導(dǎo)讀對于餐飲行業(yè)投資者來說，餐飲一直是一個機(jī)遇與挑戰(zhàn)并駕齊驅(qū)的行業(yè)。民以食為天，餐飲市場的消費潛力是無限的，投資空間巨大。但是另一方面，消費者飲食行為是多變的，....

對于餐飲行業(yè)投資者來說，餐飲一直是一個機(jī)遇與挑戰(zhàn)并駕齊驅(qū)的行業(yè)。民以食為天，餐飲市場的消費潛力是無限的，投資空間巨大。但是另一方面，消費者飲食行為是多變的，這種消費行為的不確定性，帶給餐飲投資者的挑戰(zhàn)也是巨大的。

全牛匠川小館樂山蹺腳牛肉

不同于火鍋的大餐飲屬性，蹺腳牛肉是川味小吃的招牌之一。比起火鍋市場激烈競爭，小吃市場更符合中餐低集中度運作現(xiàn)狀，也孕育著新品牌崛起的機(jī)會。主打四川傳統(tǒng)小吃的全牛匠·川小館就是近年來川菜發(fā)展賽道上頗具代表性的一家。從2017年發(fā)展至今，不到四年的時間，已經(jīng)從一家門店發(fā)展成為北京15家直營店的連鎖品牌，接下來還計劃在全國進(jìn)一步擴(kuò)張。

跟隨川式火鍋品牌擴(kuò)張腳步，包括樂山棒棒雞、酸菜魚、紅糖糍粑等各式川味小吃，也已進(jìn)入全國各個角落。全牛匠·川小館正是川味美食在火鍋之外的新品類探索，品牌打造的不是自主創(chuàng)新，而是傳承最傳統(tǒng)的樂山蹺腳牛肉，追溯它的歷史和故事，把它的“四川味”帶給每一位食客。

精準(zhǔn)“卡位”，傳統(tǒng)美食市場化，實現(xiàn)“彎道超車”

當(dāng)餐飲品牌越來越多，同品類之間同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，品類更加細(xì)分的時代，如何找好自己的賽道，進(jìn)行“精準(zhǔn)卡位”，找到自己的市場細(xì)分藍(lán)海，占領(lǐng)消費者心智？

全牛匠·川小館摒棄一貫的四川小吃的做法，匠心精研樂山傳統(tǒng)美食蹺腳牛肉，選用牛棒骨和牛脊骨與二十余種香料經(jīng)過4小時熬成精湯，打造一碗碗傳承樂山文化的蹺腳牛肉。配合上精選多種辣椒手工古法炒至而成再浸泡二十四小時的紅油，用心傳承來自四川的美食。這一道少有人做的川味小吃，也恰恰滿足了市場的需求空缺，卡位精準(zhǔn)正當(dāng)時。

多元化傳承川味經(jīng)典，占領(lǐng)消費者口味榜

對于餐飲行業(yè)而言，激烈的競爭不僅存在品牌之間，更存在于品類賽道內(nèi)。

除了經(jīng)典頭牌的蹺腳牛肉外，全牛匠·川小館也不忘傳承四川其他經(jīng)典美食，加入了夫妻肺片、樂山棒棒雞、老壇酸菜魚、牛匠麻辣魚、老紅糖手工糍粑、酸辣粉、擔(dān)擔(dān)面等代表性四川美食，分階段提升菜品口味和種類豐富度，做最正宗的四川味。

推出城市特許經(jīng)營，快速布局全國

新拓開的賽道，如何更快速地?fù)屨假惖李^把交椅，或者布局賽道，這就需要品牌的快速擴(kuò)張，不給后來者更多市場空間。正是深諳這一道理，全牛匠·川小館在品牌成立3年便開啟連鎖化、品牌化戰(zhàn)略方向，并以特許經(jīng)營的輕資產(chǎn)化連鎖模式，進(jìn)而準(zhǔn)備快速布局全國。

在品牌和市場占有利好的當(dāng)下，全牛匠·川小館仍在不斷完成自我的超越和創(chuàng)新，除了完成品牌再升級，更是從產(chǎn)品、營運、營建、供應(yīng)鏈等方面深練內(nèi)功，進(jìn)而全面穩(wěn)固在川味小吃賽道的位置。由此可以相信，未來在川味小吃的賽道上，全牛匠·川小館肯定會綻放更加令人奪目的光彩。

文/小易君