導(dǎo)讀說到泥鰍，想必大家第一想到的就是“泥鰍鉆豆腐”吧，其實(shí)這道菜說的就是泥鰍燉豆腐，并不是真的泥鰍會(huì)轉(zhuǎn)到豆腐里面，我之前見到一個(gè)奇葩，真的把一塊豆腐放在鍋里，然....

說到泥鰍，想必大家第一想到的就是“泥鰍鉆豆腐”吧，其實(shí)這道菜說的就是泥鰍燉豆腐，并不是真的泥鰍會(huì)轉(zhuǎn)到豆腐里面，我之前見到一個(gè)奇葩，真的把一塊豆腐放在鍋里，然后就倒入活泥鰍，就這樣放點(diǎn)鹽在鍋中煮著吃，本想著會(huì)鉆到豆腐里面，誰(shuí)知道煮出來之后，泥鰍都燉爛了，豆腐里面還都還沒有煮透，這樣的人也真的算是奇葩了，泥鰍是和黃鱔是屬于同一中，只不過泥鰍一般是長(zhǎng)不到鱔魚那么大的，小的鱔魚和泥鰍非常的像，基本上處理的方法也差不多，大鱔魚一般都需要去骨去內(nèi)臟，小的鱔魚就直接做成盤龍鱔了，關(guān)于泥鰍要不要去內(nèi)臟呢？

其實(shí)是和鱔魚是一樣的，如果是大泥鰍是必須要去除內(nèi)臟的，因?yàn)榇竽圉q更容易清洗和宰殺，但是要是遇到飯店的廚師偷懶不想殺，就直接清洗一下去掉表面的粘液，就直接做成了菜給客人吃，其實(shí)這樣是不對(duì)的，我們?cè)陲埖旯ぷ鞯臅r(shí)候，只是小的泥鰍不宰殺直接做菜，因?yàn)樾∧圉q要是一個(gè)一個(gè)殺確實(shí)比較費(fèi)時(shí)間，而且泥鰍比較滑，宰殺確實(shí)不易，泥鰍的宰殺有很多種，可以在鍋種燙死，可以用專業(yè)的宰殺刀，可以用鹽，甚至不殺直接下鍋都是可以的，但是最簡(jiǎn)單實(shí)用的一種方法還是用鹽。

宰殺泥鰍的方法：首先把泥鰍從菜市場(chǎng)買回來之后，需要用清水養(yǎng)一夜，讓泥鰍能夠吐出肚子里面的泥巴，然后放入一個(gè)盛器中撒入食用鹽，蓋上蓋子直到泥鰍全部都死透，取出用剪刀剪開肚子取出內(nèi)臟，（如果是小泥鰍不用去掉內(nèi)臟，因?yàn)樵谌?nèi)臟的時(shí)候，很容易把苦膽弄爛，那樣吃起來就會(huì)比較苦）

還有一種方法：如果想去除內(nèi)臟又不想弄爛苦膽，大家可以把泥鰍在鍋中先炸一下，等炸熟之后，再用牙線挑出內(nèi)臟，這種方法在飯店也是比較常用的一種，但是這種只適合做干香的泥鰍，如果是燉湯的話，還是需要去掉內(nèi)臟的

做菜跟做人一樣，沒有絕對(duì)的固定方法和方式，只是最適合才是最好的，大家只需要記住，大泥鰍需要去內(nèi)臟，因?yàn)榉奖悖∧圉q可以不去，去內(nèi)臟的適合燉湯，不去內(nèi)臟的適合做干香味的美食

看到這里相信大家對(duì)泥鰍的宰殺方式就有一定的了解了，如果說有人講，我吃泥鰍從來都不去內(nèi)臟，那么我也無(wú)話可說，別說是在泥巴中長(zhǎng)大是食物了，就算是在水里長(zhǎng)大的魚都需要去掉內(nèi)臟