導讀本期導讀：別只會做手撕包菜，教你14道包菜做法，營養(yǎng)味美，天天吃都不膩包菜一年四季市場上都能買到，春包菜在5月初收獲，是夏季的時令蔬菜。生活中我們每天選擇蔬....

本期導讀：別只會做手撕包菜，教你14道包菜做法，營養(yǎng)味美，天天吃都不膩

包菜一年四季市場上都能買到，春包菜在5月初收獲，是夏季的時令蔬菜。生活中我們每天選擇蔬菜時，時常會考慮選擇“時令蔬菜”，因為“時令蔬菜”在本季節(jié)自然條件下生長，所以它是最健康、最保健的蔬菜。包菜鮮脆味美，營養(yǎng)豐富，是不可多得的夏季時令蔬菜。包菜含有豐富的維生素C和葉酸，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增強體質。包菜還有殺菌、消炎的作用。吃卷心菜對皮膚美容也有非常好的幫助。包菜的做法很多，別只會做手撕包菜，教你14道包菜做法，喜歡吃包菜的有口福了，換著樣的做，營養(yǎng)味美，天天吃都不膩，下面分享下做法：

【手撕包菜】 材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

做法：

把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，一定要把水分瀝凈，將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下

干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）

下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可

下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【包菜炒粉條】材料：包菜半棵、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋幾滴、醬油2湯匙、料酒半湯匙、

做法：

先把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發(fā)好，泡發(fā)至沒有硬芯。

把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，一定要把水分瀝凈，然后把包菜撕成大小均勻的塊。

豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。

鍋加水燒開，下入粉條焯水，把粉條焯水至變軟，將粉條撈出，瀝凈水

把粉條放在容器內，加入1湯匙熟油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這一步很重要，這樣粉條炒制時就不會粘成一團，不會粘鍋，根根分明。

鍋加油燒熱，下入包菜大火煸炒，淋入幾滴米醋，將包菜煸炒至斷生，將包菜盛出待用。

鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒段，爆香。下入肉末小火煸炒，將肉末炒至顏色變白。

淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉條，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【西紅柿炒包菜】材料：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法：

把包菜葉子剝開，投洗干凈，瀝凈水分，再用手把包菜撕成塊

西紅柿洗凈對半切開，切去蒂部，然后把西紅柿切成塊狀

鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。

將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，包菜焯水后放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感

鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水

下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【老干媽炒包菜】材料：包菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老干媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、

做法:

1.將包菜葉剝開，放在清水中洗凈，撈出瀝凈水，一定要把水份瀝凈，否則炒制時炒的就不脆嫩了

2.將包菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀

4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老干媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【熗拌手撕包菜】材料：包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個、

做法：

將包菜葉子剝開浸泡，投洗干凈，然后將包菜用手撕成塊

將大蒜切末，干辣椒對半順長切開，辣椒籽不要

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顏色變深綠，至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出，控凈水

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關火，待油溫稍將一些，下入干辣椒段炸香

將焯好的包菜放在盆內，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【水煮豆皮包菜】材料：豆皮5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、干辣椒5個、水淀粉適量

做法：

把豆皮切成1厘米寬的條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段

將包菜葉子剝開，放在水中投洗干凈，瀝凈水，再撕成塊

鍋加水燒開，在水中加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠，撈出控凈水分，將包菜放在大碗內待用

鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味，豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香，下入蔥花，姜末翻炒均勻

淋入適量水，再加入白糖，鹽，雞精，醬油，燒開，下入豆皮煮制5-6分鐘，將干豆腐煮制變軟，淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠

將豆皮和湯汁一起澆在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，將花椒撈出不用，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和干辣椒上，這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了

【醬炒手撕包菜】材料：包菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒20粒、甜面醬1湯匙、米醋幾滴

做法：

1.將包菜葉子剝下來，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水，將包菜用手撕成塊

2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，準備好甜面醬

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，下入蔥花，姜末，蒜片爆香

4.下入包菜大火翻炒去水分，轉中火，淋入幾滴米醋，將包菜炒制稍變軟，炒至斷生

5.下入甜面醬，少許鹽，如果口輕，可以不用放鹽，甜面醬是咸的

6.用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【包菜炒尖椒】材料:包菜1棵、尖椒4個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、花椒20粒、

做法：

將包菜葉子剝開，放在清水中洗凈，撈出瀝凈水，再將包菜切成絲

將尖椒去蒂去籽，再切成絲

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入包菜絲大火翻炒去水份，用中火煸炒，將包菜煸炒至稍變軟

淋入生抽，加入鹽，下入尖椒絲，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【包菜肉絲炒面】材料：切面200克、包菜250克、胡蘿卜1段、豬肉100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、

做法：

將包菜葉子剝開洗凈，再將包菜切成絲，待用。

胡蘿卜去皮，切成絲，豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

鍋加水燒開，下入面條煮制，將面條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水。

鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲煸炒，將肉絲炒制顏色變白。

下入包菜絲和胡蘿卜絲大火煸炒，將包菜煸炒至斷生。

下入面條，加入鹽，老抽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【包菜拌油豆腐皮】材料:油豆腐皮（干）100克、包菜半棵、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒5個、花椒20粒、

做法：

豆腐皮是用的干豆腐皮，得先放溫水中泡軟就可以了

把包菜葉子剝開，投洗干凈，再用收撕成大小均勻的塊待用，干辣椒順長切成兩半，辣椒籽不要，大蒜切末，大蒜在涼拌菜中起到殺菌的作用

將泡軟的豆腐皮撈出瀝凈水，再切成菱形片。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，待包菜顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水分，包菜焯水時再水中加入少許鹽，可以使包菜的顏色更翠綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感。

將包菜和豆腐皮放在大碗中，把干辣椒段放在上面。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，待將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

將炸好的熱花椒油澆在干辣椒段上，把干辣椒段用熱油炸香，掌握好油溫，油溫低了辣椒段炸不香，油溫高了，辣椒段容易炸糊了。

再放入蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻就可以了，盛出裝盤

【包菜炒三絲】材料：包菜1顆、干豆腐2張、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒10幾粒、雞精1茶匙、

做法：

包菜葉子剝開，投洗干凈，瀝凈水分，再把包菜切成粗一些的絲

干豆腐切成韭菜葉寬的絲，尖椒去蒂，去籽，切成絲

鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用，干豆腐絲焯水后再炒，口感好，吃著勁道不硬

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要

下入蔥花，蒜末爆香，再下入包菜絲大火煸炒，將包菜絲煸炒至斷生

下入干豆腐絲，尖椒絲，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【包菜炒香菇】材料：包菜1/2顆、香菇150克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、 制作步驟：

準備好所需材料，香菇洗凈，將包菜葉剝開，放在水中洗凈，撈出控凈水，將包菜撕成大小均勻的塊

香菇切成片，豬肉切末，姜切末，大蒜切片

鍋加油燒熱，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末顏色變白

下入香菇片翻炒，將香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜斷生，包菜稍變軟

加入鹽、生抽快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤

【生腌包菜】 材料：包菜1顆、胡蘿卜1根、香菜1把，小蔥5棵、鹽10克

做法：

包菜去掉黃葉，削去根部，將包菜葉剝開洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，將小蔥和香菜去根洗凈

將包菜葉切成絲，小蔥切成寸段，香菜切成寸段，胡蘿卜切成絲

將包菜絲，蔥段，香菜段，胡蘿卜絲放在盆內，加入鹽（放的鹽要比平時炒菜用的鹽要多2-3倍）翻拌均勻，放入冰箱內冷藏腌制，一天后即可食用了

【西紅柿土豆燉包菜】材料：包菜1/2顆、土豆2個、西紅柿2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、

做法：

土豆去皮洗凈，土豆切成比平時炒土豆片稍厚一些的片，太薄燉制時容易碎，土豆片切好后放在清水中洗去淀粉，這樣土豆片就不會氧化變黑

包菜葉子剝開，投洗干凈，瀝凈水分，將包菜撕成塊待用，西紅柿去蒂，切成塊

鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿炒至變軟，炒出水

下入包菜翻炒，將包菜翻炒至顏色變深綠，稍變軟

下入土豆片翻炒均勻，淋入適量水，大火燒開，轉中火煮制，將土豆片煮制熟透，加入鹽調味，關火，盛出裝盤即可

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