導讀小暑一到，基本是進入酷暑的暑假了。童年的時候這是拆天拆天死厭的日子了，按理說，這樣的日子應該是開心得要命的時候，可這一段時間我往往是茶不思飯不想的，除了早晨....

小暑一到，基本是進入酷暑的暑假了。童年的時候這是拆天拆天死厭的日子了，按理說，這樣的日子應該是開心得要命的時候，可這一段時間我往往是茶不思飯不想的，除了早晨一碗涼泡飯，外婆炒的的蘿卜干毛豆子搭搭，什么也不想吃，一個人病殃殃的，胃里漲滿滿的。父親說我又疰夏了，盡管吃了夏至莧菜餛飩，這熱毒天氣和小孩子貪涼的習慣，使得小孩外感熱毒，內處寒濕，不思飯菜。于是父親開始為我們幾個孩子考慮好吃的東西了。

“小暑里的黃鱔賽人參”，價廉物美的黃鱔自然是首選食品。我們那時的江陰城很小的一塊地方，基本就是今天的環城路一圈，出了環城北路就是綠油油一片的農田了，小暑時節，農民開始在熱得發燙的水稻田里灌水，于是引來蛙聲一片，當然，這里的黃鱔更是開心，四處打洞活動。我八九歲時，跟著我父親的學生，大概是十三四歲的北大街小學畢業生大哥哥，去體驗過半天的釣黃鱔，那可是一輩子唯一的一次有趣的體驗。

一大早，我就跟著小哥從北大街小學后門往東，那里是一望無際的水田，他嫻熟的帶著我在田埂上快速的行走，手上一捆好像是自行車內圈鋼絲一樣的鐵絲做成的黃鱔釣鉤，他到一條田埂就跳到田里，察看田埂邊草叢里的小洞，然后不時的告訴我里面是否有黃鱔，如果有，他就會快速的放置一根釣黃鱔的鋼絲，那是小哥哥自制的一頭插著小竹竿的釣具，他這樣的動作表明：這個黃鱔洞是他的地盤，后面有人來發現了，就不會再去碰了，我很奇怪那時的人們怎么這樣守規矩，講信用？我就看見一路上有人放置的黃鱔竹籠，小哥哥看見了，視若無睹的就過去了，臨了還關照我不要去碰，那是人家的東西。

一個早晨，他快速的擺放好釣鉤，就開始回頭去收鉤了。此時的黃鱔洞，大都的黃鱔已經上勾，小哥哥輕輕一提，黃鱔就釣出來，他輕輕這么一動，手指一捏，黃鱔就進他背上的小竹簍里了。而有的地方，他會小心翼翼的蹲下來，仔細的察看，然后用他的釣竿鉤這么晃動一會，一條大的活蹦鮮跳的黃鱔就進簍了。當然也會出現放空的情況，小哥哥說，洞里黃鱔已經被人捉掉了，或者說游到田里去了，不管怎樣，小哥哥的表情都是平淡無奇的，似乎一切都是非常自然的事情，而我卻是跟在后面或興奮、或緊張、或沮喪、仿佛一簍子的黃鱔都是我釣的那樣。上午八點多，黃鱔就抓結束了，所有的黃鱔，父親都會買下來，大的做鱔片，中的做鱔筒，小的劃鱔絲，忙到中午一切都整理完畢。

中醫向來有“冬病夏治”之說，許多冬季爆發的疾病此時正是緩發期，給中醫溫補帶來機會，黃鱔是這一時節最補的菜肴，其豐富的營養和藥用功效一點也不輸貴如黃金的人參，所以有“小暑里的黃鱔賽人參”一說，黃鱔經過一個春天的覓食，此時已經渾身是勁，充滿了力量，可以說是圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，對各種身體狀況的人都具有滋補功能。特別是其益氣養血、健脾和胃的功效，尤適合老人和小孩之用。

從小暑到立秋這段時間白天最長，天黑得最晚，氣溫又最熱，陽氣升發最旺，體內最為虛寒。孩子基本處于外熱內寒的狀態，而一碗鮮美無比的黃鱔做的菜、熬的湯、煲的粥，那正好是這一時期最好的滋補食品。而且黃鱔自古以來一直是烹飪大師作為吊鮮的首選，在沒有味精的日子里，古人做菜一定是有鮮鹵準備的，這鮮鹵里必定有鱔魚骨頭，所以黃鱔的鮮美是獨一無二的，我小時候不吃魚，而黃鱔卻從來沒有拒絕過，一是父親燒出來的黃鱔好吃不腥，二大概就是被“小暑里的黃鱔賽人參”給忽悠的。

父親的“過橋鱔”我曾經專門撰文講過，但其實我們家吃得最多的并不是它，而是咸菜鱔筒湯、紅燒鱔筒和炒鱔片以及炒鱔糊。其中我尤其喜歡咸菜鱔筒湯。黃鱔洗盡，去除膩的東西，切段開水里焯過，重新放入清水里燒開，加料酒生姜香蔥，倒入鱔筒，然后倒入自家腌制的雪菜腌齏，那雪菜本就經過腌制，體內的氨基酸被大量釋放，鮮味可謂蔬菜里的狀元，且其具有去腥去味的功效，碰到高蛋白里第一鮮的黃鱔，那真是郎才配女貌，門當又戶對，兩者做出來的鱔筒湯還有不鮮之理？

先不去講它健脾養胃、益氣補血的功效了，光好吃就足夠吸引人的了。而起鍋前撒一點自磨的白胡椒粉，湯里最后一絲的腥味被胡椒粉獨特的味道給鎮的影蹤全無，還把咸菜黃鱔湯的鮮味給帶了出來，一碗湯下肚，脾舒胃安、氣順血足、而黃鱔本身的高營養隨著湯進入人體的奇經八脈，真是好一個舒坦了得？就是我這樣鬼點大的孩子都知道好吃，都可以把疰了幾天的夏一掃而光，老人就更不要說了。

至于青椒炒鱔片、洋蔥炒鱔糊、大蒜子紅燒鱔筒等等，那都是各有各的鮮味，各有各的嚼頭，但有一點是肯定的，只要不是提前說要剩的，肯定都是一掃光的腔調，誰叫它賽人參呢？那時候吃不到人參，吃黃鱔還是可能的。而我大概就特別應該感謝小暑，感謝疰夏，感謝父親，讓我這從來怕腥不吃魚的“刁嘴阿三”，變成黃鱔的忠實粉絲。