導(dǎo)讀炒菜最離不開的是什么？當(dāng)然是食用油了，什么菜籽油、花生油、調(diào)和油、橄欖油等等，而這些食用油就和其它調(diào)味品一樣，不光名字不同，它們?cè)谂腼冞^程中的用途和用法也各....

炒菜最離不開的是什么？當(dāng)然是食用油了，什么菜籽油、花生油、調(diào)和油、橄欖油等等，而這些食用油就和其它調(diào)味品一樣，不光名字不同，它們?cè)谂腼冞^程中的用途和用法也各有不同，只有了解了每種油的特性，才能更好的發(fā)揮它的作用。

大豆油

大豆油的特點(diǎn)是顏色深、有自己獨(dú)特的頭腥味，它的穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)容易產(chǎn)生泡沫。大豆油含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D等營養(yǎng)成分。大豆油在人體的消化吸收率高達(dá)98%，而且它所含的亞油酸有降低血清膽固醇等功效。大豆油屬于不飽和度高的油類，所以它比較適合做燉菜，不宜用來做油炸食品，如果用來炒菜的話，一定要控制好溫度。

花生油

特點(diǎn)顏色淡黃透明、色澤清亮、氣味芬芳，不飽和脂肪酸的含量在80%以上，是一種人體比較容易消化和吸收的食用油。花生油含有麥胚酚、磷脂、維生素E等對(duì)人體有益的物質(zhì)。花生油的耐熱性很高，所以用它來炒菜是不錯(cuò)的選擇。

菜籽油

菜籽油的顏色一般分為深黃色和棕色兩種，它含有花生酸、亞油酸、亞麻酸等，人體對(duì)菜籽油的吸收率高達(dá)99%。但菜籽油的脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以菜籽油的營養(yǎng)價(jià)值要比一般植物油低一些。菜籽油耐熱性很好，適合用來炒菜，但是不能生食，否則你會(huì)不停往后去。

芝麻油

芝麻油也就是人們從常說的香油，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，其含有特別豐富的維生素E和亞油酸，它能改進(jìn)血(ye)循環(huán)，還能延緩衰老，而且人體對(duì)芝麻油的吸收率高達(dá)98%。芝麻油不易高溫加熱，大多用來做一些涼拌菜、蘸料或者湯。

葵花籽油

市面上很多精煉葵花籽油的一大特點(diǎn)就是顏色清亮非常好看，人體對(duì)它的吸收率也非常高，大約在96.5%左右。葵花籽油屬于低脂類食用油，含有豐富的亞油酸，長期食用還可以預(yù)防皮膚（ji、bing）。耐熱度一般，除了不易用來做油炸以外，燉菜、炒菜都可以用它，但要注意控制加熱溫度。

橄欖油

初榨橄欖油顏色透明淡黃，含有很高的不飽和脂肪酸、胡蘿卜素以及各種維生素和抗氧化物。相比其它植物油，橄欖油更像是一種保健食用油。因?yàn)殚蠙煊偷臒燑c(diǎn)很低，不宜高溫加熱，所以它和芝麻油一樣最適合做涼拌菜。當(dāng)然，你也可以用來炒菜，但一定不能把它加熱至冒煙，否則它所含的抗氧化物質(zhì)就會(huì)被破壞，而且還會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康不利的有害物質(zhì)。

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