導讀南瓜別再煮粥喝，飯店這菜特火爆，外酥里嫩蛋香十足，在家也能做。秋天的南瓜又大又甜又便宜，今天又買了一個南瓜，要吃好幾次才能吃光，平時喜歡用南瓜做成面食，或者....

南瓜別再煮粥喝，飯店這菜特火爆，外酥里嫩蛋香十足，在家也能做。秋天的南瓜又大又甜又便宜，今天又買了一個南瓜，要吃好幾次才能吃光，平時喜歡用南瓜做成面食，或者煮粥喝，這次打算做一道家常菜，蛋黃焗南瓜，每次去飯店吃飯，總會點上這么一大盤，真的是太好吃了，今天就做一個家常版的點蛋黃焗南瓜。

很多朋友在做這道菜的時候有一個誤區，南瓜是不是需要炸到非常軟的程度才可以？其實這樣做是大錯特錯，把南瓜炸到軟的程度，繼續烹制的時候，南瓜會不成形，軟趴趴的，口感不夠好，達不到外酥里嫩的效果。南瓜條其實非常容易炸熟，想要達到外酥里嫩效果，需要炸兩次，第一次炸是為了定型，第二次炸是為了表面更酥。另外蛋黃需要的是咸蛋黃，不要用普通雞蛋的蛋黃，達不到咸蛋黃這種鮮香口感，總之一次不成功，我們可以再試一次，摸索一些失敗的經驗，不成功都難。

蛋黃焗南瓜

所需食材：南瓜400克，咸蛋黃2個，淀粉適量。

制作方法：

1.南瓜切掉皮后，切成厚片，大約1厘米左右厚度，然后再切成條，清洗一遍。

2.南瓜條中加入適量淀粉，用手抓勻，讓每一個南瓜條上都裹滿淀粉。

3.鍋中多加入一些食用油，油溫五成熱，加入南瓜條，炸20秒，撈出，如果一次性炸不完太多，可以分兩次或者三次炸，剛入鍋炸的時候不要馬上翻動，稍微定型再翻動。

4.撈出來之后，油溫繼續加高，六七成熱，再次加入剛才炸的南瓜條，繼續炸20秒，撈出控油備用。

5.咸蛋黃放入一個小碗中，用勺子或者叉子按壓碎。

6.鍋中留一勺底油，加入咸蛋黃，翻炒出小泡沫。

7.加入剛才炸好的南瓜條，翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士：我用的咸蛋黃是熟的，如果大家買的咸蛋黃是生的，需要把蛋黃放鍋中蒸熟，再烹制。

今天的分享就到這里，我是橘子香味，美食領域原創作者，希望大家能喜歡，如果大家還有什么問題？可以持續關注，給我留言一起交流美食經驗，此文為本人原創作品，任何不良自媒體不得搬運和盜圖，盜用必究。