導(dǎo)讀中國人自古以來就喜歡將一些纖維豐富的蔬菜或水果，制成泡菜；像是大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、小黃瓜、高麗菜等，這些食材在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，非常引....

中國人自古以來就喜歡將一些纖維豐富的蔬菜或水果，制成泡菜；像是大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、小黃瓜、高麗菜等，這些食材在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，非常引人食欲，做好的泡菜既可當(dāng)小菜食用，也可以當(dāng)成配菜，和其它菜肴一起烹調(diào)食用。

關(guān)于泡菜的由來，相傳是由于古代蔬菜難以保存，所以古人才發(fā)明了此方法來延長蔬菜的保存期，雖然現(xiàn)如今，人們生活水平提高，但是人們依舊會在家制作泡菜，畢竟它那獨特的味道讓人無法忘懷。

在我家，每年秋天必做的一款泡菜，那就是泡蘿卜條了，因為秋天正是白蘿卜上市的季節(jié)，此時的白蘿卜清脆可口，還帶有一絲微甜，用來做泡菜是最好吃的了。這說到泡蘿卜條，它屬于川菜的一種，口味酸辣，開胃解膩，用來配飯和下粥，簡直一絕。做法上更是簡單到不行，成功率可以說100%，只要將調(diào)好的醋水，與蘿卜和配料混勻即可，不過做法雖然簡單，但是醋水比例很重要，因為泡好的蘿卜好不好吃全在它，那下面就把我家一直在用的泡蘿卜條配方分享給你，用料詳細(xì)，當(dāng)天做完，第二天就能吃，方便快捷，非常值得一試哦！

【泡蘿卜條】

所需材料：白蘿卜950克、小米辣50克、大蒜8瓣、鹽38克、水320克、米醋186克、糖18克

1、將白蘿卜洗干凈切除根部，然后再切成1cm左右寬的條狀，倒入大盆子中，這里蘿卜無需去皮

2、往白蘿卜盆內(nèi)加入38克的鹽，戴上一次性手套翻拌均勻后，蓋上保鮮膜，腌制1小時，這里腌制是為了讓蘿卜出水，這樣可以去除它本身的辛澀味

3、白蘿卜腌制期間，來處理其它材料，把小米辣洗干凈后切成辣椒圈，大蒜去皮切成片狀。

4、然后再來調(diào)一下腌制蘿卜條的醋水，把320克的清水、186克米醋和18克糖倒入鍋中，開大火煮到沸騰后，熄火晾涼。這里米醋要買淡顏色的米醋，千萬別買成黑色的了，另外也可以用白醋替代

5、腌制好的蘿卜條會出很多水，如下圖所示，這些腌制出來的水需要全部倒掉

6、然后再把小米辣和蒜片倒入蘿卜條盆中，戴上一次性手套翻拌均勻

7、把蘿卜條倒入事先準(zhǔn)備好的密封罐中，最后再倒入晾涼的醋水，蓋上蓋子，冰箱冷藏浸泡一夜，就可以食用了

8、這道泡菜，我家每年秋天必做，酸辣爽脆，開胃解膩，做法好簡單

小貼士：

1、配方里的細(xì)砂糖是起到提鮮作用，成品是吃不出甜味的，所以大家可以放心的添加細(xì)砂糖

2、吃不了太辣的朋友，可以減少小米辣的用量