導讀泉州有一道美食，愛吃的人食之瘋狂，不愛的人看到這道菜都退避三舍，曾經(jīng)還是被外國人將它與皮蛋相提并論的菜肴，雖然這道菜的原材料很難以讓人接受，但其實它被加工制....

泉州有一道美食，愛吃的人食之瘋狂，不愛的人看到這道菜都退避三舍，曾經(jīng)還是被外國人將它與皮蛋相提并論的菜肴，雖然這道菜的原材料很難以讓人接受，但其實它被加工制作出來以后十分的受人喜歡，不僅味道鮮美無比，而且賣相和其他的菜完全不同。

相傳土筍是一種無骨無頭無脊椎的蟲，其食用起來肉質(zhì)脆而勁道，不僅可以用來鮮食，還可以用來爆炒，其味道制作出來都十分的受到大眾的歡迎。在古代《閩小記·土筍》一書中就曾記載道其味道十分的鮮美，用來做成土筍凍味道鮮異，風味尤佳。并且關于土筍凍這道菜還有制作的傳說，相傳是鄭成功攻打臺灣的時候糧食緊缺，那時候物資緊缺，老百姓們也生活在水深火熱之中，駐軍們不愿接受老百姓們的資助，只好去海灘上尋找吃的，那時候“土筍”數(shù)量繁多，將士們就將其制作成湯給鄭成功食用，有一日鄭成功忘了食用，土筍便凝結成凍，鄭成功不想麻煩將士再去加熱便就這樣食用，沒有想到這樣吃起來更加的鮮美可口，從此這道菜就流傳了下來，經(jīng)過時間的推移和人們的改良，便成就了現(xiàn)在這樣的一碗土筍凍。

而制作這道美食其實過程也并不復雜，在烹飪之前先將土筍放養(yǎng)一天，吐清體內(nèi)的雜物，然后再用石錘不斷按壓，將其內(nèi)臟全部滾出再放入清水中洗干凈撈出即可，將準備好的土筍與井水一同熬煮至沸騰，再分別盛入小碗中放涼自然凝固即可，要吃的時候再用牙簽挑出放入盤子中，佐以香醋、蒜泥、醬油和姜絲即可食之飽腹。

剛出盤的土筍凍看起來就如同果凍一般，吃起來也Q軟爽滑，雖然食材是蟲，但絲毫不影響其口感，并且這道菜還富含了豐富的膠原蛋白，有數(shù)據(jù)記載這道菜還能清熱補脾潤肺，有很好的藥用價值，民間也有很多人都說:“山里有冬蟲，海里有星蟲”，足以見得這個土筍凍的營養(yǎng)有多高。

中國的特色美食數(shù)之不盡，也食之不完，他們都是古人在特殊時候所制作出來的，而土筍凍這道美食隨著時間的推移和改變流傳至今，不僅收獲了一大批忠實的粉絲，還成為了泉州的一道招牌菜，一般的食客不敢挑戰(zhàn)這種味道，但其實這種特色美食有著我們?nèi)粘Ｉ钏圆坏降孽r美，如果有幸見到土筍凍的吃貨們，就一定要鼓起膽子品嘗一下，給自己的食譜上增添一筆色彩。