導(dǎo)讀快過(guò)年了，給大家分享一道好吃的芋兒燒雞，香辣入味，連湯汁都不放過(guò)。#紅紅紅火過(guò)大年#最近孩子們都放假了，宅在家里學(xué)習(xí)，我這老媽子又開(kāi)始當(dāng)起了保姆工作，一日三....

快過(guò)年了，給大家分享一道好吃的芋兒燒雞，香辣入味，連湯汁都不放過(guò)。#紅紅紅火過(guò)大年#

最近孩子們都放假了，宅在家里學(xué)習(xí)，我這老媽子又開(kāi)始當(dāng)起了保姆工作，一日三餐不脫身。孩子不在家的日子，我們兩夫妻也吃得極其簡(jiǎn)單，孩子回來(lái)了自然少不了做些好吃的菜肴。周六的時(shí)候回鄉(xiāng)下挖了一些芋頭和芋艿，淘洗干凈后就可以煮或是紅燒。芋頭做了一道蒸菜，剩下的芋艿，紅燒雞肉最好吃。

芋兒燒雞是一道四川名菜，也是一道家喻戶曉的家常菜，家鄉(xiāng)的朋友們都喜歡吃這道菜，麻辣鮮香，雞肉滑嫩，芋兒軟糯，連湯汁泡飯也堪稱(chēng)一絕！

小時(shí)候吃道菜，通常是家里請(qǐng)客或是過(guò)年的時(shí)候才會(huì)做。不過(guò)現(xiàn)在什么時(shí)候都可以做，只要能買(mǎi)到芋兒，隨時(shí)都可以吃到。飯店里賣(mài)的這道菜也特別香，不過(guò)大多是使用燒雞公佐料或是秘制的醬料炒制，再用壓力鍋完成，而且飯店用的雞一般都比較嫩，所以耗費(fèi)的時(shí)間也不多。今天給大家分享一個(gè)家常的做法，只要有豆瓣醬就可以做，喜歡可以試試！快過(guò)年了，年菜開(kāi)始準(zhǔn)備起來(lái)了。

制作需要的食材：

雞大腿1個(gè)，芋兒適量，生姜、八角、桂皮、大蒜、蔥、干辣椒、花椒，青紅辣椒，料酒，豆瓣醬和辣椒醬（有紅油豆瓣醬更好）

首先，將雞肉清洗干凈，剁成大小合適的小塊。芋艿清洗干凈，切成滾刀塊，加1小勺鹽拌勻腌制一會(huì)，這一步的目的是增加芋艿的底味，同時(shí)還能在燉煮的時(shí)候不容易混湯。當(dāng)然，處理芋艿的方法不止這一個(gè)，也可以采用焯水的方式來(lái)處理。

第二就開(kāi)始炒制了，起鍋倒油，油要稍微對(duì)一點(diǎn)，油溫7成熱的時(shí)候放入姜塊、雞肉翻炒，一直要炒到雞肉緊縮，水汽炒干，大約要10分鐘左右，這一步相當(dāng)于生煸，是讓雞肉吃起來(lái)更香，也沒(méi)有腥味的關(guān)鍵一步。

第三、放入姜蒜、八角、桂皮，干辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入適量的豆瓣醬，辣椒醬和料酒，煸炒上色，炒出紅油和香辣味，放入芋艿翻炒均勻。

第四、然后加入足夠多的開(kāi)水，大火煮開(kāi)燉煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。我家的雞肉是自己養(yǎng)的走地雞，雞肉緊實(shí)，所以燉煮的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。

第五、雞肉熟透，芋兒軟糯，放適量的鹽和白糖調(diào)味，大火收汁。收汁的時(shí)候我們不用收得太干，我家喜歡用湯汁泡飯，所以收汁的時(shí)候有點(diǎn)濃就可以了。

最后放入青紅辣椒段和蒜苗段，翻拌均勻即可，出鍋之前淋上半勺花椒油即可出鍋。也可以根據(jù)自己口味，添加雞精或是味精。一道地道的家常口味的芋兒雞就做好了，香辣好吃，湯汁拌飯?zhí)貏e香，有這菜，老公都能吃3大碗米飯。

荷媽美食物語(yǔ)：

芋兒雞想要做得好吃，芋兒處理也不可少。一種是將芋兒切塊，放清水中浸泡，浸泡時(shí)黏液會(huì)溶于水中，多換兩次水，最后加點(diǎn)鹽腌一腌，既能讓芋兒入味，還不會(huì)稠湯。

另一種便是芋兒?jiǎn)为?dú)加水煮，七分熟撈出沖掉黏液，再放入同雞肉同煮，熟透入味即可。

芋兒含淀粉多，吃多會(huì)有些脹氣，所以不宜暴食。

芋兒燒雞湯汁比一般燒菜多些，泡在湯汁里吃雞，吃芋兒更有味。尤其是用湯汁拌米飯，可香了。

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