導(dǎo)讀高壓鍋又叫壓力鍋或者壓力煲，是一種常見(jiàn)的廚房鍋具。壓力鍋通過(guò)液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)加速提升這一物理現(xiàn)象，對(duì)水施加壓力，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉....

高壓鍋又叫壓力鍋或者壓力煲，是一種常見(jiàn)的廚房鍋具。壓力鍋通過(guò)液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)加速提升這一物理現(xiàn)象，對(duì)水施加壓力，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區(qū)，高壓鍋可避免水沸點(diǎn)降低而不易煮熟食物的問(wèn)題。

高壓鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)在于省時(shí)及節(jié)能，其最大的缺點(diǎn)在于不正確操作或有瑕疵時(shí)，有可能會(huì)爆炸而造成傷害。

這不，就在近日，某小區(qū)早上的一聲爆炸聲吵醒了隔壁還在熟睡的業(yè)主，知道真相后，大家都瞠目結(jié)舌，正是因?yàn)橐晃淮髬層酶邏哄佒蠹t豆粥，結(jié)果因?yàn)闅鈮哼^(guò)大，高壓鍋在廚房里爆炸了，油煙機(jī)、煤氣灶臺(tái)、碗柜、廚房天花板都有不同程度的毀壞，場(chǎng)面真的是慘不忍睹。不過(guò)萬(wàn)幸的是，當(dāng)時(shí)這位大媽不在廚房，否則后果不堪設(shè)想！

就在這件事被曝到網(wǎng)上后，很多網(wǎng)友也紛紛表示了自己的尷尬遭遇：有的網(wǎng)友說(shuō)他是煮綠豆粥；有網(wǎng)友表示他是用高壓鍋燉甲魚(yú)，高壓鍋爆炸后，甲魚(yú)飛到了天花板上，讓人哭笑不得！還有的網(wǎng)友表示，親歷過(guò)高壓鍋爆炸的現(xiàn)場(chǎng)，一朝被蛇咬十年怕井繩，從此以后看到高壓鍋就害怕！

高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單

最早的時(shí)候，高壓鍋的名字叫“帕平鍋”，是一位叫丹尼斯·帕平的法國(guó)醫(yī)生發(fā)明的。帕平既是一位醫(yī)生，又是一位物理學(xué)家、機(jī)械工程師。扎實(shí)的物理、機(jī)械理論知識(shí)，是他發(fā)明高壓鍋的可靠基礎(chǔ)。因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高。

眾所周知，在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí)，水就要在溫度高于100℃時(shí)才會(huì)沸騰。然而，在海拔較高的地方，氣壓不到1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，水的沸點(diǎn)低于100℃，所以不到100℃水就能沸騰，但是雞蛋和其它的食物用普通鍋具是根本就煮不熟的。我們常用的高壓鍋正是利用這個(gè)原理來(lái)設(shè)計(jì)的。

使用高壓鍋的時(shí)候，鍋里的水就處于了密封的狀態(tài)，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能直接擴(kuò)散到空氣中，鍋里就是高氣壓狀態(tài)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓，鍋里的水要到100攝氏度才能沸騰，而且飯就容易很快做熟。當(dāng)然，鍋里不會(huì)一直持續(xù)高壓，不然就會(huì)爆炸了！

正是因?yàn)楦邏哄佒笫澄铮菀资臁⑷菀谞€，而且還比較省時(shí)間，特別是燉煮肉類食品，不僅營(yíng)養(yǎng)和味道不會(huì)流失，而且口感還會(huì)非常好，所以高壓鍋也就成了居家燉煮的必備廚具！但是也正因?yàn)楦邏哄伒奶厥庑裕徽_使用帶來(lái)的事故也不少。

高壓鍋的巧妙設(shè)計(jì)

高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成。在使用的時(shí)候，放氣孔和安全閥起到了重要的作用，一旦鍋里的氣壓達(dá)到了上限，放氣孔就會(huì)不停地放氣，讓鍋里的氣壓保持在安全范圍內(nèi)，這樣就不會(huì)出現(xiàn)持續(xù)增加而引起的不良后果，防止爆炸！

我們看到的高壓鍋爆炸的事件，多少是因?yàn)椴僮鞑划?dāng)引起的，要么就是放氣孔被堵，要么是里面的氣壓沒(méi)有降低就開(kāi)鍋。特別是在燉煮那些容易溢出或者是膨脹的食物的時(shí)候，最容易出現(xiàn)這樣的后果。前面提到過(guò)的大媽煮紅豆，還有網(wǎng)友提出戶煮綠豆的時(shí)候，發(fā)生了爆炸，就會(huì)因?yàn)檫@些是容易外溢，并且綠豆和紅豆這樣的小顆粒容易堵塞出氣孔，這樣造成高壓鍋爆炸的事件！

隨著科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的高壓鍋用得也比較少了，現(xiàn)在大家使用的都是電高壓鍋，一旦出現(xiàn)了氣壓超高的時(shí)候，就會(huì)自動(dòng)斷電，而且還設(shè)定了限壓、限溫、防堵、超溫、泄壓、開(kāi)合等保障安全的裝置，從而保證了高壓鍋的安全使用。

傳統(tǒng)高壓鍋使用過(guò)程中出現(xiàn)大的安全事故，絕大部分不是產(chǎn)品的問(wèn)題。我國(guó)流通的高壓鍋有明確的限定，為了保證高壓鍋的產(chǎn)品質(zhì)量，國(guó)家對(duì)高壓鍋產(chǎn)品實(shí)行了許可證制度，并于1992年和1994年分別制定了新的鋁高壓鍋和不銹鋼高壓鍋的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。因此，在高壓鍋的使用過(guò)程中，一定要按正確的步驟進(jìn)行，否則后果不堪設(shè)想！

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