導(dǎo)讀美食就是生活，生活就是故事，每一道美食都有屬于自己的溫情故事。今天我們就簡(jiǎn)述一下大白菜包子的故事。家里人都喜歡我做的包子，每周總要吃上一兩次，又暄又軟，皮薄....

美食就是生活，生活就是故事，每一道美食都有屬于自己的溫情故事。今天我們就簡(jiǎn)述一下大白菜包子的故事。

家里人都喜歡我做的包子，每周總要吃上一兩次，又暄又軟，皮薄餡大，鮮香爆汁，每次都吃不夠。說(shuō)起包包子，就自然而然的想到了奶奶，想到了奶奶的味道，我小時(shí)候是跟著爺爺奶奶長(zhǎng)大的，奶奶愛(ài)吃包子，可是歲數(shù)大了又不愿意動(dòng)彈，我下學(xué)后就會(huì)和奶奶一起包包子，奶奶總說(shuō)“包子好吃不在褶上”，關(guān)鍵是發(fā)面和調(diào)餡。發(fā)面要注意三點(diǎn)：面不發(fā)到兩倍大小不要?jiǎng)樱簧咦龊帽仨毝勿h發(fā)10分鐘；包子生坯上鍋餳發(fā)10分鐘再加熱。每次按照這個(gè)做，總能蒸出一鍋白白胖胖的大包子，每次奶奶都會(huì)笑著夸我“老孫子真能干”。調(diào)餡的關(guān)鍵是：肉要先腌制，放入菜后先加油再加鹽，這樣不會(huì)出太多的水。雖然是簡(jiǎn)單的生活知識(shí)，但是真真的讓我受用一輩子，最起碼餓不死了，哈哈。每當(dāng)我做上一大盆大包子，很快就被吃光了，我真心的感到幸福，為我所愛(ài)的人下廚感到幸福，看到我所愛(ài)的人吃的開(kāi)心我感到幸福。今天的包子用最便宜的食材來(lái)做，那就是人人都愛(ài)的大白菜。大白菜是丈母娘家自己種的，綠色天然無(wú)污染，大白菜包子好吃有秘訣，這樣調(diào)餡才叫香，鮮香爆汁，松軟不塌皮。話不多說(shuō)，馬上操練起來(lái)：

首先：化酵母：200ml的40度溫水中加入5克酵母，攪拌至酵母完全融化。

第二：發(fā)面：1斤面粉中倒入化好酵母的水，分多次加入，調(diào)制絮狀無(wú)干面下手揉面，面揉至光滑不粘手，蓋上蓋簾餳發(fā)至兩倍大小。

第三：腌制肉?。喊拥娜獠灰绲奶?xì)，這樣口感會(huì)更好，肉先求片再切丁，然后加入蔥花和姜末，加入一勺豆瓣醬，倒入味極鮮，這里要著重說(shuō)一下，有些人喜歡加醬油，這樣調(diào)出的餡顏色重口味重不好吃，最好用味極鮮代替，顏色好，口感鮮嫩。再加入料酒、花椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

第四：自家地里的大白菜只需要白菜心，切細(xì)即可。

第五：大白菜里倒入腌制好的肉丁，大白菜喜油，加入兩勺熟油，攪拌均勻，然后加入適量的鹽，因?yàn)榧恿硕拱赆u，所以鹽不要加太多，先加油再加鹽的目的就是讓油鎖住蔬菜的水分，營(yíng)養(yǎng)不流失，包包子時(shí)不流湯，再加1勺雞精攪拌均勻。

第六：餳發(fā)好的面團(tuán)我們?nèi)嘁蝗?，目的是為了排一排氣，然后揉成長(zhǎng)條，切成大小相等的劑子。

第七：取一個(gè)劑子先用掌心壓平，然后搟成一個(gè)中間厚邊緣薄的小餅，放入白菜餡，先對(duì)折，然后從中間按入一個(gè)凹陷，手法相同，一左一右向前按凹陷。直到封口，一個(gè)麥穗包子就包好了。

第八：蒸鍋加好水，放入包子餳發(fā)10分鐘，只是包子不塌皮的關(guān)鍵，然后大火蒸蒸25分鐘，再燜2分鐘就可以出鍋了。

大白菜包子好吃有訣竅，這樣調(diào)餡才叫香，鮮香爆汁，松軟不塌皮。這樣做出來(lái)的包子又暄又軟，餡大皮薄，吃上一口你絕對(duì)會(huì)愛(ài)上它，有著奶奶的味道，真好吃。

啰嗦兩句：

1、做包子肉不要剁，要切，這樣不但口感好而且特別香。

2、酵母要用溫水化開(kāi)，這樣面才會(huì)發(fā)好，而且節(jié)省時(shí)間，可以少放一點(diǎn)糖促進(jìn)發(fā)酵。

3、包子上屜后一定要餳發(fā)，這是包子暄軟不塌皮的關(guān)鍵。

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