導讀菜市場中近幾年出現一種紫色的野菜因口感清脆且帶著特殊清香味道很受大家的喜愛。很多人并不知道這種紫色的菜到底是什么？有人以為它是紫蘇，其實兩者完全不一樣，同樣....

菜市場中近幾年出現一種紫色的野菜因口感清脆且帶著特殊清香味道很受大家的喜愛。很多人并不知道這種紫色的菜到底是什么？有人以為它是紫蘇，其實兩者完全不一樣，同樣是野菜，這種菜只有一面的顏色為紫色，它的主要功能為補血作用，學名為紫背菜。

紫背菜在各地有不同的叫法，兩色三七草，紅菜，玉枇杷、金枇杷、白背三七、血皮菜。容易與紫色葉面可食用菜搞混淆的菜有紫蘇和紫背天葵，雖然有同樣的色系，但葉子的形狀和所屬科系完全不一樣，紫背菜所屬科系為菊科三七草屬多年生草本植物，高50-100厘米，而紫背天葵則為秋海棠科，多年生小草本，高4-12厘米。

紫背菜是藥食兩用的植物，它另一個身份則是中國藥草被收錄進《全國中草藥匯編》的書中，“以全草或莖、葉入藥。全年可采。因莖、葉富含水汁，難以曬干，一般多鮮用。外用治創傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎。用法用量鮮品2～4兩；干品0.5～1兩。外用鮮品適量搗爛或干品研末，敷患處。”

紫背菜原為華南地區的野菜，現在因為其特殊口感及保健作用，已經在全國推廣種植，成為日常食用的蔬菜之一。有陽臺也可以自己在家中種植紫背菜，紫背菜生長快，吃時掐取嫩莖葉，過一段時間之后，新的嫩芽會從旁邊長出，常吃常有。從野外挖幾株紫背菜種在花盆里，一年四季都不愁吃不到新鮮的紫背菜。其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。 民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益于人類健康保健蔬菜。可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。

不僅是保健蔬菜，紫背菜的顏色也使得它成為觀賞極強有強的盆景，甚至有些人把紫背菜裝盆后當盆景賣，也是很受歡迎，既好看又能摘點菜，一舉兩得。

夏天用來涼拌，清涼無比。

涼拌紫背菜：

食材：

材料：新鮮紫背菜 白醋 糖 生抽 蒜泥 老干媽醬（可選）雞精 鹽

1、將紫背菜清洗干凈備用；

2、紫背菜焯水后切碎裝盤；

3、將白醋 糖 鹽 生抽 蒜泥 雞精調成涼拌汁；喜歡吃辣可加老干媽醬；

4、將調好的汁倒入裝紫背菜的碗中拌均勻即可。

紫背菜還可以和豬肝一起炒，或者煮湯，豬肝含鐵量高，也是一種補血食材，和紫背菜一起烹飪再合適不過了。涼拌時記得一定要先焯水，高溫烹飪去除生物堿，這樣食用起來更安全。