導讀這菜我家一周吃一次，每次湯汁都不剩，常吃皮膚美還可以延緩衰老黃花魚刺少，只有一根主刺沒什么小刺，比較適合兒童食用，我家吃不了刺多的魚，因此它也是我家冰箱平時....

這菜我家一周吃一次，每次湯汁都不剩，常吃皮膚美還可以延緩衰老 黃花魚刺少，只有一根主刺沒什么小刺，比較適合兒童食用，我家吃不了刺多的魚，因此它也是我家冰箱平時常備的魚類。黃花魚處理起來簡單，也沒什么腥味，幾乎無人不愛吃。可是有些朋友就是做不好，好好的魚煎破皮，不成形，做出的魚肉老，還不入味，白白浪費了那么好的食材。那么如何才能做出完美的魚呢？ 首先從食材的挑選上，買魚一定要買新鮮的，魚鱗完整，魚眼睛清晰，不凹陷的。 另外就是廚具的選擇，廚藝一般的，最好選用不粘鍋，這樣可以彌補火候和油溫掌握不好的缺陷，不至于煎魚粘鍋、破皮。還有就是煎魚的時間一定要注意。

By mature11 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黃花魚 500克
• 蔥 1段
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 八角 1個
• 花椒 10粒
• 醬油 3勺
• 海鮮醬 1勺
• 糖 2調味匙
• 醋 1勺
• 料酒 1勺
• 鹽 1.5調味匙
• 食用油 適量

做法步驟

1、黃花魚從冰箱取出，自然解凍。如果時間緊，放在水中，加入少許鹽解凍，中間可以反復換幾次水

2、這個魚買來就是是三去的，即去鱗、去腮、去內臟，無需過多處理，魚解凍后簡單清理一下內臟，清洗腹內黑膜。在黃花魚的魚身兩面都打上花刀，便于入味，然后用廚房紙巾吸干表面水份，這樣可以防止煎魚的時候濺油

3、準備蔥姜蒜、花椒、大料等調味料

4、調配碗汁：醬油3勺、海鮮醬1勺、糖2調味匙、醋1勺、料酒1勺、鹽1.5調味匙，再放適量水，攪勻。

5、油鍋燒熱，放適量油，放入黃花魚中小火煎制。這個過程不要著急，一面煎定型后再煎另一面。注意一定要熱鍋涼油，掌握不好的可以在空鍋的時候，滴一滴水進去，如果水滴打轉沸騰狀，那說明鍋足夠熱了；如果水只是變成蒸汽氣化了，說明溫度還不夠。這時可以倒油了。有的朋友就是這步比較急，開了火后，鍋還沒有完全熱透就倒入油，效果肯定會很糟糕。另外煎魚一定要有耐心，放入鍋中不要用鍋鏟去反復翻動，不要去動它，等一面煎定型，晃一下鍋，魚可以動了再翻面。煎魚的時間不要太長，時間太長魚煎得比較老，魚肉不夠鮮嫩。

6、兩面都煎好后，放入大料和花椒，再下蔥姜蒜爆香，

7、倒入調好的碗汁，碗汁的量要與魚齊平

8、蓋上鍋蓋，中大火燒三分鐘，

9、打開鍋蓋收汁至湯汁濃稠關火，蓋上蓋子燜十五分鐘。注意燉魚的時間不要太長，太長魚容易散，魚肉也容易老。魚燒好后，關火放在湯汁中蓋蓋燜十五分鐘，這樣可以使魚肉更入味，魚肉還不至于老。

10、好啦，可以出鍋裝盤啦！

11、嘗嘗吧，魚肉特別鮮嫩，一粒粒的蒜瓣肉，而且特別入味，超級香啊！趕快給我來碗米飯！

小貼士

煎魚不破皮的秘訣：熱鍋涼油、中小火，一面煎好再煎另一面。 魚一定不要煎的時間太長、太老，否則影響魚肉口感。 燉魚的時間也不易過長，否則魚容易散，魚肉也容易老。 魚燒好后，不要急于出鍋，在鍋中燜幾分鐘，更便于入味。 我用的這款鍋是新思特麥飯石不粘鍋效果特別好，非常省油，油煙也少，而且鍋很大很深也不愛濺油。

黃花魚的營養功效

健脾升胃

安神止痢

益氣填精

補血止血

防止癌癥

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