導讀大家好，我是廚師王俊杰，因為每天的工作比較忙，在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享烹飪知識。我的主頁有好多實戰的菜品經驗，有興趣的可以關注一下，互相學習....

大家好，我是廚師王俊杰，因為每天的工作比較忙，在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享烹飪知識。我的主頁有好多實戰的菜品經驗，有興趣的可以關注一下，互相學習，歡迎大家點贊，關注，轉發，評論。

我們大家都知道酸菜魚是很美味很經典的一道家常菜，吃的多了，大家都吃膩了，其實用酸菜可以搭配好多食材做出來別的菜品。一般情況下可以做成酸菜肥腸，酸菜羊肉，酸菜肥牛，酸菜雞，可以說一通百通，大膽嘗試，推陳出新，今天就給大家分享酸菜雞的做法。

酸辣開胃，雞肉滑嫩，特別的美味，特別的下飯，下面跟大家詳細介紹做法，非常的簡單。

做酸菜雞我們可以用雞腿，也可以用整雞，但是不建議用生長周期長的老雞，

因為老雞的肉質太老，不容易成熟，不適合做酸菜雞。盡量選麻雞，三黃雞，二黃雞都可以。

用超市里邊兒那種雞腿也是可以的，超市里邊的雞腿一般是肉雞，雞腿兒比較滑嫩，容易成熟。

做這道菜一定要把雞肉去骨，雞的骨頭斬成小塊備用，雞肉厚的地方用刀斬一下，然后改刀成條，或者切成片兒也是可以的。

把切好的雞肉放入碗中，加入鹽，料酒，雞粉，味精，十三香，蠔油，生抽，蔥姜汁，抓拌均勻，打入雞蛋，加入淀粉，再次攪拌均勻，最后來點色拉油鎖住水分，利于操作。

酸菜和泡椒分別改刀備用，酸菜可以提前用水泡一下，去除多余的鹽分，不泡水的話，

在鍋內直接焯水也是可以的，多焯一會就可以了。雞骨頭也要焯水去除血沫。

熱鍋涼油，下入少許豬油，菜籽油，雞油，沒有的話就用色拉油就可以，下入蔥姜蒜煸炒出香味，下入酸菜，野山椒，雞腿骨再次煸炒出香味，烹入少許料酒，加入鮮湯，沒有就加水，

大火滾開，撇去浮沫，進行調味，鹽、味精、雞精胡椒粉、白醋，突出酸辣味道，大概燉制五分鐘，撈出墊在盆底，也可以用砂鍋上菜。

把漿好的雞肉倒入鍋內煮熟，就可以撈出裝在酸菜上邊，其實漿好的雞肉也可以提前過油成熟，靈活運用，最后撒入青紅椒粒，蒜末，小蔥花，把油燒熱，澆在上邊，激出香味，

這道酸菜雞制作完成，半湯半菜，非常的實惠，喜歡的話，可以在家試做一下哦，別忘關注我哦，下次再見。