導讀說起一年四季都能經常見到的蔬菜，第一個就想起來了包菜，又叫圓白菜、卷心菜、大頭菜，不同的地區有著不同的叫法，而且挑選圓白菜也有著小技巧（技巧在文末）。By簡....

說起一年四季都能經常見到的蔬菜，第一個就想起來了包菜，又叫圓白菜、卷心菜、大頭菜，不同的地區有著不同的叫法，而且挑選圓白菜也有著小技巧（技巧在文末）。

By 簡食小廚房

用料

• 包菜 半個
• 粉條 1小把
• 五花肉 50克
• 干辣椒 3個
• 蒜末 4瓣
• 蔥絲 適量
• 姜絲 適量
• 鹽 2g
• 生抽 15g
• 老抽 5g
• 花椒粒 適量
• 白胡椒粉 適量
• 料酒 5g

做法步驟

1、【食材準備】包菜，粉條，五花肉，蔥絲，姜絲，蒜末，干辣椒 【調料】鹽，生抽，老抽，料酒，花椒粒，白胡椒粉

2、圓白菜洗凈之后，沿著菜莖的紋理一切為二，再從中間切一刀，去除根部。 圓白菜切絲要順著菜莖，不要太細，不然容易炒得過于軟爛，影響口感。 紅薯粉條提前用冷水浸泡一小時以上，然后放入沸水中燙軟后即可撈出，放在涼水中或者澆一點食用油拌勻，放置備用（防止粉條坨成一塊）。

3、起鍋燒油，放入一小把花椒粒炸點香噴噴的花椒油，花椒粒炸香后撈出；放入切好的五花肉絲，肉絲炒至微黃即可倒入蔥絲、姜絲、干辣椒，繼續翻炒出香味。

4、然后倒入切好的圓白菜絲，加5毫升料酒，倒入粉條翻炒幾下；繼續進行調味，加入5毫升生抽、2克鹽、2毫升老抽、2克白胡椒粉，大火翻炒至調料均勻且融化。

5、臨出鍋前撒入蒜末（不吃蒜的朋友自動忽略），炒勻出鍋裝盤即可。

6、這樣炒出來的包菜粉條，香氣撲鼻，粉條筋道不坨不粘鍋，包菜爽口不軟爛。

小貼士

【如何挑選圓白菜】 小顆的比大顆的好；尖頭的比圓頭的好；外表深綠色的比淺綠色的好；用手捏一下，緊實硬邦邦的不如松軟的好；切開以后黃心的比白心的好。 圓白菜扒去外面的老葉之后，沖洗一下即可，切絲或者手撕之后就不要再用水清洗了。

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