導讀蕎麥，自古以來就是陜北地區人們的日常主食，近些年，隨著國人對飲食健康的重視，蕎麥開始出現在了大眾餐桌上。就拿我家來說，蕎面已經成為僅次于大米的第二主食，原因....

蕎麥，自古以來就是陜北地區人們的日常主食，近些年，隨著國人對飲食健康的重視，蕎麥開始出現在了大眾餐桌上。

就拿我家來說，蕎面已經成為僅次于大米的第二主食，原因有二，第一是家里有糖尿病人，不宜吃含糖量高的白面，但對于西北人來說不吃面食怎么行，所以選擇蕎麥面粉來替代，最常做且簡單的就是攤煎餅、疙瘩湯、燴麻食，另外攪團也是全家的最愛，但做起來比較費力，偶爾勤快一次才會做。蕎面對于調控血壓，血糖都有一定的好處，一方面蕎面會帶來飽腹感、滿足感，同時每天配合適量的運動，對控制血糖非常有效，避免并發癥出現。

二是，我為了健康減脂，也跟隨家人一起吃蕎面，蕎面低熱量高營養的特點，非常適合我這樣想減肥卻管不住嘴的人。以前以為蕎面做法單一，研究學習后發現，原來蕎面蒸、煮、煎、炸、炒、燉都可以，能制作出很多美食，比如：蒸餃、饸饹、魚魚、碗托、涼粉、攪團……等等。

今天就跟大家分享一下蕎麥攪團的做法吧。

新鮮的蕎麥面粉，做出來的攪團越好吃，另外打蕎面攪團也是件體力活，兩個人換著攪比較合適，攪的時間越久做出來的攪團越勁道好吃。當地有句俗語，要想攪團好，一百二十攪，沒攪上勁的吃著黏口，不勁道爽滑，雖然做的時候累，但蕎面的香甜告訴你，這一切是值得的。

打攪團只用純蕎麥面粉不需要加別的，再準備一口鍋，一根搟面杖。

水和蕎面的比例為2:1，鍋里加水燒開，轉小火，倒入蕎麥面粉，順一個方向攪拌，不停的攪啊攪……攪啊攪……攪至無干粉、面疙瘩，手感阻力加大。

蕎面抱團后，用搟面杖在上面壓幾個坑，加入半碗開水，蓋鍋用小火燜10分鐘后，開蓋再攪一會，攪至均勻就可以出鍋了。

調味水可以根據自己喜好調制，定邊蕎麥攪團傳統吃法是加西紅柿醬、油潑辣子、韭菜、香菜、醋，還有一些當季蔬菜。

西紅柿醬做法: 西紅柿去皮切碎，蔥花蒜沫熗鍋、加鹽、五香粉、雞精、大火炒至汁濃出鍋。

其實不加任何調味料也很好吃，原汁原味，可以吃到蕎面特有的香甜與Q彈。

悄悄告訴你，攪團出鍋后別走啊，還有美味啊～～蕎面鍋巴，一大鍋攪團就能出一小盤，站在鍋邊期待許久這口零食，吃起來嘎嘣脆，回味無窮。

攪團一次可以多做一點，不要怕吃不完剩的不好吃，剩攪團可以做成另一種美味：炒攪團。把涼透的攪團，切小丁(刀上抹點水不沾刀)，熱鍋涼油，煸香蔥花，翻炒蕎面攪團丁，中途加鹽、五香粉，多煸炒一會，炒至有點金黃焦香更好吃，還可以搭配自己喜歡的蔬菜或肉。

蕎麥中含有豐富的維生素E、鉻、蘆丁、煙酸、黃酮類成分和可溶性的膳食纖維，可以降低血脂，軟化血管，降低膽固醇，促進機體的新陳代謝，還具有降低血糖的功效

蕎面雖好但也有些禁忌，脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉、體質敏感的人不宜多吃。

陜西榆林定邊縣是世界紅花蕎麥的原產地之一，這里出產的蕎麥也是中國國家地理標志產品。2017年，陜西省農業廳為定邊頒發了《無公害農產品產地認定》證書。

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