導(dǎo)讀辣椒是北方人飲食中不可缺少的重要食材，經(jīng)過不同的烹飪方式，辣椒都能散發(fā)出各種不同的香味。作為一個陜西人，對于辣椒有著特別的鐘情，吃面要放辣椒，炒菜也要放辣椒....

辣椒是北方人飲食中不可缺少的重要食材，經(jīng)過不同的烹飪方式，辣椒都能散發(fā)出各種不同的香味。

作為一個陜西人，對于辣椒有著特別的鐘情，吃面要放辣椒，炒菜也要放辣椒，甚至早餐餅也要卷上點辣椒?？梢哉f辣椒已經(jīng)成為了人們生活中不可缺少的。

雖然說辣椒的做法有很多種，但是最讓人喜歡的做法，我覺得還是傳統(tǒng)的北方辣醬。它辣中帶香，咸中帶甜，再夾雜著淡淡的酒香味，吃起來非常過癮。所以很多陜西人每一年都會做很多這種辣醬。

今天早早媽媽就為大家?guī)韨鹘y(tǒng)的北方辣醬做法，只要按照比例，新手也能一次成功，而且味道非常正宗好吃。

準備食材：辣椒1500克，生姜末150克，熟白芝麻 ，熟花生，熟核桃（適量）

調(diào)料：菜籽油500克 鹽150克，糖150克，味精10克，高度白酒80克，黃豆醬150克

開始制作：

1、辣椒先不要去根，然后清水沖洗干凈，找一個干凈的布，將辣椒擦干凈，然后放在通風地方再晾曬至沒有水分。

2、晾曬好的辣椒，去掉根部，用料理機打碎，但是不要太碎了，太碎的話口感不好。如果不嫌累的話，也可以選擇手剁。

3、鍋熱后倒入菜籽油，油開始冒煙的時候，倒入剁碎的辣椒翻炒10幾秒鐘，然后依次下入所有調(diào)料，攪拌均勻。

4、大火煮沸后，辣椒的水分也慢慢出來了，蓋上鍋蓋，中小火煮40分鐘。煮的過程中一定要勤攪動，主要防止辣椒糊鍋。

5、時間到了后關(guān)火，然后放涼。裝入一個無水無油的罐子里密封即可。

這道辣椒醬的制作并不復(fù)雜，只要嚴格按照配方制作，新手也能一次成功。

注意事項：加入的白酒一定高是高度白酒，白酒不僅可以增香，而且不會讓辣椒泛酸。

喜歡這道辣椒醬的朋友可以去試試。關(guān)注“媽咪早早”每天都會為大家?guī)硪坏兰页２恕?/p>