導(dǎo)讀新式手撕牛肉（長(zhǎng)沙“繼湘美食”特色菜品）特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩，下酒佳肴。菜品提供：蔡峰：湖南沅江市人，國(guó)家高級(jí)烹飪師，師從中國(guó)烹飪大師羅繼湘。后長(zhǎng)期在天津、長(zhǎng)沙各....

新式手撕牛肉（長(zhǎng)沙“繼湘美食”特色菜品）

特點(diǎn)：

外酥內(nèi)嫩，下酒佳肴。

菜品提供：

蔡峰 ：湖南沅江市人，國(guó)家高級(jí)烹飪師，師從中國(guó)烹飪大師羅繼湘。后長(zhǎng)期在天津、長(zhǎng)沙各大酒店、賓館任廚師長(zhǎng)、行政總廚等職，對(duì)廚房的管理有獨(dú)特的見(jiàn)解，多次參與大型酒店、賓館的籌備開(kāi)業(yè)及大型美食節(jié)工作。

原料：

黃牛肉900克。

調(diào)料：

辣椒汁25克，鹵水2千克。

辣椒汁的作法：

原料：干椒粉50克，孜然粉2克，阿香婆牛肉醬10克，蒜米5克，姜米5克，永豐辣醬5克。鍋內(nèi)放入250克色拉油，將以上原料下入六成熱油鍋中，煸炒均勻即成。

鹵水的做法：

清水15千克加入胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克，八角、桂皮、香葉各15克，味精250克，海天生抽王200克，鹽50克，蒸魚(yú)鼓油200克，小火鹵制40分鐘即可。

制作方法：

（１）將牛肉改刀成約6厘米見(jiàn)方的塊，入鹵鍋中鹵至八成熟，切成厚約0.5厘米的大片。

（２）鍋上火，入色拉油，待油溫升至七成熱時(shí)，倒入牛肉，炸至外酥內(nèi)嫩，即可裝盤(pán)。