導讀今天給大家分享廚房調料小知識。做菜的時候，用對調料可是關鍵的一環。記得我剛學做菜那會兒，有一次不小心把老抽當生抽放了，清新的菜一下子變得黑乎乎，看不出菜本身....

今天給大家分享廚房調料小知識。

做菜的時候，用對調料可是關鍵的一環。記得我剛學做菜那會兒，有一次不小心把老抽當生抽放了，清新的菜一下子變得黑乎乎，看不出菜本身的樣子，味道也特別怪。

別看都是調料，放錯時間，放錯地方，都會影響到一道菜的出品和口感。

生抽、老抽、蒸魚豉油和蠔油，可以說是我們廚房里經常備有的調味醬汁。它們顏色看上去差不多，口味也都偏咸，但用法和功能是不一樣的。在做菜之前，我們要先來認識下它們，不要再傻傻分不清了。

原料不同

生抽：以大豆和小麥為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬和發酵后，提取而成，顏色比較淡，呈紅褐色；

老抽：原料和生抽一樣，只是在生抽的基礎上加入焦糖，再曬制2-3個月，經過特殊工藝制成，顏色比生抽深，偏黑色；草菇老抽是指在老抽中加入了新鮮的草菇汁釀制而成，具有幾滴就上色，久煮不黑的特點，也是老抽中的經典；

蒸魚豉油：主要原料有大豆、小麥粉、酵母提取物和一些提鮮的食品添加劑，味道比生抽鮮；

蠔油：原料里有蠔汁（煮生蠔的時候，底下濃縮的湯汁），是濃稠狀的。

功能不同

生抽：炒菜、拌涼菜或者做蘸料的時候用，起到調味的作用；

老抽：做紅燒菜肴或者燜煮、鹵味時用，起到上色的作用；

蒸魚豉油：顧名思義，蒸魚的時候用，味道比生抽好；

蠔油：適合做各種炒菜和腌制食材，可以去腥提香。

使用方法有講究

一、生抽

如果是小炒菜的話，在關火前放，炒勻就可以出鍋了。放的時間太早，會破壞生抽里的味道和成分，只剩下咸味；

如果是燜燉紅燒類菜肴，可以分兩次放，第一次在開始做的時候，讓生抽更好融入食材；第二次是在出鍋前，主要是讓菜肴顏色鮮亮些，也保有醬油的醬香味；

如果是涼拌菜或做蘸料，就出鍋后再放。

二、老抽

炒菜一般用生抽就好，如果是需要上色的菜肴再用老抽；

老抽一般用在紅燒菜肴或者燉肉居多，在中途放，不適合蘸食或涼拌；

老抽千萬不要放多，不然會發苦，菜的顏色也會看上去臟兮兮。

三、蒸魚豉油

適用于清蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式；

等魚蒸好了再放，不然會破壞魚的鮮味。

四、蠔油

不要和辣味調料或者醋一起放，會破壞蠔油的鮮味；

小炒菜時，關火前放，炒勻就可以出鍋了，放早了會失去蠔油的鮮味；

腌肉的時候適合放蠔油，既可以去腥，還可以提鮮；

不要加太多，不然菜肴會發腥。

懶喵總結

生抽、老抽、蒸魚豉油和蠔油，這4樣廚房中最常見的調料，它們的區別和使用方法大家都get了嗎？如果是廚房小白，其實家里備瓶生抽和蠔油，就可以滿足大部分家常菜的需求了。

大家掌握了上面這些方法，可以把家里廚房的調料一一對應下，下次做飯的時候，可別再瞎用了。