導讀2.雞腹去刀，將雞破開，割斷食管，扒出內臟，割去雞屁股，取出雞的食袋，抽出食管和氣管，扣去雞肺。3.雞洗凈后，先切下雞脖，破開雞頭，成品做裝飾用，用刀背敲松....

2. 雞腹去刀，將雞破開，割斷食管，扒出內臟，割去雞屁股，取出雞的食袋，抽出食管和氣管，扣去雞肺。

3. 雞洗凈后，先切下雞脖，破開雞頭，成品做裝飾用，用刀背敲松雞骨，剁成小塊。雞塊入盆，加入適量的鹽用手抓粘，腌制15分鐘。小紅椒段、青椒段、蒜粒、姜粒各適量。

4. 鍋燒熱去油，光鍋，倒入雞塊大火翻炒，炒的過程中要多次加適量的水翻炒，防止將雞肉炒干，當雞肉炒出香氣，加適量的水倒入蒜粒和姜粒，當蒜粒和姜粒爆香，加入適量的蓮花老酒，燜15秒。

5. 燜15秒后打開鍋蓋，加適量的水平到雞肉，加老抽和拔均，蓋上鍋蓋，大火煮開，急火攻10分鐘，轉小火燜20分鐘。

6. 30分鐘后，倒入紅椒段和青椒段大火翻炒，湯汁收到合適時，加入適量雞精，翻炒均勻，雞血攪拌均勻，一邊翻炒一邊淋入鍋中，當湯汁粘稠，雞血全部粘到雞肉上，關火起鍋。

7、成品圖