導讀魯菜，作為中國八大菜系之一，是起源于山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對于淮揚、川、粵等....

魯菜，作為中國八大菜系之一，是起源于山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向;北魏末年《齊民要術》(成書時間為約公元533-544年)總結的黃河中下游地區的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中式烹調技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。

口味特點：鮮香脆嫩、突出原味、咸鮮為主

今天咱們要講的是魯菜中大家平時比較常見也愛吃的風味茄子！

風味茄子是每個餐廳必不可少的，非常受小孩，女士的歡迎，幾乎是桌桌必點，咸甜酸辣的湯汁加上外脆里嫩的茄條讓人吃了還想吃，我們這里家家戶戶有喜事都會點一道風味茄子，一頓飯下來，雞鴨魚還有剩，風味茄子等幾個菜卻是光盤。一般的中小型餐廳里賣的最好、也最快的一批菜中，風味茄子的大名一定是名列前茅的！這也足以證明人們對這道菜的喜愛。

風味茄子屬于利潤高、食材簡單做法稍微有一點考驗功底的菜，自己在家也能做。

食材：茄子、淀粉、醬油、糖、青花椒、干辣椒、蠔油

1、先清洗好茄子確定洗干凈了就可以滾刀將茄子切成細長的立體狀（茄子皮不用去除）

2、將切好的茄子放在水中浸泡一會，（因為茄子屬于淀粉類，水會變色是正常現象）再用淀粉細心包裹好（確保每個地方都裹好面粉了）

3、燒油，待油溫6成熱之后將掛好粉的茄子依次下入鍋中，然后轉中火炸1分鐘，必須將茄子炸至金黃色才行。炸好后撈出控油

4、下配料炒香再放入醬油、蠔油、糖大火收汁

5、湯汁收濃之后加入炸好的茄子，炒均勻即可出鍋裝盤