導(dǎo)讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。甲魚(yú)又名團(tuán)魚(yú)，水魚(yú)等，它不僅是餐桌上的美味佳肴，也是上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

甲魚(yú)又名團(tuán)魚(yú)，水魚(yú)等，它不僅是餐桌上的美味佳肴，也是上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥。

甲魚(yú)的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱(chēng)，既可以清蒸，燉湯，也可以紅燒，味道都很不錯(cuò)，今天就給大家分享一道紅燒甲魚(yú)的詳細(xì)做法，下面請(qǐng)看我們的操作。

[紅燒甲魚(yú)]

首先我們準(zhǔn)備一下食材：

1.準(zhǔn)備新鮮的甲魚(yú)一條，放入盆中備用。

2.鍋中燒水，等水溫至60到70度左右，放入處理好的甲魚(yú)，用勺子連續(xù)翻動(dòng)幾下，去除甲魚(yú)里面的血水，使甲魚(yú)受熱均勻。

3.焯水2分鐘，撈出過(guò)涼放入盆中。

4.先去除甲魚(yú)表面的角質(zhì)層和里面的內(nèi)臟，用流水洗凈，放在菜板上，去掉外殼，再分別斬成小段，放入盆中。

5.接下來(lái)把甲魚(yú)腌制一下，盆里加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均勻，放在一邊腌制12分鐘。

6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大蔥半根切成馬蹄塊，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入幾粒紅干椒和幾粒花椒備用。

7.香菇6個(gè)去掉根部，切成四半，放入小盆中。

8.西藍(lán)花半個(gè)，先去掉根部，再分別切成小朵，放入盤(pán)中。

9.再把西藍(lán)花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。

10.12分鐘過(guò)后，在甲魚(yú)盆中加入適量的淀粉拌勻，這一步是為了鎖住甲魚(yú)里面的水分。

11.起鍋添入食用油，等油溫至五成熱時(shí)，下入拌好的甲魚(yú)，炸一分鐘，倒入漏勺中控油。

12.接下來(lái)把西藍(lán)花焯水，起鍋添入適量清水，加入少許植物油提高食材的亮度，再加入一勺食鹽增加西藍(lán)花的底味。

13.水開(kāi)后，下入西藍(lán)花，用勺子翻動(dòng)幾下，焯水一分鐘，撈出控水，擺入盤(pán)中用來(lái)墊底和裝飾。

14.鍋內(nèi)再添入適量清水，下入香菇和西藍(lán)花片，用勺子翻動(dòng)，使食材受熱均勻。

15.焯水2分鐘，倒入漏勺中控水，再過(guò)一下涼水備用。

16.另起鍋添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒幾下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油備用。

17.鍋內(nèi)再添入半勺食用油，倒入蔥姜和辣椒爆香，加入香辣醬5克，豆瓣醬5克，蠔油3克，翻炒化開(kāi)，炒出紅油。

18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，燒至湯汁沸騰后，加入生抽10克，下入甲魚(yú)。

19.再淋入少許清水，以漫住甲魚(yú)為宜，加入白糖1克提鮮，胡椒粉1克去腥增香，蓋上鍋蓋，改中火燉煮10分鐘。

20.10分鐘過(guò)后，倒入香菇和西藍(lán)花片，繼續(xù)煨2分鐘。

21.加入老抽2克調(diào)色，用勺子翻炒幾下，開(kāi)大火慢慢收一下湯汁。

22.等湯汁快要收干時(shí)，就可以關(guān)火起鍋裝盤(pán)，最后再撒上少許蔥花用來(lái)點(diǎn)綴。

23.好了，到這里，這道營(yíng)養(yǎng)美味的紅燒甲魚(yú)就做好了，有時(shí)間就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：甲魚(yú)，小蔥，大蒜，生姜，大蔥，紅干椒，香菇，西藍(lán)花

調(diào)料：食鹽，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣醬，豆瓣醬，蠔油

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