秋收冬藏，整個(gè)秋天都是金黃的，偏偏這一抹綠最是驚艷。一不留神就變成黃色的大豆。

這個(gè)假期，老人們忙著收豆子，我忙著撿沒老的青豆，等著做一道小時(shí)候經(jīng)常吃的農(nóng)家菜，炒青豆。

老人們說以前缺油少鹽，就是鍋一煮也是有點(diǎn)鹽味，吃多了還肚子脹。就我愛捯飭，做的下飯又有味。

第一步：熱鍋放入蔥姜蒜爆香，孩子不吃蔥，只用姜也可以。

第二步：放入肉沫，小火煸炒，一定要炒出香味，炒至肉沫金黃無肥肉。

第三步：放入青豆，反復(fù)煸炒，火不要太大，豆子會(huì)濺出來。

炒的過程，可以加入少量鹽入味，也更利于豆子成熟。

如果最后加鹽，豆子不容易吸收，也會(huì)讓咸菜變的更咸。

第四步：炒到豆皮微皺，放入雪里蕻，翻炒兩分鐘，沿鍋邊倒入少量水，煮一下。

第五部：出鍋前，大火收汁到不見一滴水，是菜，干香的關(guān)鍵。放少量生抽調(diào)味，即可出鍋。

成品微酸咸香，肉沫焦香，青豆綿軟，酸菜入味。配粥吃可口下飯，配米飯干香耐嚼，三碗米飯都不夠。

秋季農(nóng)忙的季節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)菜好做耐放，有時(shí)都會(huì)做一大瓶子吃一周。晚上吃面，煮上一大鍋白水面，撒上一大勺青豆炒酸菜，最過癮的農(nóng)家飯。

貼秋膘，比大魚大肉更合適的就是豆類。被稱為植物肉，蛋白質(zhì)豐富，膳食纖維含量高，平價(jià)易得，又應(yīng)季而食，不妨試試把豆子和酸菜一起炒，別有一番風(fēng)味。家常飯菜最撫慰凡人心。

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