導(dǎo)讀世界上的一切事物都處于矛盾之中，就像現(xiàn)在不再有夏天的驕陽了，白天也成了炙熱的大火球了，不再有春日的陽光那么溫和了，只要站一會(huì)兒日光就覺得全身象燒了一樣，受不....

世界上的一切事物都處于矛盾之中，就像現(xiàn)在不再有夏天的驕陽了，白天也成了炙熱的大火球了，不再有春日的陽光那么溫和了，只要站一會(huì)兒日光就覺得全身象燒了一樣，受不了了。

可以說，正是這樣的高溫，為曬干菜帶來了很大的便利。但是，想要吃上新鮮菜，那么就要注意了，絕對不能把菜放在高溫環(huán)境下曬。由于高溫環(huán)境對蔬菜的影響不大。高溫會(huì)讓植物體內(nèi)一些重要營養(yǎng)成分發(fā)生改變，從而降低其食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。此外，高溫還會(huì)加速細(xì)菌繁殖速度，使蔬菜極易被污染而變質(zhì)。因此，高溫條件下的干燥處理非常關(guān)鍵。那么，怎樣避免？因?yàn)橹傧募竟?jié)，各種瓜果蔬菜都是豐收的季節(jié)，而仲夏卻往往會(huì)出現(xiàn)吃不完的水果和蔬菜，于是，就把這些水果和蔬菜在熾熱的陽光下曬干，即使是在冬天也可以品嘗其美味。

過去在家鄉(xiāng)時(shí)，常見奶奶把剩下的菜全晾成菜干。其中以豇豆最為多見，夏天豇豆被認(rèn)為是諸多蔬菜中豐富的蔬菜之一。它不僅營養(yǎng)豐富而且還具有一定的藥用價(jià)值，可以清熱解暑、利水消腫，對于身體有著非常好的保健作用，特別是能夠清熱除煩，清肝明目等功效。在民間流傳著這樣一句話：＂一年吃四頓豇豆飯，不勞醫(yī)生開藥方＂；＂四季都能喝到豇豆湯。對高血壓患者來說更是有很高的食療價(jià)值。因?yàn)轸贡旧砭褪且环N富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的食物。而且，其營養(yǎng)價(jià)值較其他蔬菜類要高出很多，尤其適合夏季食用。所以說一年四季都可食用。再加上晾曬好的豇豆冬季用它來燉最為合適，用溫水把晾曬過的豇豆條泡發(fā)好后，放入湯汁里燉，豇豆完全吸收了肉汁，食用時(shí)也非常美味和有嚼頭。

茄子與其它蔬菜干同樣可供夏季炒食，由于茄子生長力強(qiáng)，將鮮茄子干切小塊后炒食，既可確保茄子營養(yǎng)不損失，又可避免茄子氧化變黑。準(zhǔn)備適量的茄子清洗干凈，去掉茄子的蒂，不用去皮切成長條，加入適量的鹽，用手揉抓均勻，腌制1個(gè)小時(shí)左右，之后將茄子條放在太陽底下曝曬5-7天后風(fēng)干。在曬制過程中，要不斷翻動(dòng)茄子條，使其均勻受熱。為了保持茄子有一個(gè)較高的溫度，可以將茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘左右，直到水分蒸發(fā)干凈為止。這樣做能有效地避免茄子發(fā)黃，并使茄子有一定彈性與韌性。若要多多食用。

另外黃瓜也是可以曬干的，黃瓜干也是非常美味的干菜，將黃瓜干泡好之后攪拌均勻，吃起來也是非常脆的。

另外需要注意的是，曬干的蔬菜干記得密封保存，能夠保證蔬菜干不會(huì)霉變