導(dǎo)讀上次我們從營(yíng)養(yǎng)角度聊了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)|為什么建議鹽分兩次放？，這次我們從高溫的角度來(lái)對(duì)比一下，怎么炒肉，才能最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)。相信絕大多數(shù)人都知道，蛋白質(zhì)在高溫....

上次我們從營(yíng)養(yǎng)角度聊了營(yíng)養(yǎng)知識(shí) | 為什么建議鹽分兩次放？，這次我們從高溫的角度來(lái)對(duì)比一下，怎么炒肉，才能最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)。

相信絕大多數(shù)人都知道，蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)被破壞，且產(chǎn)生有害物質(zhì)。

那么請(qǐng)問(wèn)，做一盤(pán)辣椒炒肉是先放辣椒還是先放肉？

（1）先炒肉，再炒辣椒

優(yōu)點(diǎn)：肉本身含有一定的油脂，油溫又高，所以爆炒后更香，更美味

缺點(diǎn)：肉直接接觸油溫，在高溫下，會(huì)破壞肉里面的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，如果燒焦的話，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。關(guān)于燒焦，可以參考營(yíng)養(yǎng)知識(shí)｜燒焦的食物會(huì)產(chǎn)生什么反應(yīng)？

（2）先炒辣椒再放肉，用辣椒和鍋的溫度去加熱肉。

優(yōu)點(diǎn)：肉不直接接觸油溫，這樣避免高溫破壞肉中的蛋白質(zhì)，以及高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)

缺點(diǎn)：可能sha不死那些，需要油溫才能sha死的細(xì)菌，但是絕大多數(shù)細(xì)菌都能在100度的情況下消滅。

（3）折中方案

基于以上兩個(gè)方案都有優(yōu)缺點(diǎn)，于是我采取了折中方案：

在低溫時(shí)，也就是剛下鍋，還沒(méi)有開(kāi)始冒煙的時(shí)候，直接小火炒肉，變色后放生抽，生抽是水狀，所以可以起到降溫作用，最大程度的在溫度相對(duì)較低的情況下把肉炒熟。然后加辣椒，把辣椒炒出辣味出鍋。

tips：辣椒如何快速炒出辣味？加點(diǎn)鹽試試，會(huì)有神奇的事情發(fā)生

以上就是今天的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)分享，知道了如何炒肉來(lái)保全蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你學(xué)會(huì)了嗎？那么，下次我們聊聊「如何提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？」

#營(yíng)養(yǎng)知多少# 持續(xù)關(guān)注，健康生活，1分鐘學(xué)習(xí)一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)