導讀最近一直在做古早蛋糕，好久都沒做過了，因為拔牙和牙痛，只能吃半流質食物，和軟蛋糕類，在外邊烘焙店里買又貴，添加劑也多，所以做起了古早。前兩天做了巧克力味和芝....

最近一直在做古早蛋糕，好久都沒做過了，因為拔牙和牙痛，只能吃半流質食物，和軟蛋糕類，在外邊烘焙店里買又貴，添加劑也多，所以做起了古早。前兩天做了巧克力味和芝士的，今天做了原味6寸的，記錄一下方子，方便以后用。古早相對戚風來說，更容易上手一些。成品綿軟至極，很適合老人和孩子吃，在家沒事的動起手來試試吧！

By 魚麻麻輕養生

用料

• 雞蛋 3個（單個帶殼60克左右）
• 低筋面粉 50g
• 玉米油 40g
• 幼砂糖 40g
• 檸檬汁或白醋 一兩滴
• 食鹽 1克
• 純牛奶 40g

做法步驟

1、準備好所需食材（芝士片是昨天做的芝士味的拍的照片，今天忘了拍）蛋清和蛋黃分離出來，盛放蛋清的盆一定是無水無油，而且不要混進蛋黃，否則影響蛋清打發。

2、低筋面粉提前過篩。玉米油在微波爐加熱一分鐘取出，(沒有微波爐的可以隔熱水加熱，看到油絲離火，大概70度。如果油溫過熱，會把面粉燙成面疙瘩）然后將面粉加入熱油中。

3、用z字形手法攪拌，以防面粉起筋。

4、加入牛奶，繼續攪拌均勻。

5、加入牛奶攪拌均勻后是這種狀態。

6、將蛋黃加入

7、繼續Z字形手法攪拌均勻，直到蛋黃糊細膩為止。放一旁備用。我們開始打發蛋清。

8、烤箱提前150度預熱。蛋清加入食鹽，檸檬汁，沒有檸檬汁用白醋也可以，去腥功效。

9、打蛋器低速打發至出現魚眼泡，加入三分之一白糖。

10、轉中速打發，大魚眼泡消失，出現密集的小泡泡時加入剩下的二分之一的糖。

11、開始出現紋路時加入最后剩余的糖

12、轉低速打發，提起打蛋器成小彎鉤狀態即濕性硬發泡狀態，可停止打發。

13、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。切記不要打圈攪拌，要使用翻拌手法，像炒菜一樣，以防蛋白消泡。

14、將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，繼續以翻拌手法攪拌均勻。

15、最后是這種狀態。

16、將蛋黃糊倒入6寸圓形模具中，用刮刀抹平，輕震幾下，震出氣泡。我用的是固底模具，自己剪了油紙，如果用活底模具，一定要包2層錫紙，水浴法以免底部進水。

17、烤盤注入熱水，把圓形模具放在烤盤里，這就是水浴法。烤盤的水量大概在圓形模具的二分之一，烤箱中下層，150度，60分鐘。根據自家烤箱調整溫度。判斷蛋糕是否熟了，可以用牙簽直插蛋糕中心，如果牙簽上沒有附著物就是熟了，沒熟的話可延長時間哦。

18、蛋糕烤好后立馬取出，輕震一下，然后撕掉油紙，無需倒扣。這次蛋糕爬的有點高了，哈哈，不過毫不妨礙口感，軟軟的，好吃極了

19、切面也好看。開吃啦！

小貼士

蛋白打發是關鍵，打發不夠會導致蛋糕塌陷。多嘗試，一定能成功。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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