導讀今天開始教大家氣態介質傳熱的烹飪技法。氣態介質傳熱法主要分為熱空氣傳熱烤和水蒸氣傳熱蒸兩種。烤是將經過腌漬或加工后的半成品原料放入爐具中利用熱空氣加熱，使原....

今天開始教大家氣態介質傳熱的烹飪技法。氣態介質傳熱法主要分為熱空氣傳熱烤和水蒸氣傳熱蒸兩種。烤是將經過腌漬或加工后的半成品原料放入爐具中利用熱空氣加熱，使原料成熟的一種加工技法。 根據烤爐設備及操作方法的不同，烤分為明爐烤和暗爐烤兩種。 烤具有色澤靚麗、形態美觀、皮酥肉嫩、香味醇濃的特點。主要選用扁平和整形的魚肉、禽肉、畜肉和糧食類原料。

今天就教大家用電烤箱做一道廣式叉燒肉。

一、原料準備

去皮五花肉500克，切成3厘米厚4厘米寬的長方條。

二、調叉燒醬

白鋼盆中放入叉燒醬40克、柱侯醬20克、海鮮醬20克、玫瑰露酒5克、蠔油5克、雞蛋液20克、南乳汁7.5克、味極鮮5克、白糖15克、鹽5克、雞粉3克、味粉3克、蔥姜香菜各25克。將所有調料混合均勻。

三、腌漬

將切好的肉條用清水沖洗掉血水，放入腌料盆中。用腌料把肉條抹均勻。封上保鮮膜放入冰箱冷藏腌漬8至12小時。

四、烤制

將烤箱上下火都調到180℃預熱。烤盤上鋪上錫紙，將腌好的肉平鋪在烤盤上放入烤箱，上下火均調到180℃，烤制時間調到35分鐘（烤到20分鐘的時候用防燙棉手套取出烤盤將肉翻個面再放進去繼續烤15分鐘）。

烤好后用防燙棉手套取出烤盤，將盤中烤出來的油脂倒掉，將肉取出晾涼切成薄片擺在盤中即可。