導讀番茄點紅翡，豆角垂青簾。每年到了最熱的盛夏時節，也是各種夏令食材高產的時候，豆角是最為“實惠”的一。春末夏初種下的豆角，沿著纖細竹竿搭起來的藤架，興高采烈地....

番茄點紅翡，豆角垂青簾。每年到了最熱的盛夏時節，也是各種夏令食材高產的時候，豆角是最為“實惠”的一。春末夏初種下的豆角，沿著纖細竹竿搭起來的藤架，興高采烈地伸展著觸須，一路歡歌笑語地爬到了藤架的每一個地方，一場暴風驟雨過后，一朵朵白色的小花綻開，用不了幾天細長的豆角如同被人不斷地拉伸，生長的飛快，只需要三兩顆豆角秧苗，足夠一家人從夏天吃到秋天，還能曬出來不少的干豆角留到冬天食用，如此高產也讓豆角相當的“廉價”，菜市場1元一斤很是常見。

以前每年還未到三伏天，豆角最為脆嫩的時候，家里的奶奶總用一種老式的炒豆角的方法來做一道菜，只需要一把豆角倆雞蛋，加上一個西紅柿，簡簡單單的就能做出來非?？煽诘奈兜?，可以做成辣味的和不辣的兩種，搭配米飯吃都是非常不錯的，每年夏天都吃不夠，是我家最愛的吃豆角的烹飪方法，做法分享給大家。

【雞蛋炒豆角】

準備食材：豆角一把、雞蛋2個、西紅柿1個；大蒜1頭，生抽、淀粉、糖、鹽、雞精、香油適量。

1、豆角清洗干凈去除豆筋，切成1-2厘米長的豆角段，浸入到冷鹽水中10分鐘入味。

2、鍋中適量的油，加入大蒜瓣炒出香味，將豆角控干水分后倒入鍋中，加入少量五香粉，大火翻炒至豆角析出大部分水分。

3、2個雞蛋加鹽炒熟，西紅柿去皮切丁，豆角炒大約4分鐘左右后，加入雞蛋和西紅柿翻炒均勻。

4、淋入2勺生抽、1勺干淀粉，適量的糖和鹽、雞精兌成的料汁，大火翻炒均勻，出鍋前淋入少量香油增加香味即可。

——老井說——

一道簡單好吃的雞蛋炒豆角，提前把豆角用鹽水浸泡入味，炒豆角的時候時間要稍微長一些，一定要把豆角的“生味”給去除了，勾芡注意不要太厚了，薄薄的一層能掛上料汁即可。盛夏來臨，我會陸續發布這些適合夏天吃的可口小菜，歡迎大家關注我。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。