導讀夏末初秋，被譽為“水八仙”之首的雞頭米悄然上市。雞頭米，即是芡實，睡蓮科芡屬水生植物，從東南亞北至北大荒的池沼、湖泊，都能見到它們的身影。北芡，淀粉質含量高....

夏末初秋，被譽為“水八仙”之首的雞頭米悄然上市。 雞頭米，即是芡實，睡蓮科芡屬水生植物，從東南亞北至北大荒的池沼、湖泊，都能見到它們的身影。 北芡，淀粉質含量高，多作為干貨入饌。南芡，果實較大，清糯彈牙，溫潤如玉，更適合鮮食。 每年這個時候，江南人家的餐桌上，絕對少不了雞頭米的身影?；蚴呛商列〕?，或是甜糯羹湯，為的都是嘗這一份夏秋交替的鮮甜。 本篇介紹的，便是一道時令家常菜——雞頭米清炒蝦仁。 菜肴既以雞頭米為主角，選配的食材自然以“清”為上，而調味也無需濃油赤醬，少許的鹽油更能凸現其“鮮”。

By Hui食（原Hui私房） 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞頭米 100克
• 鮮蝦 250克
• 鮮百合 1頭
• 香芹 1棵
• 生姜 2片
• 料酒 少許
• 食鹽 適量
• 食油 適量

做法步驟

1、將食材清洗干凈后瀝干，香芹切段，生姜切絲。

2、鮮蝦剝殼后，開背去蝦線。

3、蝦仁加入少許料酒，拌勻后腌制片刻。

4、雞頭米用微沸的清水，汆燙一分鐘撈起

5、炒鍋燒至八成熱，加入食油，煸香姜絲。

6、加入香芹用大火翻炒。

7、再加入蝦仁、百合、雞頭米，繼續翻炒至蝦仁變色，調味即可起鍋。

8、這道菜Q糯鮮甜，夏末初秋別錯過。

小貼士

這道菜求“鮮”，所以食材要新鮮，調味也要從簡。 雞頭米含有淀粉質，所以沒有下水淀粉勾芡。如果怕操作過程（大火翻炒）糊鍋，可以適當加少許熱水，起鍋前勾點薄芡即可。

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