導讀這是一道典型的重慶特色的重口味下飯就酒好菜。重點在于腰花要切得好，炒得嫩，泡椒的酸辣度要合適。By香草8用料豬腰2個黃蔥3根泡椒30來個泡姜1大塊泡蘿卜小半....

這是一道典型的重慶特色的重口味下飯就酒好菜。重點在于腰花要切得好，炒得嫩，泡椒的酸辣度要合適。

By 香草8

用料

• 豬腰 2個
• 黃蔥 3根
• 泡椒 30來個
• 泡姜 1大塊
• 泡蘿卜 小半個
• 生姜 3片
• 大蒜 2瓣
• 豆瓣醬 1勺
• 料酒，鹽，醬油，雞精 適量

做法步驟

1、準備好配料。選小根點的黃蔥，容易熟。泡蘿卜沒有可以不用的，我家里正好泡好了，而這個炒一起很下飯，所以用了。

2、豬腰可以請市場上賣的人幫忙切成腰花，一定要把腰臊去干凈點兒，否則很腥。回家洗凈后濾干水分，不用提前腌制那樣會出很多水，過油下鍋前再現加料酒和鹽，淀粉抓勻就好。

3、先把鍋里放多一點兒油，沸后直接放腰花過油，劃上幾鏟就把腰花濾出來。（這步過程圖完全拍花了，因為要動作快，所以…） 然后用余下的油爆香豆瓣醬，下泡椒那一碟的配料翻炒出香氣。

4、將過油后的腰花和蔥段放入，適當加料酒，醬油，雞精調味，翻炒幾下即可出鍋。一定要快，否則腰花就炒老了，下腰花到出鍋不超過1分鐘，一定要大火猛炒。

5、如此一道爆炒腰花就完成了。

小貼士

細節都寫在過程中了。

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