導讀田園秋色這是東北醬扒茄子和北京家常鐵板茄子的綜合改良版，采用東北地道的醬香口味，配上油炸后的茄子、鹵水豆腐，味道鮮美，鄉野氣息濃郁。原料：紫皮長茄3根，豆腐....

田園秋色

這是東北醬扒茄子和北京家常鐵板茄子的綜合改良版，采用東北地道的醬香口味，配上油炸后的茄子、鹵水豆腐，味道鮮美，鄉野氣息濃郁。

原料：

紫皮長茄3根，豆腐75克，鮮肉末20克，香菜6克，紅椒1個。

調料：

蒜4克，蔥、濕淀粉各3克，東北香其醬（成品，市場有售）10克，黃豆醬12克，白糖5克，雞粉、味精各2克，老湯300克，色拉油1千克，后廚常用的簡易鹵水1千克。

制作：

1、豆腐切成1厘米×2.5厘米的方片，下五成熱油鍋中炸至金黃色，用鹵水鹵至入味。

2、茄子改花刀，下入五成熱油鍋中炸熟，撈起控油。

3、鍋留底油，放入蔥花、蒜末、香其醬、黃豆醬，煸炒出香，倒入老湯，調入白糖、味精、雞粉，倒入茄子，用小火燜至入味，勾芡。

4、另起鍋，把肉末炒熟，澆在茄子上，再碼上鹵好的豆腐，撒入香菜末、紅椒粒即可。

怪味豆腐

材料：

主料：老豆腐。

輔料：

青紅椒粒、小米辣粒、蒜米、花椒。

調料：

鹽、蠔油、醬油、豉油、白糖、濕淀粉、鮮湯。

做法：

1、把老豆腐放進高壓鍋，摻清水并加鹽調味，上火燒開壓20分鐘，取出來晾冷，切成厚片待用。鍋里放色拉油燒至六成熱，下入豆腐片炸至表面金黃硬挺時，倒出來瀝油，隨后擺放在盤里。

2、鍋留底油，先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再摻適量鮮湯燒開，其間加蠔油、醬油、豉油和白糖調味，隨后用濕淀粉勾薄芡，出鍋舀在盤中豆腐片上面，即成。

干燒耗兒魚

先炸后燒的耗兒魚，外酥內嫩，香辣味美，添加肉末更口感與眾不同。

主料：耗兒魚500克。

輔料：雞蛋清1個，肉末25克，豆粉，色拉油，。

調料：豆瓣醬，蒜，蔥，泡椒，泡姜，料酒，味精，鹽。

制法：把泡姜、泡椒改刀切好；將蛋清、豆粉加適量清水調和成糊狀；耗兒魚治凈，打十字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，裹上豆粉糊入油鍋炸熟備用；鍋內加色拉油燒熱，炒香蒜米、豆瓣醬、泡椒、泡姜，濾渣，放入耗兒魚小火慢燒，起鍋前加肉末、青紅椒丁，收汁即可。

耗兒魚：學名老鼠魚，頭尖，紅眼，唇前留須，與老鼠相像，因而得名。多生活于底質為石礫石、清澄的水體中。個體小，常見個體以100克左右較普遍。