導讀看看新聞Knews記者康萬郡2022-01-2010:24廣東的春節，有年味和儀式感的食物很多，除了撈起，年糕也是不可少的年間小吃，廣式年糕又叫做“魚籠”，....

看看新聞Knews記者 康萬郡

2022-01-20 10:24

廣東的春節，有年味和儀式感的食物很多，除了撈起，年糕也是不可少的年間小吃，廣式年糕又叫做“魚籠”，寓意是“步步高升，年年有余，魚躍龍門”，不同于在上海常見的寧波年糕，廣式年糕形狀圓潤飽滿，花樣繁多，馬蹄糕、蘿卜糕等也都是當地人愛吃的年間美食。

而在眾多年菜中，魚因為“年年有余”的好意頭，也稱為廣東人餐桌上不可或缺的年菜之一。東星斑肉質鮮甜勁道，色香味俱全，是魚中的極品，經常被選作國宴食品。

“原味”是粵菜中追求的極致滋味，一條好的東星斑自帶鮮甜，廚師要做的，就是最大限度地保留它的味道，因此烹飪時無需過多調味，只放姜絲去腥，放入蒸鍋蒸制魚肉八分熟。將切好的蔥絲鋪在蒸好的魚上，淋熱油，用滾燙的油溫激熟東星斑，這樣既能保證魚肉不會蒸老，還能使蔥色脆嫩，香味更好地滲入魚中，最后淋入蒸魚豉油即可。

心動的家，是三餐四季，年菜的奧義，在于煙火味的油米，當新年的鐘聲響起，每個有著光亮的屋子，都是在用聚起來的煙火，描繪著攤開來的溫暖人間。更多美味故事，盡在每周四、周六22:30新聞綜合頻道《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實習編輯：申秋）