導讀歡迎來到小粒的美食，滿足吃貨對美味的追求.注意美味的院子，在這里總有一款味道適合你.廚房的煮婦和煮夫們雖然天天做飯，可能仍會為每天的一日三餐發(fā)愁.既要照顧家....

歡迎來到小粒的美食，滿足吃貨對美味的追求.注意美味的院子，在這里總有一款味道適合你.

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廚房的煮婦和煮夫們雖然天天做飯，可能仍會為每天的一日三餐發(fā)愁.既要照顧家人口味，又要考慮家人營養(yǎng)健康，這并不是一件容易和輕松的事情.今天就給大家分享兩道菜，有肉有素，營養(yǎng)搭配，相信你的家人一定會喜歡.

羊肉怎么做好吃不膩還不上火，什么神秘醬汁使羊肉的美味健康雙升級？如何把素菜做出濃濃的肉香味？吃起來欲罷不能，馬上一起來看看吧.

01杏干羊肉

• 1.成分

羊肉，杏干，馬蹄鐵，蔥，姜，大蒜，甜面醬，番茄醬，糖，米醋，醬油，雞粉，淀粉，雞蛋，料酒

• 2.烹飪步驟

步驟1：羊肉上漿

羊肉選用羊通脊肉，羊身上最嫩的一塊肉.首先處理羊肉，將油去掉，羊肉切成薄片.

羊肉切好以后開始上漿.

首先羊肉中放入鹽、味精、料酒、花椒水、一小勺水，一勺花椒水，去腥去膻味，順著一個方向攪拌，抓黏，讓蛋白質變性，攪出黏黏的感覺，讓肉充分把水分吸收.

然后再打入蛋清，上一層保護層，攪勻.

最后撒一點玉米淀粉，稍微再倒入點生抽，抓勻.

經過三步，上漿就完成了.

步驟2：喂食

料汁雖然配方簡單，但是味道極佳.

甜面醬一勺，番茄醬一勺，作用是增顏色，是顏色更紅潤.注意它不是番茄醬，番茄沙司會甜一點，番茄醬口感偏酸.然后兩勺白糖，一勺米醋，一勺生抽，少量雞粉，兩勺水，調勻即可.

步驟3：炒

鍋中倒入食用油，油溫四五成熱時，放入羊肉片，打散，滑到八成熟，將羊肉撈出.

另起鍋，倒入少許底油，放入蔥、姜、蒜，將調好的料汁倒入鍋中，小火炒開.

料汁炒散以后，放入杏干、馬蹄片，攪拌均勻，然后倒入羊肉，小火燜煮片刻.

鍋中淋一點芡，攪勻即可關火.

杏干是酸的，羊肉是溫補的，杏干和羊肉配在一起，這道菜本身起源于清真菜里面它似蜜，它似蜜是一道非常傳統(tǒng)的清真菜，有一點點的酸甜口.

除了杏干，這道菜還有一種神秘的配料-馬蹄，和杏干搭配.這個神秘食材就是馬蹄，有些朋友擔心吃羊肉上火，搭配馬蹄這種去火的食材，有兩三個即可.

02蔥菇

雙菇一個是香菇，一個是白蘑菇，蘑菇中含有豐富的人體必須的氨基酸，尤其是香菇，是一種非常好的食材.

• 1.成分

香菇，白蘑菇，蔥，大蒜，姜，香菜，料酒，醬油，雞精，糖，淀粉

• 2.烹飪步驟

步驟1：食品加工

蔥白切丁，蔥葉切蔥花，蒜瓣拍碎，姜切片，香菇去根，大塊改刀為小塊，白蘑菇切塊.

步驟2：炸洋蔥油

蔥燒的成功與否，關鍵在蔥油.炸蔥油用大蔥的蔥褲部分，也就是大蔥的蔥葉部分.蔥油不光只是蔥，還有蒜、姜和香菜，香菜保留靠近香菜根的菜桿部分，香菜這部分是最濃的.

開火鍋中倒入食用油，涼油先放姜片，姜是最耐炸的，所以先把姜放進去，等姜變焦黃后，將蔥、香菜根依次放入油中，待焦黃后，再將蒜放入鍋中，出香味后，將鍋中料渣撈出，然后倒入蔥白丁，煸炒汁蔥白變黃即可.

炸蔥油的時候油可以多放一點也沒關系，一次多炸一些裝在瓶子中，留著以后用，燒肉，燒豆腐等等都可以用.用蔥油來燒素菜能做出葷菜的效果.

第三步：開火，鍋中不放油，將白蘑菇放入鍋中，將兩面焅至微微發(fā)黃，散發(fā)出蘑菇的香味，倒入碗中備用.

步驟4：燒蘑菇

開始烹調，鍋中倒入炸好的蔥油，倒入適量蠔油，稍炒片刻，然后倒入料酒、老抽、雞精，燒的東西肯定是少不了白糖的，加入一勺白糖，攪勻，然后將兩種蘑菇倒入鍋中翻炒，放入少量鹽調味，因為蘑菇的吸附力特別強，所以鹽要適當少放點.

然后放入生抽.燒熟，出鍋前勾薄芡，倒入炸好的蔥白攪勻，即可出鍋.

這道蔥燒雙菇，口感非常豐富，又鮮又香，你也嘗試著做一下，看看口中有沒有吃肉的感覺.

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03總結

有葷有素，滿足家人挑剔的胃，做一個全家歡迎的廚媽廚爸.

如果想了解更多廚房里的美味，注意我.