導讀醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒。醪糟的主要原料是糯米，制作方法簡單，口味香甜醇美。醪糟含有豐富的營養物質，可以快速補充人體的能量。在老家，很多月子里的....

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒。醪糟的主要原料是糯米，制作方法簡單，口味香甜醇美。

醪糟含有豐富的營養物質，可以快速補充人體的能量。在老家，很多月子里的新媽媽，都會用醪糟做成各種美食。

在我的記憶力，媽媽總是冬天的時候做醪糟，一次做很多。早上的時候給我和哥哥做醪糟雞蛋，醪糟湯圓。我們大年初一早上就是吃湯圓，最喜歡的就是和媽媽一起搓湯圓，湯圓煮好以后放入一大勺醪糟，加入一些白糖調味。不過，我最喜歡的醪糟吃法還是直接吃，舀一大勺，放在嘴里，滿嘴的酒香味，甜甜的，吃下去，特別滿足。

重慶這兩年在網絡上很火的冰湯圓，還有我的最愛糍粑冰粉，也會加入醪糟，感覺加入了醪糟以后，口感瞬間得到了升華。

前段時間突然饞醪糟，從超市買了一瓶，和記憶中的味道不一樣。干脆還是自己動手吧，做法不難，只是等待醪糟發酵的過程讓人心癢癢，總是忍不住想去看看，有沒有酒出來，隔著被子聞一聞，看能不能聞到酒香。

北方的冬天，家里有暖氣，做醪糟最合適不過了。自己動手，滿足這張好吃的嘴。

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【食材準備】

圓糯米400克，安琪甜酒曲4克，涼白開適量

【制作方法】

1、糯米提前一天晚上用清水浸泡，冬天可以常溫，夏天最好放冰箱冷藏里。

2、浸泡好的糯米，用手輕輕一捻就碎了。瀝干水分，放蒸鍋里蒸20分鐘左右。

3、蒸好的糯米放入一個干凈無水無油的容器里，稍微放涼一點，然后加入少許涼白開到糯米飯里，用手把成團的糯米分開，水少量多次的加入。

4、糯米飯的溫度降到溫溫的，不燙手了，就加入甜酒曲，拌勻。

5、把拌好的糯米壓實，中間挖一個洞出來。

6、蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子。放到一個溫暖的地方，用棉被或者是厚衣服蓋起來發酵。

7、一般發酵24-48小時就基本上可以了。因為北方家里的暖氣，我的醪糟24小時就已經發酵得很好了。這是發酵24小時的醪糟。

8、這是發酵36小時的醪糟，醪糟汁真的 很多了。

溫馨小貼士：

1、制作醪糟的過程，所用到的工具容器，包括你的雙手，一定要干凈無油無水！！！否則發酵過程中出現任何問題概不負責，哈哈。

2、第3步，加涼白開一定要少量多次，加涼白開的目的是為了讓煮好成團的糯米分開，也為了后期能出更多的酒。加入的所有涼白開以盆里看不到有水析出來為宜。

3、拌甜酒曲的時候，糯米的溫度是溫溫的，摸上去不燙手，太燙了就會把酵母殺死了，后期可能會發酵不起來。

4、拌好酒曲的糯米可以像我一樣放到一個好保存的容器里發酵，這樣不管是自己吃還是送人都比較方便。還有裝糯米的時候不要裝得太滿，適當留一些空間出來。

5、發酵好的醪糟，放到冰箱冷藏阻止繼續發酵。每次吃的時候用干凈的勺子舀。放冷藏里，放一個月沒有問題。

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早上用醪糟做了一個醪糟雞蛋，寒冷的冬天吃上一碗，一天都元氣滿滿。不會臥漂亮的荷包蛋？戳這里

做到這一點，你也可以煮出一個漂亮完整的荷包蛋

醪糟除了醪糟雞蛋，醪糟湯圓這種吃法，還有別的食用方法嗎？當然有！

1、做火鍋底料的時候，加入適量醪糟，可以增加底料的醇香和回甜味。去過重慶的小伙伴，如果在當地比較火的火鍋店買店里自制的火鍋底料，店員一般都會提醒你，回家制作鍋底的時候，在底料里加一些蔥姜干花椒干海椒，再加一點醪糟水水。

2、拌入蒸菜，紅燒菜里，可以增香去腥。

3、制作面食的時候也可以加入醪糟，利用醪糟來發酵，酒釀饅頭可以試試哦。

4、當然你也可以開發更多的食用方法哦。