，過涼待用。②鍋內(nèi)倒入色拉油燒至七成熱，放入冬菇、蔥花、姜片爆香，加入白蘿卜丁、胡蘿卜丁、料酒、高湯燒開，再加入精鹽、白糖、牛奶調(diào)勻燒開，然后放菜心、味精，用水淀粉勾芡即成。

◆特點：鮮香爽口，汁濃味美。