導(dǎo)讀大家平時(shí)拌菜炒菜，是否總會(huì)出現(xiàn)各種小問(wèn)題，使自己的菜品美中不足呢？比如，成菜色澤不夠鮮艷？口感不夠爽脆？味道嘗起來(lái)發(fā)苦、發(fā)澀？其實(shí)，出現(xiàn)這些問(wèn)題，都和各類蔬....

大家平時(shí)拌菜炒菜，是否總會(huì)出現(xiàn)各種小問(wèn)題，使自己的菜品美中不足呢？比如，成菜色澤不夠鮮艷？口感不夠爽脆？味道嘗起來(lái)發(fā)苦、發(fā)澀？其實(shí)，出現(xiàn)這些問(wèn)題，都和各類蔬菜的焯水過(guò)程有很大關(guān)系。簡(jiǎn)單的蔬菜焯水，也是有大學(xué)問(wèn)的！下面，小碗君就來(lái)和寶寶們介紹一下蔬菜焯水的小技巧吧！

---

1、沸水油鹽法（適用于茭白、莧菜、菠菜、蘆筍等容易氧化發(fā)黃的蔬菜）

（1）沸水鍋中加少許油；

（3）水再次沸騰后，快速撈出。

2、過(guò)冰水法（適用于西蘭花等需要保持爽脆口感的蔬菜）

（1）水燒沸后放入蔬菜；

（2）煮至斷生，撈出；

（3）放入冰水中浸泡。

3、熱油沸水法（適用于豆莢類、空心菜等需要保持顏色翠綠的蔬菜）

（1）熱鍋起油，大火燒開(kāi)；

（2）倒入沸水，加鹽，放入蔬菜；

（3）煮至斷生，撈出。

【要點(diǎn)總結(jié)】

1、蔬菜焯水的作用：一是可以去除蔬菜中殘留的毒素；二是可以除掉草酸，使綠色蔬菜不易被氧化，保持鮮綠的色澤。

2、焯水時(shí)加鹽的作用：一是防止蔬菜被煮老，保持其爽脆口感；二是保持菜品不易破碎；三是亮色固色，穩(wěn)定菜品特點(diǎn)。

3、焯水時(shí)加油的作用：在綠葉蔬菜表面形成一層保護(hù)膜，保持綠葉菜新鮮光亮的色澤。

4、蔬菜飛完水后放入冰水里，溫度迅速下降，可以使蔬菜保持較好的爽脆口感，適用于涼拌菜。

5、熱油沸水法處理過(guò)的蔬菜更適用于爆炒，這種方法能夠更好地保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

---

今天小碗君介紹的實(shí)用小秘籍，寶寶們學(xué)會(huì)了嗎？你還有什么好方法，可以在評(píng)論區(qū)和小碗君一起分享、交流哦！希望每位寶寶都能跟著小碗君一起日積月累，慢慢成為一名烹飪大師，嘿嘿~如果你喜歡小碗君的文章，歡迎來(lái)關(guān)注 互動(dòng) 調(diào)戲，小碗君每天都會(huì)努力將各種實(shí)用的廚房小技巧、熱門的菜肴小食譜、有趣的美食小評(píng)說(shuō)等豐富內(nèi)容分享給大家的，么么噠~